網友的心聲是數位時代難以忽視的創新動能，百萬網友票選第一名的拿坡里炸雞，從披蕯店走向店外店，三商餐飲近一年在全台展出11家拿坡里炸雞店，搭配外送創高業績，而三商巧福也推出智慧應用的「巧福PLUS」，導入自助點餐結帳，搶搭數位風潮。

近年拿坡里炸雞及披蕯的銷售比例幾乎各占一半，「現點現炸」是拿坡里炸雞主要作法，最熱銷的6塊及9塊炸雞桶在2019年銷售達150萬桶，新的炸雞專賣店除了主要的香脆薄皮咔拉炸雞，也推出脆皮炸雞，並有別其他速食店，增加炸時蔬選項。

拿坡里成立於1997年，由於披蕯闖出好成績，1999年推出第二項主力商品炸雞，披蕯搭配炸雞吸引忠實愛好者。網路世代崛起，網友票選最好吃炸雞就是拿坡里，網路瘋狂討論拿坡里是「被披蕯耽誤的炸雞店」，因勢利導，2019年7月拿坡里開出首家炸雞店，20年磨一劍，拿坡里炸雞從第二男主角躍升主角，以炸雞專門店進軍炸物市場。

聚焦經濟實惠 規模經濟創高效益

流通產業蓬勃發展，前輩級企業三商行深信「把生意做好比較重要」，企業領導人從不受訪，事業經營一直低調前進。三商投控旗下的三商餐飲深耕庶民經濟，三商巧福、拿坡里披蕯可謂全民皆知的國民品牌。三商奉行物廉價美、薄利多銷，鞋全家福、美廉社等民生用品零售通路也深入一般家庭需求，運用規模經濟創造經營效益。

三商行成立於1964年，三位創辦人翁肇喜、陳河東、郭仲熙是台大商學系學長學弟，主要出口手工藝品，第一次石油危機迫使貿易生意轉型，其間郭仲熙退股，此後翁肇喜及陳河東合力開展事業版圖，兩人個性特質互補，翁肇喜擔任董事長，陳河東擔任總裁，翁肇喜65歲時將董事長職務交棒陳河東，自此掛名顧問。2004年陳河東因病驟逝，事業由四個兒子接手，老大陳翔立出任集團董事長，陳翔中負責三商電腦等資訊科技事業，老三老四為雙胞胎，哥哥陳翔玠掌三商美邦人壽，陳翔玢負責零售及餐飲事業。翁家及陳家為集團主要兩大股東，翁肇喜兒子翁維駿博士負責旭富製藥，女兒翁翠君擔任三商美邦副董事長，二代間情誼良好，翁肇喜是三商集團重要的精神領袖。

從貿易百貨走向餐飲，關鍵人物是愛好飲食文化的翁肇喜，有浪漫情懷，看準目標，想做就做，落實執行，在外銷及百貨事業獲利之際，1982年成立外食部，派幹部赴日本研究摩斯，後即成立中央廚房，開出中式速簡餐廳，市場反應不如預期，再深入檢討，並聘請日本顧問指導，重新市調研究找出合適商品，訂出配方，經翁肇喜試吃27次後， 牛肉麵連鎖店於1984年問世，開店首日業績超過23萬元，第一天就知道「這生意對了！」三商外食事業長期聚焦於經濟實惠，翁肇喜的理念就是：「提供最好的商品讓大家買得起。」

三商行1987年股票上市，2015年轉型為投資控股公司，主要投資五大事業體，涵概保險、民生用品及餐飲零售、製藥、資訊服務業與其他證券業等，旗下29家企業，2019年營收達2,300億元，受惠壽險、零售、餐飲等關係企業業績成長，獲利創歷史新高。

堅持提供最好商品 嚴控品質落實稽核

三商投控旗下三商餐飲有九個品牌近400家連鎖餐飲店，2019年營收約45億元，每股盈餘逾9元，整體營運績效相當亮眼。2020年因強化外送及持續展店，隨著疫情趨緩，逐漸展現經營效能，而各品牌以拿坡里業績最不受疫情影響，炸雞店更是助攻營收。翁肇喜顧問對拿坡里炸雞店及巧福PLUS展店相當鼓勵，也肯定陳翔玢的領導績效。

