陳冠宇師傅出身嘉義餐飲世家，祖父是飯店負責人，父親經營餐廳，從小耳濡目染，雖然陳師傅的父親開的是中式餐廳，但他特別偏愛日本懷石料理，十七歲開始當學徒，曾到台北、日本等地拜師，至今有二十幾年日本料理廚藝經驗。在2013年馬來西亞舉辦的國際金廚賽中奪得特級金牌，靠的是就是結合台灣在地食材，用最拿手的日式料理廚藝，來呈現創意廣東菜，藉此推廣台灣在地食材。

四品彩茄先付

茄肉柔軟綿密具包容性，可搭配不同味道的附加食材，很適合表現在冷菜的調理。果醋的酸、田樂味噌的甜、明太子的辣、白茄的苦，開胃前菜以四種酸甜苦辣的小品來喚醒味蕾是一項有趣的味覺體驗。

紫茄揚物二重姿造

將日本傳統茄子餅、汁茄子二種料理，以不同茄子食材（米茄、紫長茄）用混搭的組合方式，來呈現這日本的傳統炸物。同樣的醬汁，因茄子品種不同、內餡不同、麵衣不同而有不同層次的口感。盤飾上新的組合排列，傳統古老的料理也可以變的豪華新潮。

出生在新竹眷村的海真師傅，長大後，眷村逐漸改建，海真師傅為了找回小時候記憶中的味道和回憶，在這中間經歷非常長時間，後來決定自行經營餐廳，並秉持著媽媽烹調的原則，少油、少鹽、不放味精，因為那不僅是有感覺的味道，也是父母為我們的健康，所堅持的。

豆豉小魚茄子

• 材料（6人份）：

茄子4條、絞肉100g、小魚干50g、豆豉15 g、薑末10 g、蒜末10 g、辣椒片5 g、醬油15 c.c、糖5g、米酒10 c.c

• 製作方式：

1. 1. 茄子切段後，剖半再對切。
   2. 茄子分別以130度及170度油溫，過油2次。
   3. 將絞肉及小魚干慢炒後，再加入豆豉、蒜頭、蔥、薑、蔥段乾炒。
   4. 最後放入茄子一同拌炒。
   5. 再以糖、醬油及米酒調味即可。