陳健宏早年從餐飲起家，但在過去的營業經驗裡，對於肉食文化產生諸多與生命有關的反思，2007年，毅然決然將原本的基礎打掉重練，由葷轉素，投入蔬食文化的推廣。

陳健宏除了因為反思餐飲的「殺業」之外，更注意到早期，台灣的蔬食餐廳很少、且形式相對傳統，多數人的印象就是蔬菜與豆類，不夠精緻，但台灣素食人口卻達300到400萬人，實在不是少數。

由於他自己也開始吃素，發現台灣素食的加工都是技術一流，但能否有更天然、原味的選擇？而這個選擇，能否從他開始？

「為什麼不從我開始，提倡新的飲食觀念？」從這裡開始發想，陳健宏認為，蔬食不應該停留在「素食」領域，便以「天然、食養、環保」為宗旨，在陽明山上打造陽明春天。但當時台灣對於蔬食文化的理解不深、更罔論高端蔬食的接受度沒那麼高，陽明春天一虧就是七到八年。

 

回歸初心 想想自己要成為一個什麼樣的經營者

直至ESG、環保、減塑概念興起，以及台灣飲食風潮逐漸走向健康、減碳路線，陽明春天長年以來在蔬食領域的耕耘，愈來愈為人所知，終至轉虧為盈。

「問他，為了落實ESG做了多少事？」是個因果倒置的問題，他投入蔬食、提倡與自然共好的時候，遠比ESG進入台灣的時間點更早。

他認為，不如回歸初心，想想自己，想要成為一個什麼樣的經營者？

「大家都在推廣ESG的時候，我倒不是刻意去做，而是做為一個經營者，我一直在學習，如何去做一些，真正讓土地好的事情？有哪一些，是我還沒有想到的？」

比起要「執行ESG」策略，陽明春天打從立定品牌地位的一開始，就是把ESG內化在品牌基因裡。

 　　採訪之初，我們問普橘島的島主「哈利」（王耀毅）「為了ESG，做了哪些改變？」他老實不過地回答，「我們不是為了數字而執行任何企劃，我們是看在哪些是對的事情，就去做。」

什麼叫做對的事情？或許可以從普橘島淘汰一次性餐具開始說起。

那是在哈利加入之前的2018年，一場稱為「全橘總動員」的員工大會中，那個會議裡，所有員工都可以葷素不忌地，對執行長劉柏園提問。

當年度，遊戲橘子正式宣告將企業經營與環境共生的理念結合，但員工餐廳使用一次性餐具，與企業理念不合，因此員工大會裡就出現了一個提問是：「普橘島可否淘汰一次性餐具？」

二話不說，普橘島至此以環保餐具或鼓勵員工自備餐具，取代一次性餐具。若以平均每日提供1300份餐點、每月供餐22天粗略計算，自2018年至今，這個轉變，已為企業減少34.3萬份一次性餐具的使用。

從員工的起心動念，促成了普橘島更貼近企業經營理念的起點，現在回首，那次的改變，或許也是一個員工餐廳，走上ESG之路的重要轉折點。

 

作為平台，連結各方

引進私廚，雖然過去的普橘島就有這樣的合作模式，但還沒像2022年，哈利這樣大張旗鼓地將之系統化，並開發出各種不同的菜色與合作模式。

外部私廚有兩種合作形式，除了會與一般餐點，都一同在午間餐期出餐，令菜單一直保持豐富且多變的樣貌，讓員工每周都有期待之外，私廚合作也出現在，每個月兩場限定晚宴中的「客座／作 Guests House」專案裡。

這個一套共出九道菜，菜單以台灣文化與食材出發的員工福利，也同時落實了推廣當季食材、降低碳排的永續共生理念。