成立於1900年的大溪「百年油飯」，製作遵循傳統手法，亦融入各地美食精華，招牌是油飯，內涵豐富，有香菇、瘦肉、火腿、魷魚、蝦米，以及優質的米。位於平鎮市「忠貞新村」，是典型的雲南村，他們都是軍眷，落籍平鎮，也開展了雲南飲食文化，「陳記雲南傳統口味專賣店」可為例證。

麵類的處理方式，有麵食、饅頭、潤餅、包子、水餃、餛飩等。其中，「老巷小館」位於瞎仔巷，屬客家口味，以麵點為主，是中壢人回憶裡的「吃點心」；「阿婆麵店」以客家麵食為主，加上由土鴨、土雞等材料熬煮的湯頭，清香甘甜，耐人尋味；「阿和潤餅」的潤餅皮自製，內容有花生粉、豆芽、水煮瘦肉、蛋酥、蘿蔔、香菜、醬汁，加上海苔粉，在傳統口味上增添不少的滋味。

（五）豆類、素食類

這兩類祇有五家，處理方式分豆腐系列與素食料理。前者集中大溪，由於天時地利與人為因素，大溪逐漸發展出獨步全臺的豆腐文化，相關產品有豆漿、豆花、豆腐、豆干、豆皮、豆包、素腱、素雞、豆豉、油豆腐、豆腐乳、臭豆腐與醬油等。「黃日香」與「萬里香」是當中的兩家金字招牌，名聞遐邇。如：

＊豆類

1. 1. 黃日香豆干本舖（大溪鎮．1928～）
   2. 萬里香豆干本舖（大溪鎮．1963～）

＊素食類

1. 1.  宜修素食（楊梅鎮．1970～）

（六）糕餅類

糕餅類有20個點，與民間信仰祭祀圈有密切的關係，這些老店鄰近寺廟，隨著歲時節令與廟會，提供應景祭祀的糕餅，因此具有常民文化的特性。如：

1. 1. 永珍香餅店（大溪鎮．1902～）
   2. 合珍香餅行（大溪鎮．1909～）
   3. 新珍香餅行（中壢市．1929～）
   4. 金城喜餅蛋糕（桃園市．1929～）
   5. 中崎蛋糕（桃園市．1931～）
   6. 滿庭香食品（龍潭鄉）
   7. 龍情食品（龍潭鄉）

    「合珍香餅行」以地瓜餅聞名，但綠豆糕、芋頭餅、鹹糕仔也不遑多讓，應景的麵龜、麵條、壽桃、月餅、蛋黃酥，因以傳統方法製作，保存了古早味；位於中壢中平路上的「新珍香」，附近有仁海宮、義民廟與慈惠堂，配合節慶廟會製作各種應景的糕餅，店裡保存的「糖塔」、「五秀」的模子，證明了她在祭祀圈所扮演的角色；桃園市「金城喜餅蛋糕」與「中崎蛋糕」兩家老店鄰近大廟──「景福宮」，節慶廟會應景糕餅，如：麵龜、元宵、發粿、月餅、鳳梨酥、麻粩、牽仔，琳瑯滿目。

至於龍潭「滿庭香食品」的泥紅軟花生糖，則不能不說是異數了。龍潭不產花生，材料來自雲林、嘉義兩縣，溫朝鎮先生經過多次研發，終於創造了「軟花生糖」，並推出芝麻、海苔、椰子、香菜及素食等口味。

（七）飲料類

飲料泛指茶、冰點與飲料，共有14個點。其中，龍潭「協益茶廠」，為百年的老行業，記錄了桃園縣的茶業發展史。其他半世紀以上的冰品老店，有中壢市「榕樹下冰店」、「蓬萊冰果店」與楊梅「金星冰果店」，產品分冰類、冰水類和果汁類。重點如：

