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   陳冠宇師傅出身嘉義餐飲世家,祖父是飯店負責人,父親經營餐廳,從小耳濡目染,雖然陳師傅的父親開的是中式餐廳,但他特別偏愛日本懷石料理,十七歲開始當學徒,曾到台北、日本等地拜師,至今有二十幾年日本料理廚藝經驗。在2013年馬來西亞舉辦的國際金廚賽中奪得特級金牌,靠的是就是結合台灣在地食材,用最拿手的日式料理廚藝,來呈現創意廣東菜,藉此推廣台灣在地食材。

四品彩茄先付

茄肉柔軟綿密具包容性,可搭配不同味道的附加食材,很適合表現在冷菜的調理。果醋的酸、田樂味噌的甜、明太子的辣、白茄的苦,開胃前菜以四種酸甜苦辣的小品來喚醒味蕾是一項有趣的味覺體驗。

紫茄揚物二重姿造

將日本傳統茄子餅、汁茄子二種料理,以不同茄子食材(米茄、紫長茄)用混搭的組合方式,來呈現這日本的傳統炸物。同樣的醬汁,因茄子品種不同、內餡不同、麵衣不同而有不同層次的口感。盤飾上新的組合排列,傳統古老的料理也可以變的豪華新潮。

本文為節錄內容,完整文章請訂閱《料理.台灣》。

出生在新竹眷村的海真師傅,長大後,眷村逐漸改建,海真師傅為了找回小時候記憶中的味道和回憶,在這中間經歷非常長時間,後來決定自行經營餐廳,並秉持著媽媽烹調的原則,少油、少鹽、不放味精,因為那不僅是有感覺的味道,也是父母為我們的健康,所堅持的。

南洋風粉條茄子

在炎熱的天氣裡,利用冰箱裡隨手可得的食材,將清蒸茄子和新鮮的水果、蔬菜及粉條拌在一起,清爽又健康,也能讓這道菜放置於冰箱內,隨時都可以食用。

豆豉小魚茄子

利用每個家中幾乎都有的食材,不需特別準備,茄子、一小碗絞肉、豆豉和小魚干拼在一起,就可是一道下飯又可口的一道菜。

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