外界關注三商餐飲是否申請股票上市櫃，三商餐飲副總經理林健雄表示，其實IPO是為了提升企業體質，推動每家店符合高標準規定，所有文件處理都以法律規格自我要求。

三商深耕外食產業，30多年發展重心都是鎖定國民價位的商品，主力餐點平均客單價在100多元至300多元間，品牌升級也多控制客單價在500元以下。林健雄說：「餐飲的天命就是提供最好的商品給消費者，漲價要有道理，三商堅持品質好，價格合理。」

三商餐飲營收兩大支柱就是有160店的三商巧福及106店的拿坡里披蕯，在日式炸豬排市場占有一席之地的福勝亭有60店，也很吸引年輕族群，還有鮮五丼、品川蘭、BANCO等品牌，虎記餃子剛開首店試水溫。三商巧福2019年9月底首度推出巧福PLUS，導入更多科技智慧應用系統，快速自助點餐結帳，多元線上線下結合，增加新品燃麵、湯餃等更多元商品，也販售日本三商巧福受歡迎的古早味珍奶及多款冷泡茶。

「所有一切都是從困難開始，每個餐飲品牌都是熬過來的，」在三商資歷33年，從日本部、多媒體代理NHK在台授權，到投入外食事業，林健雄說，QSC（品質、服務、清潔）嚴格是品牌成功的基本法則，三商巧福品質穩定，數家店王的月營收可達300多萬元；拿坡里也是落實品質要求，針對各門市設有200個以上的品質稽核項目。

創新業態服務升級 強化數據精準行銷

拿坡里雖為三商自創品牌，但事業前身是比大營披蕯，三商買下台灣股權，當年外食事業總經理毛明宇赴美談判品牌授權不成，決定一切自己來。當時比大營有19家店，坪數上百坪，只好先關店。三商發展拿坡里披蕯除控管食材做出好商品，其他完全從做生意的角度切入市場，訂價及行銷策略針對前兩大品牌出擊，殺手級攻略闖出一片天。

價格優勢讓拿坡里搶進市場前三大，隔兩年推出第二主力商品炸雞，據了解，當年由總裁陳河東試吃後決定口味上市；一桶9塊雞加上小披蕯、可樂僅399元，瘋狂熱銷。20年後，拿坡里炸雞店掀起炫風，獨門料理雞的脆皮及義式炸雞口味，口味由董事長陳翔玢試吃過才上市；有2塊炸雞98元至9塊炸雞389元等三種分量，滿足顧客期待。

三商餐飲發展新業態都會舉行會議，鼓勵幹部提出新想法，林健雄表示，炸雞店經過一年籌備，門市坪數略小於披蕯店，廚房有4台炸鍋，現點現炸。除全新脆皮炸雞，還有「拌料」、「灑粉」、「刷醬」等調味酥炸棒腿，並有炸時蔬如玉米筍、芋頭、甜椒等，人氣銀絲卷，炸雞店限定的超長30公分薯條及新品Crispy脆雞皮。

拿坡里披蕯自有400人外送車隊，炸雞店限外帶及內用，可線上訂餐，並與Uber Eats合作外送。由於餐飲業經營挑戰加劇，新技術及新型態不斷出現，看準外送平台強大需求，三商計劃增設雲端廚房，專攻於食物外送的新型態餐廳，一間雲端廚房可能進駐多個品牌，效率高、空間小，可節省營運用成本，歐美也視為趨勢商機。

三商巧福的酸菜不用錢；拿坡里披蕯加炸雞超值優惠；福勝亭沒有低消規定，高麗菜及白飯吃到飽；鮮五丼可免費加飯加湯，這些品牌吸引全齡客群，也是日常消費場所。

三商餐飲承租三商美邦桃園大園物流中心作為未來發展新餐飲品牌與物料發配基地，因應外送大增，央廚需求更高，生產及物流分開。順應時潮，積極強化線上預訂，加強行動支付，並運用支付平台導入異業通路活動。林健雄說，三商將增加智慧行銷分析，累積大數據資料，落實分眾社群精準行銷，強化會員經營，運用紅利點數跨業合作。

