Cam主廚X香色推出限時創意餐會

香色餐廳今夏邀請剛獲《The Age Good Food Guide》「年度年輕主廚」肯定的Camron Tay-Yap來台，與主廚邱一中攜手舉辦四手餐會。兩人過去在澳洲Attica餐廳共事結下深厚情誼，此次重逢，將帶來融合東南亞風味與澳洲食材的十道創新菜式。活動共開放三場次，8月15日至16日限時登場，即日起開放訂位。

澳洲廚壇新秀  自我修練之路

從小在澳洲長大的華裔馬來西亞主廚Camron Tay-Yap（後簡稱Cam），18歲就踏入廚房，在當時澳洲首屈一指的三帽餐廳Attica苦熬4年後成為副主廚，為挑戰自己離開家鄉，前往倫敦三星餐廳Core by Clare Smyth繼續磨練 ，該餐廳主廚師承地獄廚神戈登拉姆齊（Gordon Ramsay），亦是英國首位榮獲三星肯定的女性廚師，三星餐廳一絲不苟的紀律與烹飪心法，也讓Cam收益良多，接著他回到墨爾本，接下當地最具潛力的餐廳AMARU主廚一職，在名廚Clinton Mclvor麾下工作，2024年Cam不僅帶領餐廳拿下《The Age Good Food Guid》三帽榮譽，本人也在同年獲得「年度年輕主廚」的肯定，可說是澳洲廚壇熠熠發光的明日之星

「在Attica，我們的思考方式是要學習展現澳洲食材特色；進入Core by Clare Smyth截然不同，她的每道菜都經過深思熟慮，組成的元素多元又複雜，而每一個元素都得精準到位；當我到AMARU時，則是開始有機會將亞洲的味道帶入料理，並開始成為一個領導者，帶領團隊。每一段經歷對我來說都很可貴。」

挑戰自我  料理人的亞洲壯遊

正當所有人都在猜測這位年度新廚，將往哪一家更傳奇、更具知名度的頂尖星級餐廳邁進時，Cam卻做出了令人跌破眼鏡的決定。猶如電影《五星主廚快餐車》Chef 的情節，他與經營攀岩健身房的朋友合作，竟在健身房外的停車場開啟了為期4個月的快閃路邊攤，用收集來的板材、木頭製作桌椅，自行搭建燒烤台，以直火燒烤的方式與食材直球對決，每兩周就換一次菜單，還不時找廚師朋友們一起辦餐會。他將屬於自己的餐飲計畫命名為「Pebble」（為小鵝卵石之意），一方面是他熱愛攀岩，另一方面也是形容自己之於世界的關係。

「我非常喜歡辦快閃餐廳，我幾乎每周換菜單，因此得認識更多生產者，去取得當季、當下最棒的食材；由於在半戶外的場所做菜，你得隨機應變。我熬過幾個戶外40度的高溫、突然的暴雨、100多人到場的周六，但同時你也可以享受沐浴在澳洲迷人的夕陽下做菜，回應客人對你個人與料理的好奇，這是與在高端餐廳工作截然不同的經驗。」

這場快閃路邊攤在墨爾本叫好叫座，最後應粉絲要求延長了兩個月，一直到今年5月初才結束。旋即Cam則帶著妻子上路，開始一場長達6個月的亞洲巡迴客座計畫「Pebble on Tour」。他從故鄉馬來西亞出發，接著到峇里島、新加坡，一路與在地的廚師好友舉辦餐會，並藉此接觸更多異國飲食文化。而台灣，將是他的第四站。

「今年是我廚師生涯的第10年，我想為我自己安排一個空檔，一方面陪伴家人、探訪朋友，一方面趁這個機會探索世界與自己的家鄉味，找尋更多可能性；我認為現在不做，以後可能更沒有餘裕做了。」

澳洲在地漿果 香料 綠螞蟻入菜  大膽新潮

Cam與Steve由於年齡相仿、對廚藝抱持相同熱情，在澳洲三帽餐廳Attica相互切磋與扶持，當時澳洲廚師們多半藉由發起快閃餐會獲取更多實務經驗，從接洽場地、人員到設計菜單，甚至行銷等事務都得打理，Steve與Cam兩個大男生相互幫忙，雖然常手忙腳亂，卻也因此累積深厚的革命情感。事隔10年，兩人各自都在全球最頂尖的餐廳經過磨練，當年青澀的小廚師如今都成了獨當一面的大廚，再度合作，心情都十分激動。

為了這場難得的餐會，Cam與Steve都做好萬全準備。Cam的料理融會馬來西亞的背景與對東南亞風味的理解，加上澳洲在地食材，風格大膽奔放；受當代料理的影響與啟發，Cam做菜講求物盡其用，食材盡量能從頭到尾，從根到葉運用，因此對於醃漬、發酵與保存更有想法，這次將帶來自製味噌、醬油、米麴等入菜；更準備了許多澳洲獨有的漿果、花卉、香料，以及近年來澳洲高端餐廳獨鍾，一公斤就價值千餘澳元（近台幣兩萬元）的珍貴食材—綠螞蟻，將為菜色帶來畫龍點睛的滋味。這兩個月來在亞洲遊歷，給予Cam更多的靈感，他運用當地的食材即興發揮，目前為止還沒重複過任何一道菜，相信抵台後將會與Steve主廚激發出更多火花。

