來到台北市近郊北投的半山腰，這裡有一間相當知名的餐廳，從入口處進去，映入眼簾的盡是花木扶疏的景象，往下走一路曲折蜿蜒，裡面分別有三棟日式建築，這裡就是位於北投的「少帥禪園」。

活化日治歷史建築　品嘗精緻餐飲文化

少帥禪園在日治時期曾是「新高旅社」所在地，以溫泉療養著名，到了中日戰爭晚期，此地因為隱密幽靜，曾作為「神風特攻隊」的招待所，見證了青春少年為日本帝國犧牲的悲傷故事。到了1960年代，東北軍閥張作霖之子張學良，也曾被軟禁於此，少帥禪園承載了近代台灣不同階段的歷史。

從2012年開始，由陳彥勳經理所屬集團(??哪個集團)接手經營，他積極活化整體建物，除了修補並強化主體結構，也在細節處妝點美化，成為兼具商業性與歷史感的餐廳。陳彥勳經理強調，餐廳內三棟主要建物的命名，均與張學良有關，例如張學良字「漢卿」，因此主餐廳命名為「漢卿美饌」；張學良的小名叫「小六子」，因此茶館就稱為「小六茶舖」；至於張學良的乳名叫做「雙喜」，因此泡湯的湯屋便稱為「雙喜湯屋」，適合夫妻與情侶泡湯。

少帥禪園的三處餐飲場所，各有特色：「漢卿美饌」講究禪風，分別提供「少帥季節套餐」，注重季節時令的食材，主要以張學良被軟禁時期的生活飲食為主；「大帥府傳套餐」的發想源自於張學良來台之前，在中國東北大帥府的宴客菜單。為了了解當時的歷史，陳彥勳經理也曾與東北瀋陽的大帥府相互交流；此外，餐廳也提供素食，張學良夫妻在特別節日會茹素，因此餐廳也準備素餐，提供給有需求的消費者。

在正餐之外，顧客也可以到少帥禪園享受下午茶，這裡的小六茶舖雖然名為茶舖，但室內走的卻是美式風格，有一個典雅漂亮的壁爐，再加上許多可愛的飾品，營造出輕鬆活潑的氣氛，可在此享用各式飲品與點心。陳彥勳經理表示，因為漢卿美饌是單價較高的套餐消費，因此希望以較平價的小六茶舖降低門檻，讓顧客可以享用愜意的下午茶，多認識這個地方，也確實有許多年輕人來喝茶聊天。

陳彥勳經理也推薦，秋冬時節可以先到雙喜湯屋泡湯，這裡有大眾泡腳池，也提供兩人一間的湯屋，不僅身體可以放鬆，也能夠欣賞到北投山區景致，別有一番風味。泡完湯之後，再享用季節套餐或是大帥府宴套餐，特別舒暢！

大帥府宴套餐 懷舊又具新意的主題餐飲

關於少帥禪園的餐點，陳彥勳經理相當自豪地表示：「我們所有餐點均自行烹製，而非使用半成品再加工處理。」餐廳也依照時令，儘量選用台灣本土食材，例如陽明山小農的山產蔬菜，也是餐廳長期配合的食材來源。

民眾慕名來到少帥禪園，多是緬懷張學良將軍的生平軼事，漢卿美饌的菜餚飲食，也是主打其故事。首先，大帥府宴套餐標榜以張作霖、張學良父子，在重要宴客或大型宴會的菜單，具有東北菜的特色與西餐元素，強調食材多元與豐富味道，

菜餚分別有前菜「長壽三寶」，使用鰻魚、鱈魚肝、鮭魚、蘆筍、牛番茄、白花椰菜與櫛瓜，造型特殊相當吸引人；「趙四獨門蔬食」使用牛番茄、櫛瓜、貝比生菜與葡萄乾製作而成。主食則是「大帥府燉活海鮮」，使用新鮮波士頓大龍蝦烹製。陳彥勳經理笑著說：「張學良特別愛吃蝦！可能是物以稀為貴，畢竟東北要吃到新鮮活蝦不是那麼容易吧！」

湯品是「幽禁歲月百歲湯」，使用香菇、杏鮑菇、白洋菇、鮑魚菇與鴻喜菇熬煮而成。「飲食第一鮮」主要是鮮魚，使用龍虎斑、蛤蜊、酸豆與金桔等食材清蒸而成。「大帥府傳香煎牛」使用美國Prime肋眼牛排，加上蘆筍、黃金番茄、洋蔥與馬鈴薯等烹製。「伙房養身飯」以台梗九號米搭配牛肝菌，再加上帕瑪森起司，味道香濃可口。最後是「寶島四季鮮果」與「趙四私房甜品」，作為美饌的句點。

這幽靜但充滿歷史傳奇的餐廳，所提供的料理，可以讓顧客回味這段民國往事！

「阿嬌的店」隱身在「新北投」捷運站附近的「櫻花大廈」裡面，若不是內行人，從外觀根本無從得知這家餐廳的存在。為何選擇這麼隱密的地方開店呢？老闆林裕鈜端了一杯養身茶給我，娓娓道出這段創業歷程。

