就個人的觀察，在許多臺灣飲食文化的論述裡，有關食品類，尤其是肉品，似乎較為忽略的環節，這對於飲食文化的瞭解，不能不說是件令人遺憾的事。
臺灣食品（肉類）業者，像百年老店郭元益、義美、美味香、采芝齋、廣達香、新東陽……，無不以看2家本領釋放獨特的風味。但經過漫長的歲月，有的換跑道，或專攻糕餅，或改為超商，能專精肉類的僅存幾家，例如臺畜、廣達香，但品項不多。當中麥氏新東陽可謂異數，它，崛起五十年、食品九大類、分店六十家、員工八百人，儼然是食品王國。難能可貴的是，它以味道征服國內外消費者的味蕾，締造食品文化奇蹟，是值得探索的案例。
作者與麥寬成董事長
麥氏兄弟與新東陽
新東陽是由麥幸夫（1942～1985）與麥寬成（1946～）兩兄弟所創辦。他們出身於桃園大園，是典型的農村子弟，老大麥幸夫畢業於開南商工夜間部，對於從事生意有相當濃厚的興趣。麥寬成為老二，是大園溪海國小第一屆畢業生，唸完中興初中，隨父母遷到臺北，以半工半讀讀完開南商工夜間部。他白天到中山市場學了三年的油條（聽嬸嬸說那邊有一家炸油條，老闆有一手功夫）；當學徒，早上四點起來炸到中午，午睡後，開始揉麵粉，完成一條條發麵後，接著趕去夜間部上課，直到晚上十點才回來吃晚飯，所謂晚餐是火炭燒開水，把剩菜剩飯加熱吃。飯後倒頭就睡，根本沒空去想明天清晨四點又得重覆相同工作這件事。
1965年，兄弟兩人在武昌街一段22巷1、3號城中市場的攤位販賣港式臘味與批發。當時有一家東陽食品，經營不善，積欠他們不少債務，多次協商，麥氏兄弟祇好接手，並冠上「新」字，名為「新東陽」，宣示以嶄新的面貌，重新出發。
後來城中市場巷口整頓後，他們的攤位變成第一間店面。最早是租賃的，1967年才買下來，成為新東陽的原始店。它位於武昌街上，毗鄰臺灣省城隍廟，斜對面是江浙口味的排骨大王與作家雲聚的明星咖啡廳，近與重慶南路書街交接，是信仰、商業、生活、文化的綜合聚落圈，可以想像當時人潮來往的情景。
麥氏兄弟投入食品業，採分工合作的模式，老大負責外務，接洽生意，老二負責內場，手工煉味，一天工作二十小時，有時幫忙送貨，停車等紅綠燈都會打盹。傳統的肉鬆都是純手工，工序是：將豬隻後腿肉切成一塊塊，再切成一片片，下鍋煮，撈起敲散，加湯、炒乾，再加糖、味素，乾後淋上豬油，炒乾成香酥肉鬆。麥寬成說，那段日子盡是一個忙字，每天祇希望能好好睡一覺，但沒辦法，有太多的工作等著你去做。他回憶過去，忽然情緒高昂且面帶微笑的說：「我長期觀察，發現城中市場在三、四點時沒什麼人，四點以後人又多了起來。他腦海靈光一閃，把肉鬆乾放入小鍋，淋上豬油熱炒，結果一條巷一道街彷彿是香路，大家聞香而至，你半斤我一斤，一鍋香酥的肉鬆被搶購得一空。」開始，他一次炒三斤，後來增為六斤、十二斤，生意好得不得了。透過大眾的認定，也建立了一定的口碑。
