「預約，是一種尊重。」AKAME是一間必須接受網路線上預約的餐廳，主廚彭天恩（Alex）認為，如此才是尊重食材、尊重料理人，尊重用餐品質。

AKAME透過預約制度，能清楚用餐人數及需求，能讓食材保持新鮮、避免浪費，當日備用該日食材，才能保有對食物的誠敬；加上人手有限，空間至多容納18位用餐，每日晚餐分兩時段，都希望來此的朋友如在家般盡興，並帶點部落的知識、資訊、味道回去。彭天恩也希望客人因此「還會想回到我的家鄉，魯凱族的部落。」

彭天恩想要重新定義、進而發展屬於自己的「原住民新式料理」─無論所謂的「法式原住民料理」，或者帶著「Alex料理經驗」的異國風情，以「回家，料理部落的味道」為初衷，「過去一直在外面的餐廳工作，對於部落的食材與料理僅是『生活』而已。」於是，彭天恩回到部落，經營屬於自己部落的餐廳。

他參加過無數競賽，藉著大小活動刺激靈感、挑戰廚藝的各種可能；也到澳洲進修，最後進入名廚江振誠的Restaurant ANDRE拓展對食材的摸索及餐飲管理上的探險，「這一切都是為了回部落開間屬於自己的店，20年不間斷地用各種方式學習，就是想讓原住民料理不再只是粗淺、低廉、傳統的印象，而是讓原住民食材擁有新的味道，做沒人做的，不讓飲食被框限。」

入山吃飯 遙遠又近在咫尺

餐廳位於北大武山下的禮納里Rinari部落，這是莫拉克風災後集聚瑪家村、好茶村、大社村的永久屋群。進入部落左拐，會找到好茶村的「古茶柏安街」， 「17巷」是魯凱族人共同營造的文化商店街，而AKAME是一方隱身在石砌烤爐及草木花叢內的靜謐之地。營業時會揭起兩側簾布，預約的客人總好奇探頭，等候帶位。

彭天恩說，在這裡開業是因為好茶部落是父親的原鄉。彭天恩有一次到這裡配合部落市集賣義大利麵，當晚與族人閒聊，勾出回鄉開餐廳的理想。2014年底，經過幾個月，曾學過土木工程的彭天恩自行打造AKAME的硬體結構，「原木吧檯足足打磨了三個月。」帶入簡易的工業風格，獸骨門把連結部落獵人的勇士記號，懸掛米羅Joan Mir畫作期許自己要像飛越框限的軌跡，也讓自己在烹飪上不受制約，「開了間原民餐廳就該在山中、部落內，讓外面的人因為AKAME走進來，讓人認識部落文化，其實也讓我們自己認識自己。」

因為入山吃飯的「遙遠，又近在咫尺」，因為餐廳位於偏鄉異地，也讓人願意花時間了解這個部落的方向，願意更深入查索關於好茶、魯凱族、AKAME、原民料理與文化。

下午四點確認本日菜單

「我們一早採買食材，下午備料，三點進行環境整理，四點確認本日菜單」，彭天恩表示，妹妹與太太會協助外場；而與他在一直配合的最佳搭檔是副廚柯光復。晚上六點半、九點兩場用餐時段。

彭天恩解釋，AKAME在魯凱族語是「烤…什麼」的意思。原住民的烹調技術上不外乎水煮與燒烤，木火烤爐由父親協助砌成，餐點上也多以燒烤原味為基底，「我都說我們是燒烤店。」

菜單皆屬當日所有，餐前有台南麥克叔叔自養酵母的小法國麵包及開胃菜。麵包沾上甜奶油、烤小麥，「麥香」十足。彭天恩說，每樣食材、食品都需要讓自己信任，有台南野菜達人提供的根莖、生菜、花朵，也有獵人捕捉食用的鹿肉、黑羊，屏東定置網的海鮮，「有機」與「野生」根本無須強調，在自然中取用的適時美味，這便是品嘗自然的法則。

開胃菜「刺蔥粉、煙燻玉米醬、蛋酥米餅」，層疊米餅黍醬灑上翠綠刺蔥粉，一口盡是脆軟鹹甜滋味。前菜選項中的「台東手採野菜」適時而變，今有糯米團（蔓苧麻）、赤道櫻草、珍珠草、飛機葉（裂葉昭和草）、鳥莧（山莧）、米葉、假酸漿等一盆水煮葉菜覆上一片絲絨起司與脆花生。彭天恩解釋，花生與野菜是部落的原有飲食素材，與粉絲狀的起司勻拌後，能讓奶香依附野性而感到柔和。

