從時尚設計跨足飲食領域，夏姿創辦人暨設計總監王陳彩霞從茶器設計，更能掌握服裝設計較少觸碰的立體圓形線條；而走凝重沉穩風格的中國茶設計，多了王陳彩霞，則添了無數繽紛。

采采食茶去年底推出16種顏色的茶包，代表16種不同風格的茶，「希望讓更多年輕人接觸、喜歡上中國茶。」大安概念店中，時尚圈暱稱「王太」的王陳彩霞望著一整面的普洱茶磚牆如此說。她座位後方，則擺著一櫃溥心畬、李可染、林風眠等名家畫冊。

王陳彩霞9年前創立「采采食茶文化」，是有感於自己出國送禮，竟很難找到有品質且具中國文化精神，又能讓對方打開後為之驚豔的禮品；加上她認為台灣茶的水準這麼高，缺乏一個讓國際認識的品牌很可惜。

「富有中國精神而時尚」的概念，從她的時裝設計到茶品牌設計，一路走來始終如一。王陳彩霞不諱言，中國茶現在給年輕世代的感覺比較暮氣沉沉，英式三層點心架的下午茶彷彿才稱得上時尚。

從「如何讓年輕世代多接觸中國茶」，王陳彩霞提出她的「品牌世代交替」論述。

 

宛如精巧馬卡龍的精品

今年將邁入40周年的夏姿，第一代客人中，有些企業家夫人現在已經九十多歲；第二代客人約六十歲世代，與王太年齡相仿。「現在要讓三十幾歲的年輕人接上。」王陳彩霞口中的「第三代」年輕人，鎖定她的「媳婦輩」年齡層。

「夏姿不會為了吸引年輕人而經營副品牌」，王陳彩霞認為，能從十幾歲穿到一百歲，才是成功的時尚品牌。

同樣，她認為采采食茶也要為中國茶的品牌印象進行世代交替。「年輕人不用一開始就學泡茶、研究茶的學問；也不用追逐一斤幾十萬的茶。」在王陳彩霞的想法裡，讓年輕的上班族在辦公室案牘勞形之際，簡單撕開包裝漂亮、顏色可人的茶包，沖一杯茶，紓緩工作緊張、壓力的心情，自然會慢慢喜歡上中國茶。16種茶包顏色、16種茶滋味，也能滿足年輕人求變的好奇心。

「不用花大錢就能享受精品的品質」，王陳彩霞如此定位采采食茶年輕世代茶品。她很「法式」地形容：年輕人可能沒辦法負擔香奈兒，但吃一片精巧的馬卡龍還是有辦法的，「它們同樣都是精品」。

王陳彩霞認為，讓中國茶成為年輕人生活的一部分，他們就會想去更深入研究、了解茶的學問。所以她希望采采食茶能多與年輕世代產生交集。

 

慢慢「剔」出來的時尚

如何讓老邁的中國茶形象顯得時尚，進而吸引年輕人，是一道艱深的題目；一如夏姿要將中國文化元素融入西方流行服飾的概念，不容易讓人理解。陳彩霞以一個「剔」字為我解釋。

她信手指了一旁木製素面的中式屏風說，屏風是中國傳統樣式，但上面沒有繁複的花鳥、龍鳳雕刻，「它剔掉了老舊與俗豔，保存了中國文化的骨架；而線條與素材又具現代感。」

而她的設計，也是這麼慢慢「剔」出來的時尚。

「但設計師也是要講『紀律』」，王陳彩霞打破一般人對做創意的設計師，總是浪漫、頹廢、天馬行空的刻板印象。時尚設計的步調，陳彩霞以「恐怖」來形容：哪一季上櫃、哪一季做時裝秀，幾乎沒有喘氣的機會。「時間是最公平的」，做了40年設計，王太的務實似乎比浪漫多了那麼一點點。

台灣人愛吃，也在乎CP值，餐飲業面臨高度競爭壓力，而以「實吃」在江浙菜市場打響名號的蘇杭餐廳，不以高利潤思考商品定位，反倒希望做得好的菜一定要讓所有消費者都吃得起，中庸之道核心價值明確，奠定品牌地位。

蘇杭餐廳成立於1984年，從大學及醫院的員工餐廳及團膳起家，「投入餐飲業不是為了賺大錢」軍人出身的董事長李淵期許自己做一個有良知的餐飲業者，分享好菜給所有喜愛江浙菜的人們，他說：「我沒有貪念，會持續拓展據點是希望為員工開創未來。」

