出生在台北的陳俊杉主廚,由於個性使然,喜歡學習研究新事物和挑戰不同領域的知識,因此每每有新的學習機會,他都會勇於學習與嘗試,自民國88年服役後,就開始踏入餐飲界,一路從B級廚開始學習到現在的主廚,一直沒變的是他用心的工作態度,發揮創意與食材的結合,導引料理新觀念融入美食創作當中,是陳師傅最大的樂趣!
金黃玉米菠菜鮭魚派
- 材料(1人份):
奶油25g、低粉50g、蛋1顆、鹽5g、金黃玉米2支、蛋黃1顆、菠菜100 g、新鮮鮭魚160g、紅捲生菜10g、綠捲生菜10g、無鹽奶油20g、海鹽5g、義大利黑醋5cc、鮮奶油20cc、橄欖油100cc、檸檬汁30cc、鹽5g、胡椒5g
- 製作方式:
-
- 先將奶油、低筋麵粉、蛋及鹽攪拌均勻,製作派皮,放冰箱冰1小時後,再取出桿成薄片。
- 將煮好玉米粒取下來後,切為碎狀,分為兩份。
- 一半玉米碎加入奶油及鮮奶油熬煮成醬汁後,備用。
- 鮭魚以鹽及胡椒調味後,煎至上色。
- 派皮鋪底,放上菠菜、玉米碎及鮭魚捲起後,刷上蛋黃液。
- 烤箱溫度180度烤6分鐘,出爐後回溫5分鐘再切片。
本文為節錄內容,完整文章請訂閱《料理.台灣》。