目前位置: 首頁 > 當期雜誌 > 第 61 期
 
後疫情「食」代的關鍵趨勢
作者:陳飛龍
  文章瀏覽次數:80

  新年伊始,欣聞《料理‧台灣》改版,不僅整體視覺設計有嶄新面貌,也將提供更豐富深度之內容,對台灣餐飲烘焙產業是一大助益。

  歷經2021年疫情的洗禮,業者普遍可感覺到市場產生結構性的變化,民眾消費習慣改變,產業競爭界線愈發模糊,種種不可逆之勢帶來嚴酷考驗,如何靈活應變,將是未來生存的關鍵!

  進入2022年,我認為有幾個關鍵趨勢,值得關注。首先是「高成本時代」來臨,全球貨運斷鏈、國際原油及各項原物料大漲、基本工資上揚,加上COVID-19帶來的不確定性,皆使企業經營成本及風險墊高,如何更提升產品附加價值,是拉高競爭門檻、突圍求勝的不二法門,惟此才能擺脫價格紅海之爭。

 第二,型態上,從「大到小」、「線下到線上」是兩大重點。疫情後,預料大型及宴會型餐廳的比重將縮減,反之,聚焦特色餐點的中小型餐廳更受歡迎;另,網際網路、新科技加上疫情催化,民眾購物習慣往線上挪移,業者也逐客而居積極強化電商平台布局,搶攻OMO(Online Merge Offline)商機。

  同時,內用跟外帶並存,成為疫後餐飲新主流,如何「內外兼具」亦是至要關鍵,對業者來說,不僅考驗服務流程平衡調度之能力,從源頭餐點設計、食材選擇上就要兼顧內外所需。而外送服務的崛起,帶動雲端廚房增生,亦更加凸顯實體店提供消費體驗的價值。

  第三,區域上,近年人口從蛋黃區往蛋白區移動,周邊城鎮消費力日增,加上疫後消費習慣質變,在在使得商圈價值重新被定義,以社區為核心的營運模式將更有機會聚焦忠誠顧客的經營,其中,特別是結合餐飲跟烘焙的「社區型複合店」,可望帶來更多新商機。

  商場上,變動乃不變的真理。然,無論大環境如何變化,持續創新並滿足顧客需求始終是企業經營的核心,唯有及早洞察趨勢,隨時調整腳步,方能臨危不亂地舞出自己的節奏!


 
看過這篇文章的人也看過
   

 

本網站版權屬於財團法人中華飲食文化基金會所有,未經本站同意,請勿擅用文字及圖案
Copyright © 2013 Ryori. Taiwan a division of Foundation of Chinese Dietary Culture All Rights Reserved.