「黑豚梅花、小米起司、龍眼乾刺蔥醬」讓香葉、起司與碳烤黑豬肉相互包覆，可咀嚼出食材原味，綜合沾醬的龍眼香氣與刺蔥則能提味。「屏東大武森雞」選用大武山放養森林的土雞，炙烤得皮酥肉嫩，封住森雞原汁；用最少的調味與香菜使這道主菜有意外的野性，以木火烤，可以讓森雞快速熟透，但又要掌控到保有原雞的湯汁，是燒烤的傳統與當代並呈。

炙烤山林河海的純粹

如果人多，可考慮山羊後臀、豬腹脅排、黃牛沙朗、野釣漁獲。彭天恩說，每道菜的份量都足以「分享」的方式與朋友共食，「我們也不知道今天會有什麼魚，所以會善用當日買來的公雞魚或紅喉、嘉誌魚，配以合適的方式料理。」

彭天恩認為台灣的牛肉油脂較少，很難像市面賣的進口牛肉「軟嫩」，再加上直接炙燒，於是會使用香料讓牛肉質地有最佳效益的發揮，「我們一直在做屬於自己Style的菜。」

原本AKAME的甜點是小米愛玉，但彭天恩覺得還有更多可發揮，於是研發了「楊桃、洛神花、小米、馬告馬斯卡彭起司」與「五葉松吉拿棒與62%台灣巧克力」，前者是釀楊桃乾、蜜洛神花、小米糰、馬告與起司，「希望讓甜點，從每一個方向舀下去，都有各自組合的味道。」

「吉拿棒」是以細緻的麵糰紋理在酥炸後，讓Churros線條清明，咬下後麵棒與邊緣細絲有脆軟口感的衝擊，砂糖與巧克力也平衡融合，讓尋常的電影院餐點表現得更為細膩、有個性。

AKAME提供私廚該有的隱密、獨有、精選食材，也提供純粹炙烤山林河海的原始味覺。問彭天恩經營餐廳的願景，他說：保持現有狀態，擁有初心，也許未來能有自己的一塊田地自耕自栽蔬果，讓食材更屬於好茶部落，也讓更多人知道山裡的法式燒烤店AKAME的意義。

從時尚設計跨足飲食領域，夏姿創辦人暨設計總監陳彩霞從茶器設計，更能掌握服裝設計較少觸碰的立體圓形線條；而走凝重沉穩風格的中國茶設計，多了陳彩霞，則添了無數繽紛。

去年底推出16種顏色的茶包，代表16種不同風格的茶，「希望讓更多年輕人接觸、喜歡上中國茶。」采采食茶大安概念店中，陳彩霞望著一整面的普洱茶磚牆如此說。她座位後方，則擺著一櫃溥心畬、李可染、林風眠等名家畫冊。

陳彩霞9年前創立「采采食茶文化」，是有感於自己出國送禮，竟很難找到有品質且具中國文化精神，又能讓對方打開後為之驚豔的禮品；加上她認為台灣茶的水準這麼高，缺乏一個讓國際認識的品牌很可惜。

「富有中國精神而時尚」的概念，從她的時裝設計到茶品牌設計，一路走來始終如一。陳彩霞不諱言，中國茶現在給年輕世代的感覺比較暮氣沉沉，英式三層點心架的下午茶彷彿才稱得上時尚。

從「如何讓年輕世代多接觸中國茶」，陳彩霞提出她的「品牌世代交替」論述。

宛如精巧馬卡龍的精品

今年將邁入40周年的夏姿，第一代客人中，有些企業家夫人現在已經九十多歲；第二代客人約六十歲世代，與陳彩霞年齡相仿。「現在要讓三十幾歲的年輕人接上。」陳彩霞口中的「第三代」年輕人，鎖定她的「媳婦輩」年齡層。

