戴峻弘客座ASABAN TEA 推出甜點與日本茶的合作首部曲

睽違兩年，厚品餐飲顧問創辦人暨甜點主廚戴峻弘，綽號「火車」，日前再度攜手ASABAN TEA 創辦人莊子德，推出客座合作的首部曲，兩人現場展演甜點與日本茶的對話。此次合作以「日本茶製程」為主題，由莊子德精選五款具代表性的日本茶，戴峻弘依其工序延展出五款呼應的甜點，從「蒸熱」、「葉振」、「揉捻」、「乾燥」到「仕上」，風味層層遞進，帶領賓客展開一場感官茶旅。

茶，是時間的工藝；甜點，是記憶的轉繹。五道茶與甜點的雙重對話，不僅展現製茶的細膩節奏，更喚醒人們對品茶儀式感的想像。每一泡茶依性格選用適沖方式，甜點則銜接其香氣與層次，風味深入味蕾之後，更延展至文化的脈絡。

來自屏東的戴峻弘出生於務農家庭，從田野香氣與家常滋味中汲取靈感。他以甜點講述生活故事，將日常記憶轉化為甜點語言，創造出屬於「戴式風格」的溫柔作品。創立厚品餐飲顧問後，他以「厚植用心，匠心品味」的理念，協助品牌打造文化與商業兼具的甜點美學。

ASABAN TEA創辦人莊子德曾於京都工作，受日本美學啟發返台創業，2021年於大稻埕創立品牌，推動茶文化日常化。他融合產品設計與茶道精神，發展出結合調酒技術的當代茶席體驗，並以omakase茶席引領人們品味生活節奏。其研發的茶點「醬油糰子」廣受喜愛，熟客親喚「糰長」。

本次合作，是兩位職人以茶與甜點交織出的優雅篇章，也是一場從土地出發、回應文化、溫潤人心的風味對話。

五道茶與甜點：

✦ 宇治 鳳の露玉露（熱泡冰鎮）｜芭樂絲 鹽麴黃瓜 佛手瓜刨冰

日本茶製成的第一步為「蒸熱」以蒸氣抑制酵素氧化，保留茶葉鮮度與翠綠色澤，時間長短將影響茶湯風味：短則清爽，長則濃厚。

首款茶品為日本綠茶「玉露」，以甘甜與鮮味見長。甜點呼應其草本調性，以鹽麴小黃瓜與佛手瓜汁製成雙層冰沙，搭配優格與芭樂，展現清新層次，與玉露的甘潤相互輝映。

✦ 宇治 縣の杜煎茶（溫熱慢泡）｜柴魚糖紙 發酵山藥泡泡 洋甘菊凍 信濃金蘋果

「葉振」為茶葉加熱乾燥步驟，可均勻蒸發水分、保留色澤，並去除青澀氣味，使風味更純淨。

第二款茶品為八女有機煎茶，風味融合海苔、甘甜與草本香氣，層次豐富。甜點以發酵日本山藥為主軸，搭配新鮮山藥泥與泡泡、酸甜信濃金蘋果及鹹香柴魚糖紙，呈現清爽與鹹香共存的層次，呼應煎茶複雜卻平衡的特質。