任你是鐵人也無法應付純手工耗體力的肉鬆作業。於是兄弟商量改用機器，擺在店面炒，由三十斤、六十斤……逐漸遞增。為了品質保證，他們的價格都與市場有所區隔。由於現炒，製程透明，肉鬆香酥，隔壁立法院俱樂部的老立委、法院、公務人員都成為他們的消費羣。為了因應商機，他們分別在西門町成都路（1972）、博愛路（1974）、南京東路設立了分店，拓展新東陽肉品系列的版圖；至於工廠則由原始店，擴充到三重中華路、頂崁工業區，最後移到故鄉—大園工業區。
肉鬆
新東陽的煉味秘訣
新東陽食品（肉品）系列，味道獨特又多元，儼然是臺灣食品（肉品）的集大成。它是麥寬成在漫長歲月煉味的結果，根據個人長期的品味與多次訪談，嘗試對追求味道的新東陽，進行分析：
全省最早做肉類的當屬臺北市博愛路七號，郵局旁邊的「美味香」。麥寬成的姑媽、叔父都在那裡當過學徒，姑媽學會做肉鬆，後來又傳授給他。所以，他的肉鬆與「美味香」的味道有些血緣關係。
牛肉乾的秘訣則得之江浙口味的「采芝齋」。當中有段因緣：嫂嫂的乾爹是衡陽路「采芝齋」的楊師傅，曾傳授她做牛肉乾的秘方，與大哥結婚後，才開始做牛肉乾。在衡陽路設點時，麥寬成負責工廠牛肉乾的製程，也學會江浙口味的配方。他們用的食材來自迪化街的「老成記」，可謂最佳的組合，因此風味獨特。另外，滷味、烤雞、烤鴨是跟一位廣東師傅學的，深具粵式燒臘風味。「這位師傅很有趣，我們灌臘腸時都要用米酒，他老人家沒吃飯，就先喝個兩碗酒，才正式幹活。」麥寬成說完又補述 ︰「我學會烤雞、烤鴨，一天殺百隻雞，動作相當熟練，先抓住雞腳，往脖子割一刀，將備好的滾水一淋，順勢捋下雞毛，不到兩分鐘一隻雞即清潔溜溜。接著烤，可累了，烤到手都腫了，尤其是過年忙到沒空吃飯，嘴唇也腫了起來。祇好到隔壁雜貨店買沙士猛灌，聽說會退火。」
新東陽的食品相當多元，可以涵蓋三大類，即︰一、歲時節慶；二、生命禮俗；三、日常生活。例如︰過年的臘味、臘肉系列；元宵節的湯圓；端午節的綠豆糕、粽子；中元節的罐頭、麵類；中秋節的港式月餅、芝麻餅、核桃酥。嫁娶（喜慶）則有喜餅（漢餅）。
在歲時節慶裡，新東陽為符合大眾消費習慣，特別重視過年、端午與中秋三大節，在六十個門市裡，食品、禮盒琳瑯滿目，應有盡有，例如過年，各點齊備年貨系列，令人彷彿走進大稻埕迪化街的感覺，但比起老街，既省時又方便。
香腸
新東陽的經營理念
新東陽自成立以來，麥氏兄弟便揭櫫「誠信、踏實、積極、創新」為四大經營理念，期能在推展傳統美食、提升生活品味，盡一份力量。原始店立足武昌街，專賣肉鬆、肉乾、燒臘食品批發及門市零售，歷經半世紀，落實經營理念，逐漸拓展成為食品企業體，於食安上維持一定的品質，更在煉味努力研發，為國人提供獨特的味外味。
麥氏兄弟抓住傳統美食味道，一方面設立分店開拓食品的疆土，同時跨足高速公路關西、清水等服務站的經營，又在英、法、義、加、日、中國等地建立海外經銷據點；一方面申請認證並獲獎無數，如CAS優良肉品標誌（1987）、「行政院農業委員會」CAS優良食品認證工廠（1994）、ISO-9001國際品質標準（1996）、榮獲港式月餅金牌獎（1999）、首創全臺第一家完整實施「產品履歷」與「流通履歷」的肉品加工業者（2008）、新東陽禮盒獲得德國iF產品設計大獎（2010）、榮獲經濟部國貿局「臺灣百大品牌」（2011），長期的品管與自我挑戰，終於獲得公信與肯定，更難得的是，新東陽肉類商品嚴選認證食材，產品履歷也公開上網查詢，為食安層層把關，讓消費者充分信任，買得安心、吃得健康，真是體貼入微。