半路起家 從南北貨運到南北小吃

在田寮河邊車流來往的路邊，「南北小吃」每到傍晚漸漸高朋滿座。年過七十的南北小吃老闆許榮輝還不到開張的時間，已經同店內工作人員忙進忙出，張羅晚間預備烹煮的食材，一會兒處理魚鮮的鱗片，一會兒查看供應店內人氣招牌菜的烤台。

「南北小吃」已經是基隆的名店，許多外地客不是透過基隆在地人的介紹才知道，就是看美食部落客報導尋得。 許榮輝過去開貨運行，經常幫基隆的報關行運送貨物，當時這家貨運行就叫做「南北貨運」，負責南北往來地送貨。1992 年因貨運行營運有狀況，許榮輝轉做小吃店。於是憑著自己愛吃，也曾經到處和朋友吃吃喝喝，對於料理有一番掌握的他讓「南北小吃」一開就是三十年。

 

南北鹹蜆仔秘製配方 鮮美甘甜味

南北小吃最著名的菜色，就是烤透抽。經由烘烤後，透抽本身的鮮甜濃縮在嚼勁十足的肉質裡，烤畢後就直接切片上桌。喜歡吃鹹的人，沾著隨盤附上的椒鹽，而許榮輝建議吃法是：先吃原味再沾椒鹽，才吃的到本港海鮮的味道。南北小吃還有一道特別下酒的小菜，是一般熱炒店常見的鹹蜆仔，小小一盤鹹蜆仔，鮮鹹恰如其分，製作方法可不簡單，所使用醬油與蒜頭、辣椒醃漬使蜆仔入味熟成，配方比例有所不同，南北小吃秘製版本放入了酸梅，味道中帶有梅子的甘甜味，吮食間能感受這道小菜豐富的層次，吸飽醬汁的鮮嫩蜆仔肉一點都不死鹹，令人回味再三。

 

燒邁不只是港式茶點

經過時代變遷與因應消費需求，這些小吃多少也有了製作方法上的變化。例如已經傳承到第三代的「老牌莊燒邁大王」，燒邁不僅變得更大，且從點心變正餐，甚至還有可以享用到湯的燒邁；另一則是基隆廟口知名的鼎邊趖即是福州料理代表之一，「趖（sô）」若以台語發音便是描繪米漿在鼎邊繞圈沾上後流動的狀態，待米漿乾後就可剪成一塊塊，直接放入鼎內的湯之中，故名鼎邊趖。但此作法現在在基隆較不常見。

基隆的另一特色則是乾麵搭配餛飩湯作為早餐的選擇之一，乾麵又以廣東麵為主，至於廣東麵究竟從何而來未能追溯，無論如何「廣東麵」在基隆流傳下來，形似意麵或陽春麵，但麵體偏白而口感也與前者不大相近，添加油蔥酥與豆芽菜搭配，若是吃不夠再點碗餛飩湯或是幾片紅糟肉搭配，就是經典的基隆早餐。

 

福州料理與在地食材的結合

說起紅糟肉，基隆也潛伏不少紅糟（紅麴）系列美食，像是紅糟肉圓、紅糟鰻等，尤其到市場或各式小吃攤，容易看見紅糟的身影。紅糟製法也是源於福州菜系，雖然各縣市肉圓餡料或吃法各有不同，也各有擁護的老饕，但是基隆的紅糟肉圓則從外觀上就有所區別。餡料的豬肉會用紅糟醃漬，有的則是外皮也加入紅糟元素，有的則維持透明狀；紅偏粉的肉圓相當顯眼，搭配綠色清脆的小黃瓜切片與店家特製醬料則別有風味。

最後一項則是豆干包，容易被誤會是淡水阿給，但只要吃過就知道兩者差異極大。豆干包源於福州，其作為移民美食，良好的與在地結合，成為基隆標誌性小吃。製法是將油豆腐切開後塞入豬肉餡，並以魚漿封口，但這不僅僅只是封口，而是紮實地在外表裹上一層魚漿，更增添口感。可以乾、湯兩吃，從最外層的魚漿、豆腐再到內餡，口感豐富，鯊魚製成的魚丸，也是經典搭配，不過早期的魚丸據說是鰻魚跟鯊魚的魚漿混製而成，不過鰻魚成本更高，現多僅以鯊魚魚漿製成。

豆干包、咖哩麵