光是環繞著日月潭雲品所用的「食材」，這個題目，張羽就可以滔滔不絕地說出，企業到底花了多少心思，改變原本的採購、廢棄物處理思維，走上永續與綠色餐飲之路。

食材的低碳或減碳運輸是最基本的。張羽指出，雲品優先採購在地商家、小農的食材，另一方面還可增加南投的就業機會，進一步希望成為吸引返鄉青年投入農業的誘因。

雲品與南投縣政府農業處合作，找出上百家中彰投區的在地小農，進一步篩選出二十家上下，作為穩定的食材供應商，其採購標準，以有認證標章為主的產地、友善食材做為優先採購。

 

以消費者體驗為最高前提，讓所有改變都順利推行

在消費者端，怎麼做ESG？雲品先從減少「一次性浪費」著手。

自 2019 年起，便不主動提供一次性備品，包含梳子、刮鬍刀、小罐沐浴乳等，若客人真的忘記帶，「你可以到館內三樓買牙刷，也是大麥做的環保牙刷。」

他們也不提供房內的瓶裝水，反而用義大利進口的氣泡水機取代，房間放置大玻璃瓶，需要多少都可自取。

二措施累積下來，共省下至少十萬把牙刷、十六萬瓶寶特瓶的塑膠垃圾，成果驚人。而這種乍看之下、很麻煩消費者的事，但雲品卻做到了， 「教育一年，實行兩年，99%顧客都是接受的。」張羽說，現在來的人，甚至也會自備環保餐具跟水瓶，幾個月後，氣泡水機的做法更推廣到雲朗旗下的其他飯店。

「溝通」這件事，也不是從省成本出發，而是如何在不浪費的前提下，提供最高品質的消費者體驗。

陳健宏早年從餐飲起家，但在過去的營業經驗裡，對於肉食文化產生諸多與生命有關的反思，2007年，毅然決然將原本的基礎打掉重練，由葷轉素，投入蔬食文化的推廣。

陳健宏除了因為反思餐飲的「殺業」之外，更注意到早期，台灣的蔬食餐廳很少、且形式相對傳統，多數人的印象就是蔬菜與豆類，不夠精緻，但台灣素食人口卻達300到400萬人，實在不是少數。

由於他自己也開始吃素，發現台灣素食的加工都是技術一流，但能否有更天然、原味的選擇？而這個選擇，能否從他開始？

「為什麼不從我開始，提倡新的飲食觀念？」從這裡開始發想，陳健宏認為，蔬食不應該停留在「素食」領域，便以「天然、食養、環保」為宗旨，在陽明山上打造陽明春天。但當時台灣對於蔬食文化的理解不深、更罔論高端蔬食的接受度沒那麼高，陽明春天一虧就是七到八年。

 

回歸初心 想想自己要成為一個什麼樣的經營者

直至ESG、環保、減塑概念興起，以及台灣飲食風潮逐漸走向健康、減碳路線，陽明春天長年以來在蔬食領域的耕耘，愈來愈為人所知，終至轉虧為盈。

「問他，為了落實ESG做了多少事？」是個因果倒置的問題，他投入蔬食、提倡與自然共好的時候，遠比ESG進入台灣的時間點更早。

他認為，不如回歸初心，想想自己，想要成為一個什麼樣的經營者？

「大家都在推廣ESG的時候，我倒不是刻意去做，而是做為一個經營者，我一直在學習，如何去做一些，真正讓土地好的事情？有哪一些，是我還沒有想到的？」

比起要「執行ESG」策略，陽明春天打從立定品牌地位的一開始，就是把ESG內化在品牌基因裡。