「餐廳外的石礫步道，傍以兩側的松樹盆景，雅致且富禪意。本著「不時不食、以食養身」的精神，提供三種不同價位的套餐，主廚依當日採的食材，炮製出融合西式與日式風格的佳餚。
入座後奉上老普洱茶，飯後則有日式抹茶佐茶點，細膩之處令人心曠神怡。」
以上這段文字，是《米其林指南》形容陽明春天的用餐情境，這間以當日食材提供餐點的蔬食餐廳，是台灣推廣高端蔬食的先行者，連續兩年獲得米其林綠星推薦，讓不少愛好精緻蔬食的粉絲，趨之若鶩。
從餐飲起家 反思殺業而投入蔬食
陳健宏早年從餐飲起家，但在過去的營業經驗裡，對於肉食文化產生諸多與生命有關的反思，2007年，毅然決然將原本的基礎打掉重練，由葷轉素，投入蔬食文化的推廣。
陳健宏除了因為反思餐飲的「殺業」之外，更注意到早期，台灣的蔬食餐廳很少、且形式相對傳統，多數人的印象就是蔬菜與豆類，不夠精緻，但台灣素食人口卻達300到400萬人，實在不是少數。
由於他自己也開始吃素，發現台灣素食的加工都是技術一流，但能否有更天然、原味的選擇？而這個選擇，能否從他開始？
「為什麼不從我開始，提倡新的飲食觀念？」從這裡開始發想，陳健宏認為，蔬食不應該停留在「素食」領域，便以「天然、食養、環保」為宗旨，在陽明山上打造陽明春天。但當時台灣對於蔬食文化的理解不深、更罔論高端蔬食的接受度沒那麼高，陽明春天一虧就是七到八年。
即便面對虧損，他也不改初衷。「第一個月做20萬，我想的是我要堅持；第二個月還是虧損，我想到的是我都要堅持。」當有很明確的目標，歷經這些虧損的過程，變得必要。
如同管理學中說的「飛輪效應」（Flywheel Effect），就像在騎腳踏車一樣，第一步，你為了使原本停止的飛輪轉動起來，一開始會非常費力，
為了使靜止的飛輪轉動起來，一開始你必須使很大的力氣，讓飛輪轉動一小點，每一圈都非常費力，但只要轉動起來，下一圈需要的力量就會愈來愈少、愈來愈輕巧，飛輪自然就轉動得愈來愈快。
回歸初心 想想自己要成為一個什麼樣的經營者
直至ESG、環保、減塑概念興起，以及台灣飲食風潮逐漸走向健康、減碳路線，陽明春天長年以來在蔬食領域的耕耘，愈來愈為人所知，終至轉虧為盈。
「問他，為了落實ESG做了多少事？」是個因果倒置的問題，他投入蔬食、提倡與自然共好的時候，遠比ESG進入台灣的時間點更早。
他認為，不如回歸初心，想想自己，想要成為一個什麼樣的經營者？
「大家都在推廣ESG的時候，我倒不是刻意去做，而是做為一個經營者，我一直在學習，如何去做一些，真正讓土地好的事情？有哪一些，是我還沒有想到的？」
比起要「執行ESG」策略，陽明春天打從立定品牌地位的一開始，就是把ESG內化在品牌基因裡。
從採購開始，陽明春天的供應商不只有小農，他們也採購智慧農場生產的科技生菜，陳健宏表示，雖有人認為，這種無汙染的科技生菜，缺乏土地的能量，但用供需平衡、大地休生養息的節奏來看，採購科技生菜，是給土壤緩和恢復的時間，可以達到另一種生態平衡。
在設計菜單上，他們留意台灣本土的好食材，紅麴、味噌入菜，設計成特色菜單，如清香紅麴荷葉飯便是一例，我們將糯米、紫米與荷葉一起蒸煮，外頭以荷葉包裹，口感豐富、香氣十足。
企業經營者很像「修心」，要從根本去理解自己的經營理念與心態，「餐飲都是社會責任，賺的每一分錢，我要考量到的都是它背後有沒有污染到環境、我的思維有無錯誤，後續要付出的成本，會不會更大？」
獲得米其林綠星，陳健宏談的，仍是圍繞著要如何透過自己的影響力與經驗，進一步提倡綠色產業鏈，就連提到近年旗下開展新通路讀蔬會，或與7-11聯名推出「天素地蔬」的便利即食產品，讓蔬食能以更方便、即時的取用方式，滿足市場需求，他談的，都是如何減省包裝、減少碳排與找到符合綠色規範的廠商合作。
「在錢堆裡面計算，怎麼做？錢才可以變更多，對生命是沒有意義的，我想賺的就不是錢，而是每個人都共好的利益，」或許這就象徵著，他的經營初心不是為了要符合ESG規章而生，而是打從一開始，為的就是回歸純淨，與自然永續。