＊茶類

1. 1. 協益茶廠（龍潭鄉．1900～）
   2. 新星茶業（蘆竹鄉．1953～）

  ＊冰品

1. 1.    蓬萊冰果店（中壢市．1951～）
   2.     金星冰果店（楊梅鎮．1952～）
   3.     榕樹下冰店（中壢市．1953～）

（八）醬料類

醬料類有六個點，包括豆豉、辣椒、酸菜、涼拌木瓜與醬油。如：

＊豆豉

1. 1. 益隆商行（大溪鎮）

＊辣椒

1. 1.  剝皮辣椒（龍潭鄉．1998～）

＊酸菜

1. 1.  正山珍農產（大園鄉．1970～）

 ＊醬油

1. 1.  金蘭醬油（大溪鎮．1936～）

其中「金蘭醬油」誕生於1936年，產品如醬油、油膏、沾拌醬、醬菜等，曾獲國際食品飲料獎的肯定。金蘭立足大溪，風行全島，成為道地的臺灣滋味。

至於大園「正山珍農產行」的酸菜，光澤漂亮，既酸又鹹，是典型的客家酸菜風味，以當地或彰化、雲林的新鮮芥菜為材料，依循傳統方法來醃製。

廚師耆老及專家學者

各地廚師所料理的菜系，代表各地的味道，透過廚師的訪談，讓我們了解到桃園的常民口味與各鄉鎮市飲食文化的特色；耆老的訪談，對於歲時節慶與民俗小吃的關係，在追憶中重現往昔的菜系與味道。在尋找古老的滋味的過程，讓我們發現民俗味道仍然存在民間，代代相傳；至於學者專家，或論茶道，或談看牲，為桃園飲食文化增添不少的光彩。如：

＊耆老

1. 1. 陳田蜜智（桃園市．1924～）
   2. 鍾肇政（龍潭鄉．1925～）

  ＊專家學者

1. 1. 張宏庸（桃園市）

  ＊廚師

1. 1. 林柏村（大園鄉）
   2. 鄭雪英（大溪鎮）
   3. 劉邦春（中壢市）
   4. 邱建銘（桃園市）

（十）餐廳

餐廳，是綜合多元的飲食場所，根據田調，桃園餐廳33點，分佈較為都會性的地區，菜系涵蓋臺菜、客家、原住民菜、川菜、茶餐等。如：

＊川菜

1. 1. 福利川菜餐廳（桃園市．1971～）

＊臺菜

1. 1. 新坡飲食店（觀音鄉．1930～）
   2. 山腳飲食店（蘆竹鄉．1940～）

＊原住民

1. 1.   大三民餐廳（復興鄉．1954～）
   2.   源發飲食店（復興鄉．1958～）

＊客家菜

1. 1. 清香樓（龍潭鄉．1912～）
   2. 阿蘭姐三角店（楊梅鎮．1940～）
   3. 老頭擺（龍潭鄉．1997～）

＊茶餐

1. 1. 糧園茶餐廳（龍潭鄉．1990～）

在臺菜裡，觀音「新坡飲食店」八十年，蘆竹「山腳飲食店」七十年，她們一直堅持特有素樸的味道；客家菜則以龍潭「清香樓」為老大，有百年的歷史，其次是楊梅七十年的「阿蘭姐三角店」，她們始終以客家的固有味道──鹹、香、油，凝聚斯土斯民；原住民菜大都集中於復興鄉，展現野味十足的泰雅菜系。

經過兩年兩階段的田野調查，逐漸建構了桃園飲食地圖，也重現了先民飲食文化的智慧。

八類反映了民俗小吃的素樸與靭性；廚師不僅是廚藝的表現，更是地域性飲食的呈顯；耆老回憶中，一道道古老滋味、一張張傳統食譜，逐漸顯影。這些都是珍貴的文化資產。

從桃園飲食地圖，我們可以感受到地方的風土民情，土地的文化面向，這不僅是珍貴的文化資產，也為產業、休閒文化提供新的視野。

 牛奶是世界上使用範圍最廣、種類最豐富的產品之一。它也是數千種飲品與食品的主要原料。牛奶種類十分多元，其健康效益也已經過充分研究與記錄。牛奶富含必需營養素，且營養價值高於任何單一食品。它的多樣性使它冷熱皆宜，既可製作奶昔與果昔，也可加到咖啡、茶和熱可可裡，提昇飲品的營養價值。自 1860 年代開始，Henri Nestlé 便為無法餵食母乳的嬰兒，開發含有營養成份的奶類食品，挽救了許多早產兒的寶貴生命，我們希望能讓各位讀者了解牛奶的奇妙之處，繼續享受牛奶帶來的美味樂趣。

牛奶：不只是飲料！

牛奶是全世界消費範圍最廣的飲品之一 (雖然牛奶在亞洲國家的消費狀況較不普及。它是營養密度最高的食品之一，以獨特方式結合了豐富的碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素與礦物質。攝取牛奶的方式十分多元 －優格、優格果昔、乳酪、冰淇淋、鮮奶油、調味奶、咖啡，以及最基本的純牛奶。根據您所居住的地理位置，您購買的牛奶脂肪含量也會不同。例如在美國，消費者可以買到全脂、2 %、1 %與脫脂牛奶。

新的「奶品」

今日的消費者有更多元豐富的「奶品」可以選擇。 市面上販售許多種奶品，包括豆奶、米奶、杏仁奶、椰奶、羊奶或山羊奶，以及牛奶。植物奶適合有乳糖不耐症或飲用動物奶後會出現不適症狀的人。植物奶與牛奶的口味不同，常會加糖來增加口感。植物奶的營養成份也與牛奶不同。有時這些奶品會添加維生素與其他營養素，以配合一般牛奶的營養特性。