得知鼎泰豐創辦人楊秉彝老先生辭世的消息，令人感傷追念。也令我回溯起，第一代在台灣勤勞刻苦、胼手胝足奮鬥的景象，成功的典範。

我讀書的時候，住家位於重慶南路、武昌街交界，經常去座落在衡陽路上的「三六九」吃麵及小籠包。稍長大後住東門附近，開始成為鼎泰豐的忠實顧客直到現在。

念高中時作為鼎泰豐顧客，認識當時的老闆，知道了楊老闆從打工仔直到開店，一段努力向上的事蹟。楊老闆原在恆泰豐做事，手腳勤快、吃苦耐勞，常打工送油到三六九食堂，後來恆泰豐結束營業，楊老闆才自行創業，為紀念老東家感恩惜情，因此取名為「鼎泰豐」。

當時楊老闆已經是個很成功的老闆，仍對我十分地和藹可親，每每熱情招呼，使我能吃到好吃的小籠包外，對他更是仰慕與崇拜。

鼎泰豐日益興盛的時期，我也初進入企業工作，開創水晶肥皂，每天戰戰兢兢、日夜費力，在外常常受到挫折。唯有每當到鼎泰豐時，才能獲得鼓舞，繼續加油努力前進。

中年以後，我始終是楊老闆的忠實顧客和門下聽眾，從開立若干分店、設立中央工廠，重視品質、企業化經營，又從日本一路到海外拓展開店，著眼全世界市場，是為台灣增光的知名連鎖餐飲企業。

我後來有機會經營點水樓餐廳，有次記者問我在哪裡吃小籠包，鼎泰豐或是點水樓，我的回答是兩家小籠包沒有好壞之分，只是我從小習慣優先吃鼎泰豐。

楊老闆克己勤勞，認真踏實，為人成功，形塑鼎泰豐的立業價值信念，打造全球經營的模式，成功地交棒傳承下一代，兒女們克紹箕裘，非常優秀傑出。紀華與國華兄弟二人侍親至孝，皆為菁英才俊、卓越領導，善待員工、服務顧客、信譽至上，超級的連鎖國際化經營，拓展海外市場，積極發揚鼎泰豐品牌，不遺餘力。個人事業也在海外發展，深知在海外經營的艱辛，更加佩服楊氏事業的成就。

這幾年，很巧的楊大哥看診和我同一位醫師，每二、三個星期總會碰頭一次，每次見面還是談笑風生，健談熱誠，不因年紀不同而有所改變。沒想到數週不見，傳來辭世的消息，令人萬分的傷心與不捨。

追念楊秉彝老先生，永遠的良師益友、學習的前輩，成功的典範，真誠的笑容永留人間。

從雲端和電腦調出一百多張照片，忙著替一場台灣小吃的評選做最後投票，主辦方規定我要選出最愛的十個點，可是真的很難取捨，選出來的每一張照片都連著一段精彩的食記，看著看著口水直流，心中最愛的台灣小吃何止十碗。

小吃一點也不小 能撫慰人心的食物

國中時開盲腸炎手術，躺在床上一直不排氣，我娘承諾我，一出院就去吃大餐。可是我不要吃大餐，因為滿腦子都是大腸麵線，一碗不夠要三碗，還要加很多大蒜和黑醋，當場把我娘逗得大笑。

出社會做記者，因為主跑汽車線而頻繁出國試車，一年接近十次，每次返國定要殺去桃源街吃老王記牛肉麵，質地偏硬的陽春麵，紅油汪汪的湯頭，必須加進大量乾鬆的酸菜才能安頓身心。

近三十年來，每個月固定去信義路永康街附近剪頭髮，一定要算好時間，順便去東門市場吃一碗米粉湯配黑白切。若是沒吃到我最愛的，東門市場外圍棚架下的米粉湯，東門市場內羅媽媽或黃媽媽的店也能稍微解饞。