這種交叉經營的策略，擦亮了新東陽的金字招牌，同時也打造了一個傲人的食品王國。老大於1985年往生，麥寬成感慨的說：「我要繼續大哥的志業，在生產技術、經營管理、市場行銷與美食研發上加倍努力，使新東陽食品系列征服國內外的消費羣，而終極關懷是讓臺灣食品揚名國際。」
新東陽食品的範疇
根據個人的追蹤與統計，新東陽食品包括雞、鴨、豬、牛、魚、素與水果等食材。產品系列可分為九類，即：
（一）肉乾類：又分牛肉乾（包括辣味、五香、麻辣、鳯梨等），
豬肉乾（包括辣味、蜜汁等）與原味薄片豬肉乾。這一類曾蟬聯《臺灣地區食品消費調查統計年鑑》評鑑為消費者最常吃的肉乾第一品牌。
（二）肉鬆類：又分豬肉鬆（包括豬肉鬆、豬肉酥、海苔、高纖、高鈣等），兒童肉鬆，雞肉鬆，魚肉鬆，養生肉鬆與素肉鬆。這一類屬品牌肉鬆，老少咸宜，市占率名列前茅，與肉乾齊名，是新東陽的明星食品。
（三）罐頭類：又分豬肉罐頭（包括：辣味肉醬、五香肉醬、瓜仔肉醬、魯肉燥、紅燒豬腳、紅燒扣肉、紅麴肉醬等），牛肉罐頭（有紅燒牛肉），魚罐頭（包括紅燒鰻、豆豉紅燒鰻、茄汁鯖魚等）與高湯（包括雞高湯與肉骨高湯）。根據食品研究所的調查指出，這類肉醬是臺灣地區前三大肉醬品牌之一。
（四）港式臘味：又分金銀肝，膽肝，黑豬臘肉（包括廣東臘肉與湘南臘肉）與燒臘（包括脆皮烤雞、脆皮烤鴨、蜜汁叉燒、玫瑰油雞等）。
（五）香腸：又分黑豬肉香腸，臺灣香腸，廣式肝腸與廣東臘腸等。
（六）滷味：又分辣香天翅（鴨翅膀）、滷雞腳、滷蛋與香辣豆乾等。
（七）糕點類：又分鳯梨酥（包括金桔酥、草莓酥、蜜瓜酥、杏仁酥與南瓜仁酥等），糕點（包括綠豆糕、南棗夏威夷果仁糕等）與無糖蛋捲。
（八）烏魚子：又稱臺灣烏金，這是新東陽的極品之一，嚴選天然野生海捕的烏魚卵，工序遵循古法，外觀澄黃亮麗，油脂含量均勻，是臺灣土產的聖品。
（九）其他：包括肉粽與醬料。醬料又分烏魚子醬、烏金干貝醬、干貝醬與柔魚醬等。
新東陽創辦人麥氏兄弟，農家出身，隨父親麥阿銀到臺北打天下，學徒生涯嚐盡千辛萬苦。在城中市場攤位買肉品，以新鮮的食材、現場製作的香酥肉品，贏得大眾的認定，日積月累地建立金字招牌。
半世紀以來，新東陽堅持四大經營理念，持續研發煉味，拓展食品領域，同時自我挑戰追求卓越，獲得許多認證與獎勵，成為臺灣百大品牌，是永續經營的範例。麥寬成說：「食品業者沒誠信、不踏實，根本行不通；面對日新月異的今天，不積極不創新，很容易被淘汰。我對於食安，每天都戰戰兢兢，層層關卡，嚴格品管，讓我們的消費者吃得安心吃出健康，這是新東陽的責任。」
近年來，連續爆發食安問題，在人心惶惶之際，新東陽這金字招牌提供了一個安全的保證。