親人不睦成創業契機 從蝦仁羹到無菜單料理

林裕鈜原本並非從事餐飲業，他曾做過磁磚經銷商，也開過保齡球館。他指著店內餐桌旁的獎盃，笑著說：「我可是很厲害的保齡球手呢！」1990年代台灣掀起保齡球熱，林裕鈜與朋友在屏東投資保齡球館，但後來理念不合而退出，幾經思索之後，決定在住家的騎樓巷口設個路邊攤，販賣蝦仁羹、滷肉飯和炒米粉。由於口味很好，生意興隆，親人見有利可圖便如法泡製，在同一條巷子內賣同樣的小吃，家人之間弄得很不愉快。

林裕鈜苦笑著說：「我實在不想這樣過日子，每天心情都很差！」於是他決定放手，不再跟大哥爭，改在自己家裡開設餐廳，設計一些菜單供顧客選擇。既然要做，就要做出口碑，林裕鈜一邊研發菜色一邊改良，淘汰不合適的料理，前前後後更換了上百道菜餚，最後成為無菜單料理餐廳。

不炒不炸不用辛香料 以食材與時間完勝的手工菜

「阿嬌的店」有兩大特色：第一，不炒不炸，頂多過個油就進行滷製。第二，不用辛香料，包含蔥蒜、辣椒、沙茶等通通不用。為什麼這樣烹製呢？

林裕鈜說，不炒不炸是受限於環境，因為餐廳設在大樓內，味道過重會被檢舉，因次開發出只用清蒸、煨煮、滷製的料理，正好也符合現代人講究健康的需求。

至於不用辛香料，又是為什麼呢？林裕鈜表示，當一道菜餚缺少辛香料調味，所用的食材必須非常新鮮，而且需要時間慢慢烹飪才會入味，反而真正能品嘗到食物真正的原味。他提到自己去熱炒店用餐的經驗，當時點了五盤菜，結果主菜雖然不同，配料（蔥、蒜、辣椒）卻完全一樣，而且挑一挑配料之後，主菜少得可憐。他笑著說：「早知道就請老闆五種食材一起炒就好，比較省事！」

基於上述兩點原則，「阿嬌的店」開發出許多慢工出細活的手路菜：涼菜「黃瓜珊瑚草」適合在夏天食用，清爽又開胃。「碧玉瓠瓜」是店裡招牌菜，創作靈感來自女兒小時候，襁褓嬰兒沒長牙齒，又想給她吃點副食品，於是用大骨慢火煨煮十小時做湯底，再跟瓠瓜煨上兩小時，柔軟且入口即化，出菜前淋上老母雞高湯，顏色晶瑩剔透，色澤滑潤，讓人不忍下手。

「烏魚子佐蘋果」也講究慢工出細活，林裕鈜回憶小時候，外婆烤烏魚子是用個小火爐，先抹上薄薄一層高粱酒，將烏魚子放上去，烤十秒之後再抹高粱酒，如此重複半小時，烏魚子外香內軟，生熟恰到好處。「蒜頭或蘿蔔主要是去腥，但我這種烤法的烏魚子不需去腥，搭配蘋果的甜味反而更好吃！」

出身基隆的林裕鈜，對於海鮮非常了解，「阿嬌的店」自然少不了海味。「海膽蒸蛋」、「清蒸紅條」、「芙蓉活蝦」、「清蒸活蟹」都是桌上佳餚。林裕鈜自傲地說，我們的海鮮只用野生鮮魚，不用養殖魚，讓顧客吃到品質最好的生鮮海產。最新開發的菜餚是「涼拌河豚皮」，使用澎湖的河豚，搭配秘製醬汁。此外，「脆捲」、「蓮子豬肚湯」與「猴頭菇」也都是客人喜愛的手工菜。

「滷肉飯和滷蛋」，看似尋常不過的小吃竟然也是店內招牌，老闆只選用新米，黑豆醬油也有考究，再加上純酒而非料理米酒，慢火燉煮，滷製十幾個小時的滷蛋，嘗起來有股淡淡的酒香，別具風味。

備料、做菜、研究食材  疫情衝擊下的慢活人生

「阿嬌的店」提供按人計的無菜單料理，客群年齡以中高齡者較多，又因隱身於大樓內，在地人鮮少知道這家餐廳，反而是外地客居多。疫情之前，從日本、香港、中國等地，來此用餐者也不少。目前因疫情影響，每次只接一組客人（至少四位），希望在品嘗美食的同時也能確保防疫安全。

疫情是否衝擊了餐廳的經營呢？林裕鈜說，影響真的很大，不過房子是自己的，沒有房租壓力，沒客人時就備料與構思菜單。一邊聽著爵士樂，一邊研究菜單，一邊做菜，這種生活方式也挺自在！