GUMGUM雞翅啤酒餐廳進駐台北小巨蛋 

榮獲「Big 7 Travel」譽為亞洲第2、台北第1好吃雞翅的GUMGUM雞翅啤酒餐廳，第4家分店「GUMGUM EGG」今年八月插旗小巨蛋，首推兩款全新雞翅口味「墨西哥辣甜心」與「黑醋歌舞醬魂」，再加碼推出披薩三明治早午餐與戶外精釀啤酒吧台，成為小巨蛋首見戶外酒吧餐廳。

選用氣冷雞   打造高品質多國風味雞翅

由四位年齡相仿、來自科技業的男子共同創立的 GUMGUM 雞翅啤酒餐廳，以「不限時、自由暢飲」的用餐理念為出發點。自2017年在信義開設首店後，陸續拓展至主打商務客群的內湖科學園區，以及台中地區。看準周邊商辦聚集與假日演唱會帶來的人潮，最新分店選址台北小巨蛋，並延續小巨蛋的蛋形設計概念，以大地色系與流暢弧線勾勒舒適用餐空間。GUMGUM EGG 更突破小巨蛋周邊餐廳不販售酒類的限制，成為20年來首間設有戶外精釀啤酒吧台的餐廳。

餐廳招牌非雞翅莫屬，靈感源自美國經典的水牛城辣雞翅（Buffalo Wings），採先醃後拌的雙重風味設計。每批雞翅先以獨家秘方醃製出原味基底，再依不同風味拌入各式特色醬料，搭配多款沾醬，展現多國混血、口味多元的餐桌風格。

店內選用「氣冷雞」（Air-Chilled Chicken），相較一般水冷處理的雞隻，其食材成本高出約 20%。所謂「氣冷」，是指雞隻在屠宰後並非浸泡於冷水中降溫，而是採用獨立吊掛、全程於低溫空氣環境中處理，過程中有效降低交叉感染風險，同時保留雞肉本身的肉汁與風味，也較不易產生油耗味。反之，傳統施行的「水冷雞」是經由水槽冷卻，不僅可能造成細菌滋生，也容易讓肉質流失水分與口感。

GUMGUM 目前已研發超過 30 種雞翅口味，常態菜單則精選其中 10 至 15 種最受歡迎的選項。每份標準搭配為 4 支兩節翅與 4 支棒腿，兼顧不同部位的口感，店內品項依據季節銷量進行汰換與創新，持續保持口味的新鮮感與多樣性。

人氣口味方面，像是「經典金沙蛋黃」以台灣人熟悉的鹹香氣味擄獲味蕾；「避風塘雞」則以酥脆蒜酥帶出濃郁香氣；而「花椒麻麻」主打麻而不辣，呈現溫和而有層次的辛香感受。

新推出的兩款全新口味各具特色：「墨西哥辣甜心」以墨西哥辣椒結合蜂蜜，透過辛香與甜味的平衡，讓辣度更上層樓；而「黑醋歌舞醬魂」則是品牌首度嘗試的日式風格，選用日本黑醋、醬油與味醂調製醬汁，展現酸香開胃的風味表現，為 GUMGUM EGG 帶來嶄新的日式體驗。

全新披薩三明治登場 高溫現烤打造Q彈酥香

從今年六月開始以早午餐形式推出披薩三明治，以拿坡里披薩餅皮作為披薩三明治的原創發想，經過半年的測試與研發，將麵粉比例重新調配的披薩麵糰，以400-485°C高溫烘烤約60～90秒，表面帶有微焦，內層濕潤Q彈。負責研發的 Randy 表示：「我們希望以披薩三明治作為風味載體，未來將持續開發日式、泰式等異國元素，滿足不同消費者對口味的期待與想像。」

其中招牌款「蜂蜜奶油法國煙燻厚培根」，運用發酵蜂蜜醬的甜酸調性，巧妙平衡煙燻培根的厚重感，帶來清爽不膩的層次感；而針對女性市場設計的「蒔蘿奶油煙燻鮭魚」，則以清新的蒔蘿香氣襯托鮭魚的滑嫩質地，營造出草本清香與海味的細緻融合。

除了經典雞翅與披薩三明治，店內也提供燉飯、義大利麵、沙拉與甜點等輕食選擇，滿足不同用餐偏好，打造從開胃到飽足的一站式風味體驗。

小巨蛋首見戶外酒吧  提供放鬆小酌新選擇

隨著開放式戶外酒吧日益受到年輕世代青睞，GUMGUM EGG 期待人們在等待演唱會的過程來小酌一杯，特別打造戶外酒吧空間——「GUMGUM BAY」，以輕鬆氛圍吸引上班族與週末人潮。此區販售多款特色飲品，包括無酒精調飲「島嶼微風鳳梨特調」、「沁涼紅寶石翡翠調飲」，以及來自台灣在地精釀的多樣啤酒選擇。

GUMGUM BAY販售多款特色飲品

無論是講究肉質與醬料層次的雞翅、多元風味的新式披薩三明治，或是融合社交氛圍的戶外吧台，GUMGUM EGG 以「自由、放鬆、好好吃雞翅」的精神，也以更完整多元的用餐體驗，重新定義小巨蛋商圈的餐飲樣貌。