每個人對小吃都有一些莫名的執念，久久沒吃就非常思念，而且最好吃的一定是從小吃到大，習慣的那股滋味，每每有人問起或與別家比較，一定會維護到底，自己喜歡的小吃肯定是宇宙天下無敵第一名。

那日因故重返中國時報，我工作了近二十年的老東家，整整八年沒有回到這區，就打定主意餓著肚子，順便展開一場萬華小吃之旅，沒想到短短數年，變化之大令我吃驚，從西園路往西的和平西路三段雙號那一整排，竟然形成一條櫛比鱗次的新美食街。

原本在對岸巷子內的好幾家原汁排骨湯和高麗菜飯，移到這裡繼續廝殺，包圍，西園路上的名店鄭記小南米糕，以及廣州街上的老店龍都冰菓家都搬遷至此，整個騎樓充滿了覓食的人潮，與以往小貓兩三隻的荒涼感不同。

過去這段路有零星幾家餐廳和小吃，除了報社長官經常宴飲的艋舺熱海海鮮熱炒，還有我上班前一定要吃一碗的陳記腸蚵專業麵線，香港美食家蔡瀾在聯合報上推薦的布袋鮮之蚵，以及有分冷熱的阿嬤滷肥雞腳。

八年物換星移 回憶中好味道仍在

我循著過去的習慣，吃完麵線，拎著雞腳進報社，在轉進艋舺大道的西園路上，再吃一碗西園橋下蚵仔湯，這家店在西園橋未拆前，真的就塞在橋下不大的空間營生，每次經過都會被堆成小山，散發濃郁海港味的鮮蚵所吸引，裹上偏厚地瓜粉的肥蚵，一顆顆入口都爆漿又彈Q。

在轉進華西街觀光夜市之前，先繞到與龍山寺捷運站出口相連的龍山商場，吃一碗很快就賣光光的周記芋圓。從路邊小攤進到商場吧台，妯娌同心傳承古早味，按照時節夏賣剉冰冬為甜湯，依古法燒出糖水的大人味，隨客自行添加的百草粉和香蕉油更添懷舊。

敍過舊，繼續挺進萬華小吃的核心華西街觀光夜市，之前與和平西路上的黑手師傅聊天，得知棄舊址轉新地的小吃店，多是在疫情期間面臨漲租問題，師傅亦隨口一提，華西街觀光夜市也不一樣了，台南擔仔麵那一段出現很多越南人經營的美容美甲店，過去風光已不復見。

還好還好，走進熟悉的觀光夜市，看到老店北港甜湯還在，阿公阿嬤一人掌杓一人攬客，身體硬朗一如從前，而且繼續往前走，穿過桂林路，發現華西街並沒有沒落，而是熱區移轉，下午近四點，人聲鼎沸，川流不息，原來是拜台北米其林指南之賜，必比登推薦一路給，從小王煮瓜滷肉飯，源芳刈包到昶鴻麵點菊花肉麵，附近店家雨露均霑，共榮了這一段華西街。

昔日經常光顧壽司王的關東煮，喜歡王哥自製的獨家魚漿製品，以及滷三天的黑蘿蔔，還有熟客專屬的私房小菜，但正因為和王哥太熟了，所以沒機會去吃他兄弟經營的小王煮瓜，以及傳說中的菊花肉麵，這次打定主意非要攻下一家必比登推薦。

鎖定昶鴻麵點，老闆娘說麵賣光了暫時休息，要等麵來了約下午四點半再開。我抱著不吃不歸的心情賴在麵攤前不走，直到過五點麵送來了，燈重新亮起，我終於吃到一碗熱騰騰的菊花肉麵。

與其說喜歡它的麵，不如說更愛昶鴻的氛圍，待客的態度，煮麵的神情，對於初次造訪的我一如熟人般親切溫暖，老闆娘有問必答，不但告訴我菊花肉就是嘴邊肉，還特別秀出斷面紋路給我看，在我完全沒有透露自己職業的前提下。

真的真很難選出十家小吃，關乎的不只是味道，而是一碗小吃溢出來的滿滿感動。