與敘日一同響應環境永續

台北六福萬怡酒店敘日Buffet 於6月起推出「乘車票根抵餐費」活動，鼓勵賓客響應環境永續，多搭乘大眾交通工具。自6月1日起至6月30日，不分平假日午、晚餐至敘日全日餐廳用餐，凡出示一個月內的乘車票根不限捷運、客運、台鐵、高鐵，即可依票面金額直接折抵餐費。

南港超人氣Buffet敘日全日餐廳，季季推出期間限定料理與主廚加碼美饌，讓菜色充滿變化，令人百吃不膩，6月除推出與美國肉類出協會合作的期間限定主題「肉食慶典：美牛嘉年華」，提供各式讓饕客垂涎欲滴的美牛菜餚，包含Buffet經典必吃的美式爐烤牛、中式酸湯泡椒牛肉、日式炙燒和牛握壽司、義式波隆納和牛肉醬義大利麵和蔥花照燒牛肉Pizza等菜色外，假日還有本月全新的手打和風牛肉漢堡排，嚴選背肩、肩小排、腹胸三者黃金比例製成的牛絞肉，搭配新鮮洋蔥細火炒香，手工揉製至肉質緊實彈牙，再煎至焦香微脆內裡柔嫩多汁，並搭配主廚特製和風柚子醬汁和蘿蔔泥，增添酸甜滋味。

此外本月敘日還有主廚加碼的霸氣海鮮餐檯，不分平假日供應北海道生食級干貝、蒸烤牡蠣之外，凡假日用餐還可以吃到各式生蠔料理、鹽煎天使紅蝦、鮮甜松葉蟹腳與雪蟹腳吃到飽，讓饕客大口嗑美牛、暢吃頂級海鮮。

法國米其林三星名廚Régis Marcon首度來台

一場料理與傳承的對話

「巴黎廳1930 x 米其林三星大師講堂」日前在台北亞都麗緻大飯店舉辦，邀請法國名廚芮吉斯．馬康（Régis Marcon）與高山英紀主廚，進行一場料理與傳承的對話。

來自法國奧弗涅山區的馬康主廚，以野蕈與各種自然食材見長，創作出層次豐富且優雅的料理語言。不僅是連續二十年榮獲米其林三星與綠星的主廚，更是實踐自然與餐桌共生理念的美食思想家。

家族三代皆投身餐飲的馬康主廚，如何讓年輕人對料理保有熱情？

馬康主廚說：「主廚是傳遞熱血與幸福感的職業」。教育是為年輕人打開視野，讓他們對「廚藝」這件事有渴望、有求知的欲望，給他們發揮的自由與信心，並成為他們職場上的典範（如：準時、整潔、勤奮…）。他進一步解釋，以前師徒關係較刻板—照做就對了，但現在必須讓年輕世代了解為什麼要這樣做，它背後的原因是什麼，反觀現在的師徒相處是「互相滋養、彼此成長」。

高山英紀主廚則分享從馬康主廚身上學到：在食物面前，對不同文化、對世界各地不同食材的尊重，以及身為廚師最終的核心—讓家人、朋友及客人用餐後，在心靈上及精神上皆獲得滿足。

對於近年Fine dining發展的看法？

馬康主廚謙虛地說：「我的看法不重要。」他表示，美食藝術正在改變中，精緻餐飲的服務標準也在改變。很多人難得吃一次Fine dining，如何讓客人吃得自在、吃得舒心，至關重要。享受美食的關鍵不再只是廚藝，餐廳的「服務」更是重要。

廚藝及料理的未來願景？

「與大自然連結」，是馬康主廚為廚藝及料理的未來發展所下的註解。他說，食物是藥、是療癒，從現在開始教育下一代：好好吃飯，食農教育從自身做起。不管是學校的廚師，或醫院的廚師，在不同崗位的每位廚師都應該受到尊重。一席話讓台下聽眾如雷貫耳，為這場講座畫下完美的句點。

講座當天活動現場並展示芮吉斯．馬康（Régis Marcon）主廚的五本著作，其中《Fruits》2024年底出版了中文版《水果料理百科》。