在台灣，美食市場快速變遷的現象非常普遍。無論是酸菜魚還是千層蛋塔，這些商品在短時間內迅速爆紅的曲線讓人訝異。

 

商品熱度迅速攀升 反映當代生活節奏

台灣消費者的消費習慣是喜新厭舊的。對於新鮮事物，消費者的興趣和熱情來得快，但也去得快。他們的注意力容易被新的、不同的產品吸引，無法長時間集中在一種產品上。因此，即使一款商品剛推出時受到了熱烈追捧，很快也會因為注意力的轉移而消退。

這種喜新厭舊的習慣，反映了現代消費者的生活節奏和心理需求。他們追求新奇和刺激，希望在短時間內體驗到不同的事物。然而，當新奇感消退，或者市場上出現了更吸引人的新產品時，消費者便會迅速轉移目光。這也使得台灣的市場充滿了不確定性和變化。這樣的消費習慣，再加上社群媒體的推波助瀾，讓產品的生命週期變得有限。

現代消費者在享用餐點前，往往會先用相機拍照，並分享在社群平台上。透過網紅的推廣和消費者的分享，一款產品可以在短時間內獲得大量關注，讓產品在短時間內迅速爆紅。然而，這種關注往往是短暫的，這種爆紅如果不能持久滿足消費者的需求，很快就會衰退，只淪為新奇，而難以持久。此外，社群媒體上的訊息傳播速度極快，一旦出現負面評價，產品的聲譽也會迅速受損，導致殞落。

 

 

肉桂捲曾引起一波網購風潮，現在更多品牌轉往線下開店，力求長期穩定發展。

 

評估產品市場潛力 物有所值才能維繫產品熱度

但要怎麼做到產品能夠長銷？讓回頭客持續上門？高端訓點出，爆紅商品能否轉變為長銷品，還得靠品牌經營者的精準評估，市場潛力和價值，是決定產品能否長久存在的重要因素。

其中包括市場需求、競爭情況、消費者偏好等。而最關鍵的，則是消費者市場的大小。他舉例，過去台灣流行燒烤與火鍋兩吃，但其實火鍋與燒烤，分別作為獨立經營的品項，是有足夠市場的，因此逐步發展至今，才有這麼多的火鍋與燒烤店家。而進一步來看，則需要討論到，成功的產品必須在價格與價值之間取得平衡。

高端訓強調平價產品要做到物超所值，而高價產品要做到物有所值。例如，Lady M的千層蛋糕雖然價格高達每片280 元，但因其品質優異，被視為藝術品而持續受到歡迎。相反，如果一個產品價格高卻無法體現出應有的價值，就難以長久存續。要成為長壽商品則需要具備持續吸引消費者的能力。例如鼎泰豐的小籠包，以其穩定的品質和優秀的服務，而長期受到消費者的喜愛，便是因為品牌在口味、品質和服務上都達到了一定的標準。

 

鼎泰豐小籠包因穩定美味、物有所值，因此長期受到消費者喜愛。

高雄科技大學行銷與流通管理系教授吳師豪，以他的專業角度觀察，台灣消費者在餐飲選擇上非常多元，接受度極廣，台灣人不僅對中式菜餚情有獨鍾，也能接受來自西方、日本、韓國等不同餐飲文化。

 

市場的創新與包容性 促進餐飲商品求新求變

高雄科技大學行銷與流通管理系教授吳師豪分析背後，兩種力量，使得市場一直都有新產品。一是餐飲業者的創新力：正是因為我們對於餐飲變化的包容性強，這樣的包容性與快速創新，使得餐飲業者必須一直推出變形化的菜色與新產品。成功的創新不僅能夠吸引消費者的注意力，還能夠在競爭中脫穎而出。酸菜魚突然受到歡迎，馬上就有許多餐廳推出類似的菜品，這種快速跟進的現象就是創新驅動市場的最好例證。

二則是消費者的需求，拉動市場：美食成為了一種流行和時尚，許多消費者喜歡在社交媒體上分享自己的美食體驗，這種行為推動了產品的快速傳播和普及。當一種新產品符合特定消費者群體的生活方式和口味時，它就很容易成功。

現代消費者在購買食物前，往往會先用相機拍照，並分享在社交平台上。透過這些社群平台的行銷，消費者自然而然的口耳相傳，就都能在短時間內，讓產品迅速爆紅。但這樣的市場，也很容易淘汰商品，讓產品曇花一現，無法成為恆常久遠的長銷品。

 

靈活應對市場趨勢 讓竄紅商品接續長尾效應

造成這樣的現象，其背後原因為何？吳師豪點出幾項要素：第一，口味僅能支持部分消費者需求。爆紅商品通常具有短暫的流行性，和強烈的話題性，這些產品在特定時間內能夠吸引大量消費者的關注，但往往很難長期維持。例如，今年初曾經爆紅一波的酸菜魚，讓各大餐飲集團都紛紛搶進開設新品牌，若社群聲量逐漸消失，才是真正考驗產品力的開始。

吳師豪認為，酸菜魚的品項吸引力與限制是同一件事，由於其酸辣重口味而受到年輕人的喜愛，但這種口味無法滿足大多消費者，可能難以成為長期熱銷的產品。

再則，聲量可以創造，但難以維持。市場潛力和價值評估也是決定產品能否長久存在的重要因素。例如，過去曾有段時間，中國的地道美食如串串、螺獅粉等產品的聲量很高，除了消費者自發的熱情，也有可能是市場運作的結果。若聲量不是品牌自己創造的，那就難以有回頭客持續消費，維持店家的營運。

 

酸菜魚酸香麻辣的口味讓年輕人相當喜愛。