採訪之初，我們問普橘島的島主「哈利」（王耀毅）「為了ESG，做了哪些改變？」他老實不過地回答，「我們不是為了數字而執行任何企劃，我們是看在哪些是對的事情，就去做。」

什麼叫做對的事情？或許可以從普橘島淘汰一次性餐具開始說起。

那是在哈利加入之前的2018年，一場稱為「全橘總動員」的員工大會中，那個會議裡，所有員工都可以葷素不忌地，對執行長劉柏園提問。

當年度，遊戲橘子正式宣告將企業經營與環境共生的理念結合，但員工餐廳使用一次性餐具，與企業理念不合，因此員工大會裡就出現了一個提問是：「普橘島可否淘汰一次性餐具？」

二話不說，普橘島至此以環保餐具或鼓勵員工自備餐具，取代一次性餐具。若以平均每日提供1300份餐點、每月供餐22天粗略計算，自2018年至今，這個轉變，已為企業減少34.3萬份一次性餐具的使用。

從員工的起心動念，促成了普橘島更貼近企業經營理念的起點，現在回首，那次的改變，或許也是一個員工餐廳，走上ESG之路的重要轉折點。

 

作為平台，連結各方

引進私廚，雖然過去的普橘島就有這樣的合作模式，但還沒像2022年，哈利這樣大張旗鼓地將之系統化，並開發出各種不同的菜色與合作模式。

外部私廚有兩種合作形式，除了會與一般餐點，都一同在午間餐期出餐，令菜單一直保持豐富且多變的樣貌，讓員工每周都有期待之外，私廚合作也出現在，每個月兩場限定晚宴中的「客座／作 Guests House」專案裡。

這個一套共出九道菜，菜單以台灣文化與食材出發的員工福利，也同時落實了推廣當季食材、降低碳排的永續共生理念。

在課本還沒學到「岩漿」的毀滅性和破壞力前，兒時的我們對岩漿的印象，總會對這紅滾滾的液體有些好奇。岩漿火鍋之所以取名岩漿，也是因為老闆當初在翻炒辣椒時，小孩在旁觀看時意外出現的童言童語。

岩漿除了滾燙、炙熱的想像感受外，岩漿是可畏可敬的大自然現象，同時也是毀滅重生的意象。當「岩漿」這個詞轉化為空間的主軸語彙時，該怎麼透過不同的設計去傳達呢？

 

如何展現熔化的岩石 將空間化為地質學

岩漿火鍋公益店是一場自建築、營建階段就開始參與其中的設計案。九百多坪的空間裡，從業主需求、法規檢討到如何將大自然的奧妙體現在空間中，花了不少的功夫。

我們以大自然循環週期表現出空間中起、承、轉、合的概念，一步一步讓消費者感受。

以岩漿為例的過程則為：「高壓、噴發、流動、凝結」

當岩漿冷卻後將化為岩石，因此這次的空間中大多以凝固的岩漿（岩石）為元素，其中在火山爆發時，自然界中最硬的寶石「鑽石」也會隨著岩漿噴發，從地底深處來到地表。

這幾個自然階段也和平常我們烹調的方式有著異曲同工之妙：「燒」－將餐廳外觀延續火山的外觀高聳面貌與宏觀的氣勢。

從建築物外觀，以鐵件孔網彎折成山的形式，接合在建築本體上。並以滾燙炙熱的紅色燈箱表現出來，立面處以大面的灰黑色石皮交錯拼接，展現岩漿凝固後的意象。虛體面上窗戶分割採用大面的落地窗形式，自然的將光線引入室內空間與霧氣、石頭、鏡面等物件產生呼應關係。