劍橋字典於2021年3月29日將「Dunchfast」(全日餐)一詞正式編進字典中。英國知名百貨M&S團隊與英國美食家共同指出，2021年的餐飲流行趨勢之一是「全日餐」。因疫情影響，許多人轉為在家辦公，這也意味著廚房就在旁邊，食物變得十分容易取得，讓進餐時間變得更加流暢。許多人會等到中午吃早餐，晚上吃午飯，或一天只吃一頓大餐。而一日一餐的那餐就被稱為「全日餐」，英文為Dunchfast，結合了Breakfast（早餐）、Lunch（午餐）、Dinner（晚餐）之意。

 

矽谷也瘋全日餐

全日餐一詞也在矽谷引起過一陣風潮。推特（Twitter）總裁多爾西（Jack Dorsey）在2019年接受專訪時曾介紹他的飲食習慣：「週一到週五每天只吃一餐，時間還必須在晚間6點30分到9點之間。」多爾西說他採取這樣的飲食方式後，節省了時間、精神更專注，甚至晚上也更好睡，還說因此更珍惜食物。除了多爾西之外，還有不少科技業高層也加入「一日一餐」的行列，形成一股潮流。

 

一日一餐的利與弊

而全日餐對身體帶來的改變飽受爭議，正反兩方各有擁護者。日本名醫南雲吉則在2012年出版的《一日一餐的健康奇蹟》書中說道：「一日一餐有助於改善代謝症候群，還有抗老化、抗癌，以及消除體臭的效果。其實除了這些之外，它還有一項更了不起的效果，就是使頭腦年輕化的效果。」近年來發現，原本不會再生的腦細胞，在某種條件下還可以再生。這個條件就是「飢餓與寒冷」。人類過去多次瀕臨滅亡的危機，在這些危機中，只有對飢餓與寒冷具有耐力的人能夠存活，人類已將原來被視為不可能的腦細胞再生變成可能。名為「海馬迴」的部分，亦即掌管人類感性的頭腦最原始的部分，就與頭腦的年輕化有關。南雲吉則醫生認為，一日一餐的效果，還隱藏著無限的可能性。

但也有營養師指出，一日一餐容易造成營養不均衡的問題，若長時間未攝取足夠營養，將增加罹患心血管疾病風險，嚴重可能導致死亡。一日一餐雖可行，但要特別注意該餐是否有達到飲食均衡，攝取到足夠營養的熱量，而非隨意想吃什麼就吃什麼。

魚子醬（Caviar），在波斯語中意為「魚卵」。世界上只有Beluga、Oscietra及Sevruga等三種鱘魚品種的魚卵才可稱為魚子醬，產量稀少而珍貴，又稱為「黑黃金」，是許多上流人士喜愛的奢侈食物。然而製作魚子醬的過程慘忍，被許多動保人士抵制，稱其為非人道食品。而「純淨魚子醬」（Clean Caviar）的出現，似乎有機會取代傳統魚子醬。

 

從美味到人道主義的的魚子醬

傳統製作魚子醬為了保持魚卵的新鮮度與口感，是先將鱘魚打昏而非直接殺死，取出魚子後縫合，再放回水域生長，等到合適的時候再進行同樣的過程，不斷循環。但這樣的殘忍行為已逐漸不被社會接受。根據英屬哥倫比亞大學2019年的一項研究指出，上流社會人士逐漸重視碳足跡、綠色飲食等議題，包括食用的頂級食材也應該符合道德規範。

英國品牌Exmoor魚子醬以英國第一家鱘魚養殖場而聞名，其執行長Kenneth Benning認為全球已形成一股綠色風潮，人們開始願意為具有環境效益的產品支付更多費用，在未來的數十年內，他們將透過「人道食品」來表現他們的社會地位。而Benning之後成立的“Caviar Biotec” 也將實現他的理想。

 

純淨魚子醬將在兩年內上市

英國飲食新聞網站Food Navigator於2021年5月10日的文章指出，位在英國的Caviar Biotec公司正在研發世界上第一個“富有同情心“的魚子醬。Benning的Caviar Biotec創立的研發團隊正在開發三種不同的純淨魚子醬（Clean Caviar ），引領先趨研發出在鱘魚體外製造出魚子醬的技術，其製作過程不會傷害到魚。

第一種，是從鱘魚卵袋中提取蛋白質和脂質，然後使用球化技術（一種分子料理著名的操作技術）將其培育成魚子，也就是從真的魚子醬中提煉出來的物質做成的假魚子醬，將能在未來的幾個月中於市面上看見。

第二種一樣是從鱘魚卵袋中提取蛋白質和脂質，並在生物反應器中製造出無細胞與無動物成分的蛋白粉，再製成魚子醬。

第三種又稱為細胞培養魚子醬（cell-grown caviar），在生物反應器中放入鱘魚細胞與激素(如蛋白質和某些分子）幫助細胞繁殖和生長出更多的魚子醬。

Caviar Biotec 也預計將在2021年展示產品並在兩年內上市。