蘇杭餐廳目前有六家直營店，主要據點在雙北地區，總營業額近三億元。向來低調甚少對外發言的李淵說：「餐廳經營，寧願做得『精』，而不是『太廣』，每一步都要務實穩健。」

蘇杭一直走中庸路線，菜單上不搞噱頭，少有蝕骨消魂的菜色，但每道菜都很「實吃」，平實訂價讓不少消費者感到窩心，從未打廣告宣傳，靠熟客口碑相傳及網友評價滿意度高，成為北台灣名列前茅的江浙菜餐廳，連續三年榮獲經濟部頒發優良餐廳，也獲台北市及新北市政府頒發優良餐廳。

蘇杭在台大校友會館的濟南店位於非商業氣息的文教區域，不必掛招牌就常高朋滿座；而在捷運出口的大坪林店約二百坪，因應婚宴需求，年營業額近八千萬元。另在振興醫院商場、環球購物中心、台科大都有直營據點。近年進一步創新，以上海風蔬食飲茶，開展出「小蔬杭」品牌，迎向健康樂活風潮。

 

設定合理利潤  持續精進廚藝

為踏穩連鎖發展的腳步，蘇杭近年不斷建立標準化作業，著重廚藝，重視精實管理，計劃發展中央廚房。總經理黃惠齡認為，蘇杭僅賺取合理利潤，不是高毛利取向，而連鎖發展應是順勢而為，不刻意強求，若有機會都是為了開創員工的未來而努力。

很多老字號餐廳常常是家傳生意或者老闆為廚師出身，李淵及黃惠齡夫妻卻是因緣際會進入餐飲業，李淵原擔任台科大教官，他的叔叔是廚師，機緣巧合接下學校餐廳經營，退伍後又有機緣得標台大醫院員工餐廳連續經營11年。李淵說，他的祖父在教育部工作，從小就在台大宿舍長大，退伍後到台大醫院經營餐廳是存感恩的心想回報台大，現在經營台大校友會館的蘇杭濟南店也是提供給所有台大校友優惠。

「從小到大沒進過廚房，退伍後經營餐廳，才漸漸對餐飲業有了解，甚至覺得深不可測，有很多很多的細微處，都必須做到眼到、口到、手到、心到。」李淵深感餐飲業的學問大，也感念初期有很多貴人相助。他太太黃惠齡原本在貿易公司上班，擅長財務管理，因不願意隨公司赴大陸發展，轉而投入蘇杭協助經營管理，夫妻同心並把員工當家人，奠下良好的發展基礎。

教官出身的李淵其實不是特別在意利潤，講求真材實料，要求食材品質不能打折扣，也要求廚房走正道，且近似法西斯管理，不准廚師抽菸或吃檳榔。重視餐飲品質也讓蘇杭的名號在各大醫院餐廳傳揚。

 

經營團膳起家   好吃平價打響名號

經營自助餐或團膳，是以大量的來客賺取薄利，走出醫院及大學，蘇杭想轉型為精緻的品牌，曾在民生東路開展獨立餐廳，裝潢金碧輝煌，但種種考驗接踵而來，三年後熄燈，而為了照顧員工，黃惠齡建議移轉到台大校友會館二樓再開店試試，開店三個月後，她弟弟黃延齡也轉行加入剛剛轉型的濟南店。

黃延齡是成大工管碩士，曾處理數十億大案的房地產行銷高手，12年前轉到餐廳的初期相當不適應，還覺得有點沒面子，但在為一位天天來的老奶奶點菜的服務中，體會到這份工作的踏實感及服務樂趣，找回真誠的自我，豁然開朗愛上餐飲業，於是積極思考發展對策「點心半價」是蘇杭很早就提出的行銷訴求，一般江浙館子或粵菜餐廳，點心都被定位是配角，客人到餐廳消費，不會只吃點心，點心半價有吸客魅力，這種回饋作法，讓蘇杭因「好吃，平價，有人情味」站穩一席之地，平均客單價在450元至550元左右。

蘇杭副總經理黃延齡覺得菜好，服務好，也要有行銷策略，針對回籠客喜愛的菜色，將三百多道名菜濃縮成一句順口溜：「蘇杭有三寶，東坡、絲瓜、老鴨煲；人生有三好，快樂、自在、八分飽」。

所謂「江浙菜」主要是匯集了大陸上海、杭州、寧波、徽州、揚州、蘇州、無鍚等地的地方菜而成的。江南人文繁盛，對飲食講求美味，菜餚大都精緻奢華，每一道菜都追求「色、香、味俱全」。做菜過程工序繁複，不怕麻煩，希望食客可以品嚐體會出箇中滋味。