三商兩代企業領導人都有自由、開朗、進步的胸懷，將所有員工視為一家人，以人為本，培育人才，追求日新、日日新的經營境界。員工都感念老闆作風親和，授權並尊重專業經理人，多年來建立了堅實的幹部團隊。為鼓勵職場健康，三商餐飲今年將辦第十次運動會，由於領導人有美式前瞻觀念，早期不用打卡，遲到早退3小時內不用請假，不鼓勵加班，下午5點後不開會，以前送金牌獎勵員工，現在改以更實惠的黃金存摺。

貿易起家，三商很早就有全球生意網絡，領導人具高度國際視野，40年前就密切注意美國麥當勞及日本摩斯等先進經營技術，著重連鎖業經營原則QSCV（品質、服務、清潔、價值），以自創品牌直營方式，開展連鎖事業，導入全台第一台POS機。翁肇喜「別人沒做的，我來做」的創業家人格特質，不僅用於事業，也投注公益及非營利事業，包括：1980年三商行參與發起中華民國消費者文教基金會；三商行成立中華飲食文化基金會及圖書館；號召數十家知名連鎖企業共同成立台灣連鎖暨加盟協會（TCFA）。

提到台灣連鎖產業發展歷程 ，三商餐飲的成長過程是極具代表性的範例，連鎖業是知識經濟的表徵，三商重視人才價值，培育幹部出國深造，並有豐富的跨國合作經驗，謙稱僅把70分做到精，其實經營實力堅強，也投資餐飲顧問公司試圖多元創新。財務透明、國際接軌、充分授權，專業團隊等，都是成就三商今天的條件，積極數位升級，將是再展未來的關鍵。

資料來源：三商投控官網等                                                              製表：洪雅齡整理

2018年國家文藝獎得主，也是第59屆威尼斯國際美術雙年展臺灣館參展代表的Sakuliu Pavavaljung（撒古流‧巴瓦瓦隆），來自屏東縣三地門鄉大社村Tjavadran（達瓦蘭）部落。他是1980年代台灣原住民族運動推動者之一，原住民姓氏歸還、文化紮根、菁英回流等運動，都與他的思緒有關。

《山芋頭：部落教室II》創作動機延續23年前出版的《部落教室》，讓族群知識在書寫的年代，有被傳承傳誦的可能。

山芋頭 為生活開路

1960年出生的撒古流，在尚未熟稔中文書寫與拼音系統時，就用鉛筆手繪部落裡由父執輩承襲來的知識與技藝，在近40歲開始配合族語使用中文記錄文化。

《山芋頭：部落教室II》共四篇，第一篇將山芋頭分類為三大屬性，共計16個品種。撒古流書寫山芋頭系統的族語、意譯、普遍稱呼、本意說明、食用部分、生活應用，以及衍伸寓意。

Vasa在排灣族是指「山芋頭」，但意義是「為生活開路」。撒古流說，芋頭是部落的重要食糧，就如用銳利的鋤頭開闢出可行走的道路，芋頭使人填飽肚子，讓生命得以永續。

撒古流說：「我們在敘述事情時多用隱喻，所以不太會用名詞稱呼食物，反而是用形容詞、用它本身的屬性去命名，這跟你們所認為的名詞是不一樣的。」例如不可食用的姑婆芋，族語是qainguai，意指「可惜啊～它的美味」，字根源自qai sanuaq（唉，好吃），其語意具有雙關，除了讚其美味，也形容姑婆芋碩大的芋莖暴露眼前卻不能採食，只能嘆息；也隱喻「一個人中看不中用，身材高大卻一無是處」。

像是大甲的檳榔芋，排灣族語為drungal，有著「常常讓腰難過」的意思。在斜坡上生活的居民以旱作為主，隨著山坡地勢種植，農務幾乎不用「彎腰」，而需要水耕的drungal反映他們對此物的「心境」（彎腰種植）的描摹。中文「檳榔芋」三個字反而無法看出農夫在採收時整天彎腰的辛苦。

「我們絕對不用『幾號芋頭』命名」，撒古流解釋：「母語怎麼說，我們就在中文裡尋找適合的文字來標示，呈現母語本意。」「我們必須以很誠實的心去書寫。」理解芋頭的精神，理解過去芋頭跟族人的關係，就是這本書的初衷。

