如果說島嶼的夏天有一種氣味，那麼望安，便是夏季越瓜採收時飄散的清新香氣。 近年來，澎湖氣候轉趨極端，時常伴隨強降雨，使越瓜收成日益稀少，也讓其醃製品－酸瓜，成為澎湖夢幻級的醃漬珍品。

醃漬越瓜 澎湖蔬果保存秘訣

越瓜是望安盛夏的風物詩，採收後刨成薄片，經過澎湖烈陽曝曬。曬乾程度全憑經驗掌握，不可過度，才能保留瓜的水分與彈性。以近似茶葉揉捻的手法，加入鹽反覆搓揉，接著注入開水入瓶，靜待發酵熟成。

若講究些，遵循澎湖古法醃漬酸瓜者，常會選用地瓜籤煮水、米湯，甚至是煮玉米後的水，這些帶有澱粉的液體能促進發酵過程的完善。玉米與越瓜常在同時節盛產，煮完玉米的水自然就成了最合拍的醃製媒介，也展現澎湖人惜物愛物、懂得循環再利用的生活智慧。

在望安，酸瓜的製作幾乎是家家戶戶私藏的祕傳寶典。雖然原料簡單，只需一味鹽巴來調味，卻因每位媽媽的手勁、手法與時間拿捏各異，造就了風味千差萬別，也成就了醃漬物難以複製的魅力。

蘋果西打與酸瓜 危險的美味

蘋果西打與酸瓜 危險的美味到澎湖，必定要造訪澎湖的零售市場「北辰市場」，搜羅各地特產。瓶裝蘋果西打中，黃黃綠綠的寶藏，不容錯過。黃色是高麗菜酸，綠色的即是越瓜製成的酸瓜。 據說，只有蘋果西打纖巧勻稱的瓶身，能抵擋酸瓜發酵後所產生的氣體膨脹。這種瓶裝的精準度，多一分嫌太緊，少一分則易炸瓶。只有它，能完美乘載這份滋味。發酵氣體蓄勢待發，攤商阿姨總會千叮嚀萬囑咐：「開瓶時務必小心！」最安全的開瓶方式，是先在瓶身戳幾個小洞，讓氣體慢慢釋放。（作者徐佳慧長期書寫澎湖飲食、文化，經營FB 粉絲專頁「在澎湖生活的100 種理由」）

花枝丸是家常美食，不論是整顆油炸、切花煮湯，任何料理方式都能夠呈現不同風味。花枝丸的作法很簡單，花枝打成漿後和入粉類和調味即可；但魔鬼藏在細節裡，真材實料和精湛手藝製作的澎湖花枝丸，讓人讚嘆不已。

西嶼大池角擁有曾經入選全台最醜地標－花枝妹，有著卡通藍色大眼的粉紅色花枝，端著大池角的名產花枝丸。

放送西嶼海味 總鋪師手做花枝丸

作為一個擁有漁業資源和「kâng-kó 窟」的村莊，花枝丸加工廠也是村內重要產業。現今市面上許多花枝丸品牌，仍都是來自西嶼大池村。品興行的老闆－明聰師，是大池人當地人，學生時期即跟隨叔叔一同操辦外燴辦桌。他將自身二十五年的廚師經驗，結合對澎湖在地海鮮食材的了解，創立澎湖海產加工製造品牌「品興行」，希望將澎湖、西嶼的海味放送（hòng-sàng，傳播）至世界各地。

花枝系列是其主打商品，食材運送過程均採用急速冷凍保留鮮甜。一口咬下花枝丸，明顯可以感受到花枝塊的脆口和鮮甜迸發，花枝漿、粉類及黑胡椒的完美比例在味覺感受上非常和諧。

而讓人齒頰留香的精髓在於「花枝」本身，在地手釣的花枝新鮮且口感絕佳。花枝漿中不吝嗇地將花枝肉大塊大塊加入，如同澎湖人的熱情慷慨，含肉量高的花枝丸，嘗起來非常過癮！（作者王昭淳為大角工作室負責人， 從事調查、紀錄大池社區風土記憶，亦發行地方誌《大角誌》。）