出生在澳門的李文康師傅,自1983年畢業於澳門餐飲學院,在同年進入當時新開的五星級飯店『皇都酒店』從助理廚師開始學習,於1993年來台工作,1995年底進入凱悅飯店擔任副主廚職務,2006年10月進入國賓大飯店任阿眉快餐廳(今更名為ahmicafé )主廚,至今亦是明園西餐廳及Aqua Lounge主廚。對主廚來說在工作中不斷吸收不同的工作經驗是鍛鍊自己最好的方式。

西班牙玉米沙拉

  • 材料(4人份):

有機玉米粒250g、紅甜椒1個、綠甜椒1個、墨西哥Jalapenos辣椒2條、蔥末15g、香菜50g、番茄1大個、橄欖油2大匙、檸檬汁2大匙、小茴香1/4小匙、海鹽1/4小匙、黑胡椒1/4小匙

  • 製作方式:
    1. 將番茄、紅甜椒、綠甜椒洗淨後,切丁。
    2. 將墨西哥辣椒去籽後,切碎。
    3. 再與玉米粒及茴香碎拌勻。
    4. 最後加入檸檬汁、海鹽、胡椒、蔥末及香菜碎攪拌均勻。

西班牙玉米沙拉

餐飲消息

出生在台北的陳俊杉主廚,由於個性使然,喜歡學習研究新事物和挑戰不同領域的知識,因此每每有新的學習機會,他都會勇於學習與嘗試,自民國88年服役後,就開始踏入餐飲界,一路從B級廚開始學習到現在的主廚,一直沒變的是他用心的工作態度,發揮創意與食材的結合,導引料理新觀念融入美食創作當中,是陳師傅最大的樂趣!

金黃玉米菠菜鮭魚派

  • 材料(1人份):

奶油25g、低粉50g、蛋1顆、鹽5g、金黃玉米2支、蛋黃1顆、菠菜100 g、新鮮鮭魚160g、紅捲生菜10g、綠捲生菜10g、無鹽奶油20g、海鹽5g、義大利黑醋5cc、鮮奶油20cc、橄欖油100cc、檸檬汁30cc、鹽5g、胡椒5g

  • 製作方式:
    1. 先將奶油、低筋麵粉、蛋及鹽攪拌均勻,製作派皮,放冰箱冰1小時後,再取出桿成薄片。
    2. 將煮好玉米粒取下來後,切為碎狀,分為兩份。
    3. 一半玉米碎加入奶油及鮮奶油熬煮成醬汁後,備用。
    4. 鮭魚以鹽及胡椒調味後,煎至上色。
    5. 派皮鋪底,放上菠菜、玉米碎及鮭魚捲起後,刷上蛋黃液。
    6. 烤箱溫度180度烤6分鐘,出爐後回溫5分鐘再切片。

金黃玉米菠菜鮭魚派

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