來自澳洲的Stonefish

在澳洲生活多年，早已融入當地的飲食習慣，每日餐桌上必備葡萄酒佐餐，而準備的當然是澳洲在地生產的葡萄酒。實際上，澳洲的葡萄酒發展歷史相當悠久，早年在英國人的嚴格篩選與開墾下，為澳洲留下許多寶貴的優質葡萄園，生產出許多受到世界注目的好酒。而同時，穩定的氣候也為澳洲酒葡萄帶來穩定的產能與品質，讓澳洲葡萄酒一直能保持有親切的售價，並真正融入日常生活之中。

除此之外，相較於歐洲產區所生產的葡萄酒風格，澳洲葡萄酒普遍表現出更為活潑與開放，往往開瓶後不須太多的時間等候，即可享用，這也對於以佐餐為主要導向的消費者來說，相當的方便與親民。其實，鄧總也透露了一個會選擇Stonefish這個品牌的由來。原來，當時在澳洲生活，Stonefish 酒廠就是她住家的鄰居，對於這酒廠相當的熟識，並且，每日餐桌上準備的就是Stonefish的葡萄酒，自然願意將熟識且放心的好酒帶回台灣，介紹給國人。

Stonefish 是由澳洲知名的釀酒師Peter Papanikita成立。Peter在澳洲葡萄酒業中資歷豐富，曾經服務於頂級澳洲大廠Penfold與 Lindemans旗下，後於2000年成立Stonefish酒廠。經歷過數十年的酒廠技術人員、行銷規劃與銷售人員等各種不同的訓練與觀點後，Peter開始試圖尋找出更符合於一般消費者的酒款，仰賴多年累積的經驗與資源，尋找到適合的產區，取得最佳品質來源的葡萄，釀成一款款令人驚豔的美酒，也被澳洲葡萄酒權威James Halliday大師，評價為四星等級的澳洲優質酒廠(最高為五星)。

與美食搭配的好酒

目前Stonefish 旗下已經有許多不同的品牌，並且出口至世界各地，而旗艦系列Stonefish一直保持著Peter的初衷，以致力生產日常生活中能輕鬆品嘗並跟美食佳餚也能輕易搭配的好酒。其中，尤其來自於西澳產區的各式酒款，由於有著涼冷的氣候調節，使得這裡的葡萄酒普遍具有亮麗的酸度，同時也因為產區溫度較低，也不容易出現澳洲紅酒典型的高酒精感，在於食物與酒的搭配上，特別的和善，使得許多澳洲的餐廳業者，多半會將Stonefish放入酒單之上，供來賓選擇。

    　臺灣食品（肉類）業者，像百年老店郭元益、義美、美味香、采芝齋、廣達香、新東陽……，無不以看2家本領釋放獨特的風味。但經過漫長的歲月，有的換跑道，或專攻糕餅，或改為超商，能專精肉類的僅存幾家，例如臺畜、廣達香，但品項不多。當中麥氏新東陽可謂異數，它，崛起五十年、食品九大類、分店六十家、員工八百人，儼然是食品王國。難能可貴的是，它以味道征服國內外消費者的味蕾，締造食品文化奇蹟，是值得探索的案例。

 

 

 

 

　　新東陽是由麥幸夫（1942～1985）與麥寬成（1946～）兩兄弟所創辦。他們出身於桃園大園，是典型的農村子弟，老大麥幸夫畢業於開南商工夜間部，對於從事生意有相當濃厚的興趣。麥寬成為老二，是大園溪海國小第一屆畢業生，唸完中興初中，隨父母遷到臺北，以半工半讀讀完開南商工夜間部。他白天到中山市場學了三年的油條（聽嬸嬸說那邊有一家炸油條，老闆有一手功夫）；當學徒，早上四點起來炸到中午，午睡後，開始揉麵粉，完成一條條發麵後，接著趕去夜間部上課，直到晚上十點才回來吃晚飯，所謂晚餐是火炭燒開水，把剩菜剩飯加熱吃。飯後倒頭就睡，根本沒空去想明天清晨四點又得重覆相同工作這件事。

 

 　　1965年，兄弟兩人在武昌街一段22巷1、3號城中市場的攤位販賣港式臘味與批發。當時有一家東陽食品，經營不善，積欠他們不少債務，多次協商，麥氏兄弟祇好接手，並冠上「新」字，名為「新東陽」，宣示以嶄新的面貌，重新出發。

 

　　後來城中市場巷口整頓後，他們的攤位變成第一間店面。最早是租賃的，1967年才買下來，成為新東陽的原始店。它位於武昌街上，毗鄰臺灣省城隍廟，斜對面是江浙口味的排骨大王與作家雲聚的明星咖啡廳，近與重慶南路書街交接，是信仰、商業、生活、文化的綜合聚落圈，可以想像當時人潮來往的情景。

 

　　麥氏兄弟投入食品業，採分工合作的模式，老大負責外務，接洽生意，老二負責內場，手工煉味，一天工作二十小時，有時幫忙送貨，停車等紅綠燈都會打盹。傳統的肉鬆都是純手工，工序是：將豬隻後腿肉切成一塊塊，再切成一片片，下鍋煮，撈起敲散，加湯、炒乾，再加糖、味素，乾後淋上豬油，炒乾成香酥肉鬆。麥寬成說，那段日子盡是一個忙字，每天祇希望能好好睡一覺，但沒辦法，有太多的工作等著你去做。他回憶過去，忽然情緒高昂且面帶微笑的說：「我長期觀察，發現城中市場在三、四點時沒什麼人，四點以後人又多了起來。他腦海靈光一閃，把肉鬆乾放入小鍋，淋上豬油熱炒，結果一條巷一道街彷彿是香路，大家聞香而至，你半斤我一斤，一鍋香酥的肉鬆被搶購得一空。」開始，他一次炒三斤，後來增為六斤、十二斤，生意好得不得了。透過大眾的認定，也建立了一定的口碑。

 

　　任你是鐵人也無法應付純手工耗體力的肉鬆作業。於是兄弟商量改用機器，擺在店面炒，由三十斤、六十斤……逐漸遞增。為了品質保證，他們的價格都與市場有所區隔。由於現炒，製程透明，肉鬆香酥，隔壁立法院俱樂部的老立委、法院、公務人員都成為他們的消費羣。為了因應商機，他們分別在西門町成都路（1972）、博愛路（1974）、南京東路設立了分店，拓展新東陽肉品系列的版圖；至於工廠則由原始店，擴充到三重中華路、頂崁工業區，最後移到故鄉—大園工業區。

 

肉鬆