2024 年下半年開始，咖啡期貨價格一路走高，到了2025 年初，阿拉比卡咖啡的期貨價格，已經來到每磅（約460g）突破4.3 美元，創下四十七年來新高。
這波原物料的漲勢，不僅讓全球連鎖品牌如星巴克（Starbucks）、咖世家（Costa Coffee）啟動新一輪漲價。台灣本地咖啡市場也掀起漣漪，台灣星巴克與路易莎接連調整產品售價，讓所有咖啡愛好者有感。
咖啡產地衝擊 氣候變遷與運輸成本
根據台灣咖啡連鎖品牌怡客咖啡（Ikari coffee）前總經理劉人豪分析，這次咖啡期貨價格上揚，主因為氣候變遷導致產區收成不穩，主要出口國如巴西、越南的天氣對生產不利。
2024 年世界最大咖啡生產國巴西，迎來了這七十年以來最嚴重的乾旱；而越南，則是歷經異常的炎熱與乾旱，還有連日的豪雨與霜凍，讓咖啡產量大幅下降。
再加上各地區的地緣政治緊張，以及航運成本上升，也讓咖啡從產地運輸至全球市場的時間、運輸成本節節高升。「咖啡豆不像工業品能大量儲備，它有保存期限，而精品咖啡更要求新鮮度，所以當產量比預期減少，市場就會提前反應，造成期貨價格拉抬」劉人豪補充。
面對成本壓力 連鎖咖啡品牌打破沈默
2025 年一月，台灣星巴克宣布調整部分飲品售價，平均漲幅為5 至10 元，品項包含現煮義式咖啡、美式咖啡、那堤和焦糖瑪奇朵，每日精選含冷萃咖啡、氮氣冷萃咖啡。星巴克表示，漲價是因應「全球原物料與物流成本持續高漲」的情況，以維持服務的品質與供應的穩定。緊接著，連鎖咖啡「路易莎」（Louisa Coffee）也宣布，將調漲咖啡、冰沙等系列的價格，他們表示「已盡力扛住巨大成本壓力」，但仍不敵成本不斷攀升，因此將自2025 年四月七日起漲價。
針對消費者反應，隨機訪問多位上班族與咖啡館常客，多數人雖感價格上升，但仍願意為日常習慣買單。「每天一杯拿鐵已經是工作儀式的一部分，貴個5 元還能接受」，一位在信義區工作的陳小姐說道。
危機或是商機 中小型咖啡店的未來
咖啡，作為全球最重要的農作商品之一，其價格波動不僅影響消費者的荷包，也牽動一整條供應鏈的運作。台灣咖啡產業近十年快速發展，從連鎖擴張到精品風潮，多數原料仰賴進口，對國際市場波動極為敏感。
財政部統計處2025 年發布統計通報，咖啡年進口量已連續三年衝破5 萬公噸，2024 年達 5.26 萬公噸，為歷年最高。二十五年來進口量翻了近五倍，主要仰賴來自巴西、衣索比亞、哥倫比亞及印尼等海外咖啡產地。而根據財政部統計，繼2023 年咖啡服務產業銷售額首度突破400 億元，2024 年統計至前十一月已達377 億元，可望連二年突破400 億元大關。
對於中小型咖啡店與自家烘焙業者來說，這波原料成本上升更像是一場硬仗。劉人豪提醒，與大型連鎖品牌有長期合約的企業，能抵擋部分波動，但獨立業者則面臨供貨彈性小與進貨價格浮動大的雙重壓力，未來恐怕會出現「價格不動、品質下降」的隱性調整。
咖啡的在地化 多元與永續新抉擇
「長遠來看，咖啡價格若持續高漲，將改變台灣人對咖啡的消費習慣。」劉人豪指出，「未來可能出現兩極化發展，一方面是超商與連鎖店透過科技與規模，壓低價格，另方面則是精品市場更加細緻分層，強調單一產區與永續價值。」
這或許也對台灣咖啡產地有了正面影響，近幾年來，許多台灣在地烘豆品牌開始強調公平貿易、直接貿易與產地認證。劉人豪強調：「當你選擇一杯標示完整、來自小農合作社的咖啡，不只是喝一杯飲品，也是在參與一場更永續的消費選擇。」
對習慣每日咖啡儀式的人來說，未來的選擇也將更多元。從現磨濾泡包、咖啡膠囊到共享烘焙室，每一種形式，都是對「咖啡價值」的新詮釋。但回到咖啡品牌的經營上，究竟該如何迎戰這場原物料的衝擊？本次採訪三間店家：台灣最大的本土連鎖咖啡品牌路易莎咖啡；擁有自家烘焙與食品廠，來自台南躍上星宇航空的St.1 Cafe' 一街咖啡；台北市中山區人氣品牌，充滿復古美式風情的夢鹿咖啡（Café Moose），分享各自的經營策略與想法。（作者為專業生活電商記者）
