「早餐店」可說是台灣相當具有代表性的日常風景，即便是在後疫情時代，早餐店也仍屹立不搖，我們幾乎可以大膽地斷言，「吃早餐」是剛性需求。走進竹塹城，新竹舊城區的早餐選擇，較一般連鎖早餐店提供的選項來得更加「澎湃」，是享用完能夠精力充沛，展開充足的一天的好選擇！

 

這次我們將視角鎖定「老新竹人的早餐」，看看餐桌上都出現了什麼有意思的餐點？

 

中央市場的黑白糯米餃對決

上午八點多，路上人聲鼎沸，來到城隍廟周遭，早已有許多攤販擺齊了種種商品，等待顧客上門。這時，也有幾間傳統食肆早已高朋滿座。穿越如蛛網般複雜的中央市場，老新竹人的鼻子帶著他們直奔向市場內的特色米食－糯米水餃。

中央市場中的糯米水餃至今有兩家店舖持續經營，位於中央市場92 號攤的糯米水餃是創始店舖，開業至今已超過七十年。每天使用新鮮糯米現磨成粉後製作外皮，包入飽滿的餡料後手工捏製成梭形的餃子。糯米水餃比起一般麵粉製成的餃子吃起來更具飽足感，糯米外皮與店家精心熬製的骨仔肉湯融合後，滋味更加圓潤，湯上點綴的芹菜珠更襯出豬肉的鮮美。

另一間糯米餃僅在步行幾尺之遙，名喚「阿金糯米餃」。最顯著的差異在於阿金販售的糯米水餃使用紫糯米製作，因此菜單上以「黑糯米水餃」與其他店家區別。阿金糯米餃除了糯米水餃之外也販售乾麵、韭菜（高麗菜）水餃等麵食小吃。阿金的餃子皮薄Q彈、內餡紮實，咬下去除了餡料的肉汁外還有些許的白胡椒香氣。淋上店家切入新鮮辣椒製作的辣椒醬油，總讓人將盤底一掃而空。

新竹市政府的調查報告中曾推測，新竹市的外省籍人口移入比例較全台其他縣市為高，即是因為戰略位置的重要性。在1945 年之後，新竹空軍機場附近興建了為數眾多的眷村。新竹市共有46 個眷村，其中26 個為空軍四九九聯隊列管，17 個由陸軍二〇六師列管，其它為聯勤總部與台灣軍管區輔導。空軍因輾轉播遷至台灣之前進駐於四川重慶，許多空軍為四川人就近報考，也有不少人取當地女子為妻，也因此他們來到台灣後引入了來自原鄉四川的飲食文化。隨後，在美援提供麵粉等物資的推波助瀾之下，善於製作麵點的眷村媽媽們，將一道又一道的麵食料理發揚光大。來自新竹，近年陸續展店至全台的牛肉麵名店「段純貞牛肉麵」，便是四川口味，其獨門的「二十三香」湯底便是取自川菜中慣用的花椒、辣椒、胡椒、蔥、薑、蒜、豆瓣醬等香料調配而成。

 

麵點與戰爭遺緒

當今，新竹有許多以麵點聞名的早點、小吃店家，皆與空軍基地的設置有地緣關係，或者有親屬曾於相關機構工作。輾轉搬遷至空軍基地旁、新竹著名的老店「金陵包子」，以老麵製作肉包、菜包等產品，搭配自製的青辣椒，令人口齒留香，直至今日仍是排隊名店，若起晚了去購買總得向隅。

於新竹市政府後巷內開店的「眷村龐」前身為「山東早點」，其第一代為隨軍隊來台的軍醫龐立田先生。第二代　玉吉先生（　爸）是山東早點的創辦人，他與妻子楊瑪麗（　媽）都是新竹的眷村第二代。爸在因緣際會下，向相熟的榮民伯伯學了一身製作中式早餐的技術，從擺自家樓下的小攤販開始，逐步改良口味、製程，多年後茁壯為頗有規模的老店。