陳宏倫以曾經在這家全球知名的餐廳工作三年為榮。跟著店老闆、也是澳洲最紅的明星主廚（有自己的電視烹飪節目，並出版以自己為書名『Matt Moran』的豪華精裝食譜），他暱稱麥特的莫倫主廚（Matt Moran）習藝三年，學會澳洲全套的精緻法式料理(Fine Dining)。

在澳洲，法式精緻料理，還更有一種獨特性，也就是陳宏倫學到的是一種全球化的Fusion（融合）食物的特色。融合派的法式精緻料理，強調跨界吸收各國料理的優點，而且食材的運用非常多元而自由，例如日本的調味料味道噌，竟拿來配南非海產，不只風味獨特，還創造出一種新的風尚，正符合澳洲移民國家、多元文化的特色。

 

 

 

 

　　陳宏倫目前領導台北花園飯店的牛排館，帶進最新、最好的烹調藝術，以饗台北的牛排饕客。看來比實際年齡三十七歲年輕的陳宏倫，其實在法式精緻料理這個領域，已經身經百戰，而且因為經過先進國家三年的歷練，視野和專業技法，都非比尋常，是國內青壯一輩的大廚中的耀眼明星。出身彰化縣員林地區，家鄉是完全以農業為主的田中鎮，高職時代轉入都會，在員林上學，家貧必須打工，因緣際會有了餐飲業的打工機會，進入地方的牛排店，十六歲就開始他廚師的歷練。在中部中型都會區的牛排館的歷練，對他非常重要，讓他打下基礎，因為他原本並非就讀餐飲科。

 

　　個性謙虛好學的陳宏倫，在澳洲其實吃了不少苦。最大的英語障礙和廚房團隊合作，瞬間出菜的壓力，抗壓的個性一定要很足夠，否則很容易打退堂鼓。但是為了習藝，他都忍耐，且視為人生必經的功課，充分從澳洲雪梨第一名牌的大餐廳Aria 的資源，充實自己的專業技藝。例如，全套西餐精緻的手法。以法式澄清湯為例，所有食材比例要抓得很足，湯清、味道淳厚，靠的是細火慢燉，廚房的等待和耐心絕對不可打折扣。

 

　　又如，煎烤牛排，白人喜歡的牛排燒烤方式，迥異於台北的顧客，但是他剛去澳洲時候，還是要從助理廚師的角色磨練起，如何迅速讓牛排上有黑色烙痕，這才是白人心目中的barbecue，要烤到焦香，焦到剛剛好，香味撲鼻，卻又要迅速抓緊、控制住火候，肉千萬不能黑過頭（炭化的烤肉有致癌危險，已經是全球的共識），這些功夫看來簡單，都是日復一日的磨練，才能得心應手。

 

 

 

風災掠過的新北投午後，中山路上的陡坡，在炙熱的溫度下亦隨之漸次爬升。位在山坡半路的三二行館內，陳溫仁主廚面露腼腆的笑容，陸續端上一盤盤拿手的黑松露料理，空氣中散發著義大利式的浪漫料理風情。

　　

 

陳溫仁自小徜徉在好山好水的蘭陽平原，但卻未克紹箕裘承繼父兄的台菜辦桌路線，反而悠遊於義式料理的廣濶天地。瑞華餐廳，就是讓這位春風年少初入西餐料理後即刻感受到驚豔的地方，「進入瑞華，使我驚訝的是他們不是傳統上海式的西餐廳，什麼排餐啊，鐵板、麵包…，這與我之前所待的板橋西餐廳，完全不同，真的令我眼界大開…，完全被震懾住」，眼光閃爍當年青春的回憶，陳溫仁以為「瑞華」，可說是奠定他在西餐料理界的一塊基石。而後，輾轉在各大星級飯店中，累積出雄厚、紥實的義式料理的專業素養。

 

　　

 

在三二行館中任職主廚已十年之久的他，設計以黑松露為主要食材之義式料理，展現他數十年來鑽研的成果。拿手的黑松露料理散發著沈靜、典雅，又無拘束感，「其實我所端出來的菜肴，都是我的拿手菜」。陳主廚看著桌上擺著三大塊「黑金」—黑松露，並以熱血口吻介紹它的不凡來歷；可見得他所謂的拿手菜便是對於食材特性的掌握，建立在深度認知以及專業態度。因此，他為具有野性而散發深沉香氣的黑松露，設計出三款獨門拿手的義式料理：「精燉黑松露黃金澄清湯佐帝王蟹腿」、 「嫩煎龍蝦佐新鮮黑松露」、 「主廚手工鴨肉鴨肝餃佐新鮮黑松露」。

　　

黑松露，在歐式料理中，佔有一席之地，「目前料理所使用的黑松露是來自澳洲，它原生種是法國佩里哥，此與義大利的阿爾巴同為名氣較高的品種。現正好是南半球澳州的冬天，也是產季…」，此時空氣中漫著黑松露香氣。「精燉黑松露黃金澄清湯佐帝王蟹腿」，是陳主廚使用具有霸氣的帝王蟹，取其腳，以清蒸方式，保持原味與新鮮，所熬製完後之湯汁，經過冷藏冷卻後，再放入魚蝦干貝熬煮，此偏向法式製作法，金黃澄澈具透亮感，配上黑松露的深沉與野性。湯汁的鮮美，帝王蟹腳的鮮美，還有澳洲時令食材的鮮美，三項不同性質之食材結合，混入法式烹調技法，卻充滿著南歐義式的獨特氣息。而這南歐義式之風，為陳溫仁帶來不同啟發，使得在研發新式、具創意之菜肴時，有強力的後盾。因此，他也坦誠表示打從進入職場以來，從沒有遇過任何低潮與困境，只有在此時才會陷入瓶頸。

 

 

 

瓶頸會在哪裡呢？論廚藝，他的技術比起一般廚師來，啟蒙得要早；進入餐飲界後，職場順遂，待在五星級大飯店西餐部門多年，廚藝技術被磨練得更紥實，後為三二行館的第一代東家所看重，放手讓他盡情展現在西式料理浸淫多年的成果。論創新、研發菜肴，也講究靈感，如同作家寫作般，快則三至五分鐘，慢則三至五天；因而嫻熟於義式歐式料理的他，尤其看重菜肴所呈現之「味道」，此才是創作過程最大的瓶頸、最大的困難之處。