「夏姿不會為了吸引年輕人而經營副品牌」，陳彩霞認為，能從十幾歲穿到一百歲，才是成功的時尚品牌。

同樣，她認為采采食茶也要為中國茶的品牌印象進行世代交替。「年輕人不用一開始就學泡茶、研究茶的學問；也不用追逐一斤幾十萬的茶。」在陳彩霞的想法裡，讓年輕的上班族在辦公室案牘勞形之際，簡單撕開包裝漂亮、顏色可人的茶包，沖一杯茶，紓緩工作緊張、壓力的心情，自然會慢慢喜歡上中國茶。16種茶包顏色、16種茶滋味，也能滿足年輕人求變的好奇心。

「不用花大錢就能享受精品的品質」，陳彩霞如此定位采采食茶年輕世代茶品。她很「法式」地形容：年輕人可能沒辦法負擔香奈兒，但吃一片精巧的馬卡龍還是有辦法的，「它們同樣都是精品」。

陳彩霞認為，讓中國茶成為年輕人生活的一部分，他們就會想去更深入研究、了解茶的學問。所以她希望采采食茶能多與年輕世代產生交集。

慢慢「剔」出來的時尚

如何讓老邁的中國茶形象顯得時尚，進而吸引年輕人，是一道艱深的題目；一如夏姿要將中國文化元素融入西方流行服飾的概念，不容易讓人理解。陳彩霞以一個「剔」字為我解釋。

她信手指了一旁木製素面的中式屏風說，屏風是中國傳統樣式，但上面沒有繁複的花鳥、龍鳳雕刻，「它剔掉了老舊與俗豔，保存了中國文化的骨架；而線條與素材又具現代感。」

而她的設計，也是這麼慢慢「剔」出來的時尚。

「但設計師也是要講『紀律』」，陳彩霞打破一般人對做創意的設計師，總是浪漫、頹廢、天馬行空的刻板印象。時尚設計的步調，陳彩霞以「恐怖」來形容：哪一季上櫃、哪一季做時裝秀，幾乎沒有喘氣的機會。「時間是最公平的」，做了40年設計，陳彩霞的務實似乎比浪漫多了那麼一點點。

好設計 差一點就不同

然而在台灣，想走國際市場的中國茶品牌很多，想接觸年輕人的茶品牌也很多，我不免好奇，已經有「讓中國精神融入服裝設計」，並走上世界時尚舞台的夏姿，具有什麼優勢。

陳彩霞指著架上陳列的禮盒說：「大概只有我們才會用百分之百的絲來做禮盒包裝吧？！」從時裝跨足飲食品牌，不同的設計思維與特色，在商品細節處表露無遺。陳彩霞很堅持，采采食茶的每項茶器都必須由自家設計。

「茶壺的『圓』，無論是壺型還是壺把，調得最久。」這種立體的圓型線條，較少出現在服裝設計上，為求器型的力度與飽滿度，陳彩霞花最多功夫調整。

同樣的布料、同樣的食材，為什麼香奈兒的衣服賣得貴、米其林餐廳的餐賣得貴，對陳彩霞而言，關鍵就在於「是否有更專業的團隊把關、創造附加價值。」「好的設計，只要差一點就會不同。」

台灣茶的世界盃

陳彩霞認為，台灣有更多人願意讓茶文化在世界上發揚光大是好事。她以法國這個時尚王國為例，認為因為法國的各精品品牌品質、設計都夠好、夠水準，才能群聚出巴黎這個時尚之都，「就像台灣的科技業很厲害，但只有一個張忠謀也不夠。」

讓台灣茶品牌「打世界盃」，把餅做大，采采食茶樂觀其成。但陳彩霞也不無自信地說：「雖然台灣做茶的人多，但我就是我！」

回顧中國歷史，能稱得上「打世界盃」的歲月，則不能不提盛唐。為了設計，陳彩霞嫻熟中國史，在她眼中，宋代美學與工藝文化之所以能臻至高境界，盛唐的富強已奠下深厚基礎。

采采食茶的「衍慶」系列，就是充滿大唐氣象的設計之作。正紅的器皿上有牡丹圖樣，呈裝的是普洱生茶，並印上當年的干支以為生產年份註記。陳彩霞仿「女兒紅」酒的概念，讓人能在重要時刻以此為禮，讓茶陳放，作為「永恆的記憶」。她舉例，初次見面的朋友，以此為禮，幾十年後開封品茗，茶韻彌厚，見證友情彌堅。藝人安以軒去年中的婚禮，父親也為她備了這款普洱茶禮盒。

「富有中國精神而時尚」，從這個例子，似乎就比較能讓人理解陳彩霞的品牌設計內涵。