出生在台北的陳俊杉主廚,由於個性使然,喜歡學習研究新事物和挑戰不同領域的知識,因此每每有新的學習機會,他都會勇於學習與嘗試,自民國88年服役後,就開始踏入餐飲界,一路從B級廚開始學習到現在的主廚,一直沒變的是他用心的工作態度,發揮創意與食材的結合,導引料理新觀念融入美食創作當中,是陳師傅最大的樂趣!

金黃玉米菠菜鮭魚派

  • 材料(1人份):

奶油25g、低粉50g、蛋1顆、鹽5g、金黃玉米2支、蛋黃1顆、菠菜100 g、新鮮鮭魚160g、紅捲生菜10g、綠捲生菜10g、無鹽奶油20g、海鹽5g、義大利黑醋5cc、鮮奶油20cc、橄欖油100cc、檸檬汁30cc、鹽5g、胡椒5g

  • 製作方式:
    1. 先將奶油、低筋麵粉、蛋及鹽攪拌均勻,製作派皮,放冰箱冰1小時後,再取出桿成薄片。
    2. 將煮好玉米粒取下來後,切為碎狀,分為兩份。
    3. 一半玉米碎加入奶油及鮮奶油熬煮成醬汁後,備用。
    4. 鮭魚以鹽及胡椒調味後,煎至上色。
    5. 派皮鋪底,放上菠菜、玉米碎及鮭魚捲起後,刷上蛋黃液。
    6. 烤箱溫度180度烤6分鐘,出爐後回溫5分鐘再切片。

金黃玉米菠菜鮭魚派

本文為節錄內容,完整文章請訂閱《料理.台灣》。

餐飲消息

阿忠師出生於宜蘭三星鄉,自小父母開食堂,九歲時就開始幫忙家中餐廳的事務,也就此起發了阿忠師對於餐飲的興趣,長年以來,不管是自家餐廳、到外燴流水席、都會餐廳、飯店及酒家,都難不倒已經做了59年的總鋪師阿忠師。

黃金翡翠玉米雞丁

  • 材料(6人份):

新鮮玉米粒150g、荷蘭豆仁150g、玉米雞腰內肉75g、南瓜150g、小黃瓜3條刈菜2片、辣椒1條、李錦記雞粉1小匙、李錦記海鮮醬1小匙、白芝麻香油1小匙、味醂1小匙、香蒜粉2 g、白胡椒粉2g、太白粉1小匙

  • 製作方式:
    1. 南瓜切為6小塊,使用挖球器於中間挖一個洞,放入滾水中煮15分鐘後,備用。
    2. 玉米、菜及青豆仁洗淨後,汆燙備用。
    3. 將玉米雞腰內肉切為小丁狀與太白粉拌勻後,汆燙備用。
    4. 小黃瓜切對半;菜修為葉狀;紅辣椒去籽切為片狀,排成一支花形。
    5. 將味醂、海鮮醬、胡椒、雞粉、香蒜及香油調為聰明醬。

黃金翡翠玉米雞丁