✦宇治 冠茶（冰塊萃取）｜綠竹筍雪酪 馬告煮鳳梨 筍殼晶凍 楓糖香緹

「揉捻」為製茶關鍵步驟，透過搓揉使茶汁與氧氣接觸，發展多層次風味。選用風味厚實、口感醇重的宇治冠茶作為代表。

甜點以帶甘苦感的綠竹筍呼應茶韻：外殼製成果凍帶烘焙香，筍肉轉化為雪酪，切片排列出筍殼姿態，搭配楓糖香緹與糖煮馬告鳳梨，展現鹹甜苦甘交織的風味層次。 

✦岡山 美作番茶（濃縮冰鎮）｜牛蒡冰淇淋 香草蓮子慕斯 蔬果凝膠 杏仁酥粒

「乾燥」為製茶定型步驟，透過風乾去除水分，使茶葉風味穩定。選用風味具焦香、麥芽與木質調的岡山現炒番茶為代表。

甜點以屏東牛蒡為主角，製成冰淇淋，搭配香草蓮子慕斯、杏仁酥粒與蔬果凝膠，展現木質與草本氣息，風味在焦香與清爽間取得平衡，與番茶尾韻相映成趣。

✦鹿兒島 萎凋輕焙茶（現焙熱泡）｜百香 焦糖味噌 費南雪

「仕上」為日本茶製程最後步驟，即荒茶完成後的精製。選用鹿兒島茶葉，現場焙製後加入青花椒與檸檬草，呈現辛香與清香。

甜點以百香果費南雪搭配白味噌焦糖醬，酸甜中帶鹹，並佐夏威夷豆增添奶香，焦化奶油與果香交織，與焙茶構築出鮮明且和諧的風味層次。

德麥北海道四葉盃雙冠出爐 純淨乳源冠軍甜點

德麥食品攜手北海道四葉乳業，2025年舉辦第一屆「德麥北海道四葉盃」，7月10日於台北晶華酒店舉辦決賽與頒獎典禮。賽事集結近三百位烘焙好手與甜點職人參與，使用日本直送來台灣的北海道四葉純淨鮮乳為材料，角逐乳酪蛋糕與生乳捲（原味＋創意）兩個競賽主題。最終由台北君悅酒店的林惠敏以輕盈蝴蝶裝飾的燉煮水蜜桃結合東方美人茶的《夏漾》拿下乳酪蛋糕組冠軍，生乳捲（原味＋創意）由方師傅點心坊的郭書宏《荔藏心事》奪得冠軍，高雄盛產的荔枝搭配四葉北海道鮮乳製作的新鮮純生乳奶油內餡，生乳捲豐富的味覺層次讓評審連連讚賞。獲獎者除萬元獎金外，更由德麥食品董事長林雪嬌女士親自頒發「北海道四葉乳業參訪機票」，前往北海道進行實地交流。

生乳捲與乳酪蛋糕冠軍評選  兼具口味與創意

第一屆「德麥北海道四葉盃」榮獲前三名的作品，從造型發想、風味設計與對原料發揮，皆相當精采。乳酪蛋糕冠軍由台北君悅酒店的林惠敏師傅奪下，作品《夏漾》清新、優雅富有盛夏氣息。乳酪蛋糕內餡選用新鮮水蜜桃細火燉煮，搭配東方美人茶交織出層次分明的芳香口感。視覺設計上，林師傅以輕盈的生機蓬勃的粉色蝴蝶與桃花妝點蛋糕表面。

生乳捲組冠軍作品《荔藏心事》出自方師傅點心坊的郭書宏師傅，選用家鄉高雄盛產的荔枝為主角，內餡使用德麥食品引進的四葉牛乳製作，南國水果與北境自然乳源的交會，整體風味層次豐富且細膩，廣獲評審盛讚。

德麥北海道四葉盃 團國際級甜點賽事規格

「德麥北海道四葉盃」現場評審由中華穀類食品工業技術研究所所長施坤河領軍，聯手 WPTC 世界冠軍妹尾徹也、《折田菓舖》主廚折田將大、君悅酒店主廚陳建佑等重量級烘焙權威共同評選，也特別邀請擁有烘焙丙級證照、出版過甜點食譜書的藝人莎莎也擔任評審。專業評審團以「外觀」、「口感風味」、「創意商品化」與「配方」等四大指標，採取專業評分制度、比照國際級甜點賽事規格。

施坤河認為，本次選手的乳酪蛋糕、生乳捲中，「使用台灣在地水果荔枝、芒果等搭配，風味設計令人驚豔，不僅適合夏天，更展現台灣在地元素。」妹尾徹也提到，「冠軍得主們巧妙掌握北海道乳源的細緻韻味，將簡單但不單調的原料特色延伸，創作具商品化潛力的美味佳作，非常精彩！」莎莎分享了評審過程中的趣事，為了讓評審味蕾可以休息、恢復最佳狀態，評選的中途還吃了餃子轉換味道，大讚「選手們的作品都相當厲害，吃到創新的作品也知道更多烘焙職人的製作細節、增加相關知識。」

德麥食品攜手四葉乳業 四十載專業技術深耕乳品市場

深耕台灣烘焙產業近四十年的德麥食品始終秉持「真誠勤關懷，烘焙好拍檔」的品牌理念，致力於技術創新與專業服務，成為料理職人與烘焙品牌穩健的成長推手。此次攜手北海道四葉乳業舉辦首屆「德麥北海道四葉盃」競賽，不僅是原料與職人間的技藝交流，更是德麥推廣乳品應用與甜點文化的重要里程碑。

德麥食品總經理吳文欽：「我們相信好食材能成就好作品，德麥很榮幸能與四葉共創這場台日的交流舞台，透過這場競賽讓更多烘焙好手被看見、讓優質的乳製品與原料更被重視！」而來自日本四葉乳業的海外統括部部長大波哲也於現場親頒大獎，並表示：「四葉乳業重視乳源與人們的連結，很高興看到台灣甜點師透過豐富創意作品詮釋四葉乳製品的純粹美好。」

未來四葉乳品將持續供應高品質的原料與產品，並預告與德麥食品擴大合作規模與深度，豐富牛乳的品飲與烘焙場景，讓北海道乳源的純淨美味深入台灣家庭日常。