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精選食材&食品 主廚分享廚藝理念
作者:蔡倩玟
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三星主廚私房料理配方 在家輕鬆享受

        疫情前已有不少主廚意識到食品店對於整體職涯發展的重要性,較著名如退休三星主廚Olivier Roellinger的三間精選香料店(經歷可參見《料理台灣》第40期〈意外造就的三星主廚〉),除了從世界各地挑選的珍奇單品香料,也有調和香料及法國香氣植物等,適量添加在菜餚中有畫龍點睛之效。

        法國米其林唯一的三星女主廚Anne-Sophie Pic(經歷可參見《料理台灣》第39、43期)在瓦隆斯(Valence)的食品店販售各式各樣精選品牌美食及餐桌用品,從開胃小點到消化酒一應俱全,還有一系列主廚特製果醬,從單一水果、香料融合(黃桃&馬德拉斯咖喱、葡萄柚&橙花薑黃等)到非果類抹醬(特級香草醬、焦糖胡椒鹹奶油醬等),讓大眾有更多機會品嘗三星主廚的手藝。

 

危機變轉機 餐飲業的新食代

        2 0 2 0 年法國「頂尖主廚」比賽獲勝者D a v i d Gallienne是諾曼第小鎮吉維尼(Giverny,以莫內花園聞名)星級餐廳Le Jardin des Plumes主廚,疫情期間被迫關閉數週,他轉型為外賣餐車在諾曼第各地販售美食,結束後他非常想念支持他的顧客,希望成立一個定點繼續提供服務,另一方面內心也湧現出強烈的創新慾望,想要走出一條不同的路,將諾曼第地區豐富的飲食資源介紹給更多人認識,因而決定開一間銷售自己親自找尋、品嘗及挑選的諾曼第及義大利食品及自製熟食店Ô Plum’store,店裡供應許多他在餐廳使用的產品。


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