不是料理書 而是民族記憶

《山芋頭：部落教室II》第二、三篇談山芋頭食材的作法、記述山芋頭料理。以製作芋頭乾的器具及工序為素材，用長幅鉛筆畫出部落的生產系統，並說明詞彙及操作方式，再以芋頭相關的八種qavai（糕點）、八種tjinaljimuas（下水煮）、四種粥、三種麵食、兩種vasa qinapiljan（山芋頭烤香腸），以及三種山芋頭乾零食。

這些內容出自撒古流的「生活記憶」。他形容，只是把過去的生活模式再重新「想回來」書寫，像把黑白底片再重新沖洗一遍。他認為，自己是排灣族人，有種過、烤過芋頭，也搗過芋頭，嘗試各種吃法，重覆再重複，一直到現在，所以能把芋頭寫得透徹。

撒古流知道，這本書會被歸類為「食譜」，放在「料理」類別書架上，但是他不只是談料理芋頭，而是談生態與哲學。

他以跑遠洋的漁夫和鮪魚比喻，「在關於食物的論述中注重的是捕撈季節為何、魚的營養價值以及如何料理，但我的書寫比較著重鮪魚在裡面扮演的角色、漁夫使用器材工具，關注因鮪魚而產生的人與人、人與漁船、海洋、海浪、海風間的互動模式。」

呈現當代人未見的部落生活圖景

撒古流想要呈現當代人所未見的部落生活圖景，書中描述的文化背景是1970年之前的達瓦蘭部落，包括服裝、在田間搬運的工具設備，以及所使用的器物，都是撒古流的童年經歷。

當時，生活器具都是部落人自己製作，像木盆、木碗、竹篩、木湯匙，「日本跟清代引進的鑄鐵鍋，取代我們容易破的陶鍋。」再至1980年之後，部落開始有電燈、有摩托車，90年代開始有樓房與汽車，文明開始撞擊部落。

「政府一直鼓勵村民要使用桌子、椅子，蹲著圍著鍋子吃飯很不雅，那是陋習，推動『山地平地化政策』，要我們改穿西裝，不要穿傳統衣服，要有椅子、桌子、要端莊要像個人，只要大家圍著鍋子、蹲著吃飯，就會被懲罰，不只器皿被金錢更替，包括人的行為也被政府控管。」

撒古流感嘆，民族本身具備的是物質與精神兩面，但絕多數的台灣人對待原住民族一直以為只有物質性。認為原住民很能唱歌跳舞、擅長打獵、會喝酒，但是完全不提原住民的宇宙觀、與土地互動的本因。他表示，部落的美學、哲學、神學、地質學、度量衡都有，「我們可以看一粒石頭大概多重，你們可以判斷嗎？」

撒古流藉著書寫山芋頭拋磚引玉，思考還沒有發展出文字的民族所具有的科學、環保、哲學等觀念，像是「cinavu」和「ljinaviluan」所使用的包裹葉子，為什麼非得是這種葉子，如果用現代科技鑑定，或許是有食物保存的功能，或者讓食物更好吃。

他談及諸多芋頭研磨成粉，有一些比較會使人發癢的芋頭粉也會摻在裡面，以假酸漿葉包裹，能夠中和其中發癢的元素；又如血桐葉包裹的小米粽，能讓小米粽維持一個禮拜都不會腐敗發臭，其中都可能有保存的原理。

台灣多年來談「慢活」，他認為可以從《山芋頭：部落教室II》裡尋找與大自然共生的慢活體驗，「像芋頭的古早吃法，不只排灣族這樣吃，全人類都如此。」他認為，在如今這個時代，還使用木臼擣製食物，就是慢活的第一守則。

《山芋頭：部落教室II》是階段性的開始，小米、紅藜、琉璃珠、狩獵、燒墾及漁撈，都是他預計完成的書寫計畫，「目前已完成七、八成，但出版與否已不重要，重要的是要寫出來、留下來。」

撒古流認為，口傳與身體力行的時代過了，文字書寫與文化實踐能夠讓部落及部落之外的人瞭解社群間的共生、共享、共難，也能讓這些睡著的知識再回到人類社會。