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韓點糖 為愛來台的釜山韓式黑糖煎餅
作者:許育銀
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       我們總能輕易地說出新冠疫情在這兩、三年間帶給你我的不便,但若要談這場疫情帶給你我最大的啟示到底是什麼?或許是讓我們在逆勢中學會逆向創新的專注與決心。

 

台日結緣 韓國道地傳統美食帶進台灣

       創意源自韓國糖餅的韓點糖餐車,就裝滿著台、韓結緣夫妻在台逆勢創業的點滴故事。

       來自韓國釜山的金志原以及台灣的Lynn,兩人因在紐西蘭海外打工度假結識、戀愛。結婚後,兩人有了更多時間思考未來,究竟是要留在韓國、還是台灣?如果在韓國,或許可賣台灣人手一杯的手搖飲,但若回到台灣,到底要賣什麼具有韓國特色的食物呢?在學習創業的過程中,金志原曾到炸雞店、披薩店打工過,但這些似乎不是夫妻倆想尋找的創業品項,反而是Hotteok(韓糖餅)更可行,或許是餅的外型較貼近兩人靦腆又親和力十足的樣貌吧!於是,兩人最終決定定居台灣,選擇韓糖餅做為創業的開始。

       食物的移動跟人類遷徙活動有著密不可分的關係。相傳韓糖餅是中亞胡人傳入中國,再經由中國移民傳入韓國,如今這對夫妻也飄洋過海地將韓糖餅帶到台灣。2021年相攜來台前,金志原特別到釜山元祖糖餅店當學徒,預做創業準備。這種可甜可鹹的街頭美食,不僅釜山有,全韓各地皆可看到韓糖餅身影。在此期間,夫妻倆除了學習製作外,還到處品嘗韓糖餅,因為他們知道,惟有自己喜歡,創業這條路才可以走得長久。

 

韓式黑糖煎餅在台問世

       在韓國的韓糖餅,餅皮有乾煎、油煎、半煎半炸、炸等方式,內餡可甜、可鹹。師承元祖糖餅店的韓點糖,以油煎的方式,還將肉桂加入內餡做為調味。餅皮要好吃,還需要營業當日揉製麵糰才行,麵糰製作完畢後,再一份一份分裝。現場製作時,餅皮還須再捲入黑糖、肉桂等內餡,油煎時將餅壓扁,煎好後再剪一開口塞入堅果(包括葵瓜子、花生角、南瓜子、蔓越莓乾),最後再放入小紙杯內,方便客人帶著吃。

       學藝期間,除每日將製作過程內化成心法,思考哪些原物料該引進台灣,或者尋找替代品。上述考量外,在台灣還得衡量氣候差異,找出麵糰與水份的適當比例。回台後,夫妻曾因找不出麵糰成分的調配份量而挫敗不已,但經數十次的不斷試驗,最後終於像被雷電觸及般,找到了最佳條件。如此條件,不僅是配方比例的定奪,還包括在忠於道地韓國味與遷就在地客源口味中找到平衡,於是他們除在韓式肉桂口味外,又選定其他幾款台灣人喜愛的口味,以增加客源,於是推出現在韓點糖的三款招牌糖餅:基本款的堅果、莫札瑞拉起司,與棉花糖與巧克力混合等口味,讓消費者有多種選擇。

 

創業不只是模仿 還要思考如何更好

       想必到過釜山的人或多或少會聽過釜山元祖糖餅店,也是金志原學做韓糖餅的地點。該店位於每年「釜山國際電影節」舉辦處的BIFF廣場,在這裡幾可嘗盡所有的韓國傳統小吃,除韓糖餅外,當然還有辣炒年糕、魚板、紫菜飯捲、豬血腸、雞肉串等。BIFF廣場就像你我熟悉的西門町,有百貨公司,有電影院,也有餐廳,小販。元祖糖餅店是廣場上的攤販之一,從早到晚全時段營業,為便於補充貨源,該餅店在附近也設有工作室。

       韓點糖,是兩夫妻一同齊心完成的事業。男主人主內,負責內場商品製作;女主人主外,負責行銷宣傳以及現場點餐。夫妻倆得將心思集中在最重要的兩件事:糖餅與餐車。糖餅已如前述,至於餐車,夫妻倆發揮巧思,讓它不同於釜山元祖糖餅店的攤販,而改以潔白的餐車搭配俏皮的療癒圖案作為招牌。他們的設計靈感源自於韓國住宅區的潔淨感,以簡單、清爽的視覺意象吸引大眾目光。金志原說每週結束營業後,總會幫餐車清洗一番,以維持餐車白淨的清爽感,讓想吃韓糖餅的民眾,只要遠望就能猜知他們的身影。這也讓疫情期間無法出國的民眾,似乎乾望著餐車打卡、拍照,就能緩解無法出國的鬱悶。

       韓點糖會在每週一於粉絲團以及IG預告出車擺攤地點,擺攤日多訂在週四至週日,銷售方式採網路限量預購與現場排隊兩種方式,銷售地點遍及基隆至新竹的北部一帶。第一次試營運是20222月的年假期間,試賣地點在新竹的一處公園。原本只是拜託朋友在網路上發送消息,沒想到試賣就意外獲得如潮的佳評,網路上的部落客也爭相來訪。有了這些不同的分享途徑,韓點糖在網路上迅速累積聲量,追蹤他們的粉絲已達三萬人之多。

       至於餐車出車的地點,從自行詢問後獲得許可的地點,到商場、購物中心的邀請(如家樂福、新光三越、內湖昇恆昌、南港瓶蓋工廠、桃園台茂等處),都有他們的身影。然而,今後類此景象將成追憶,因為韓點糖為回應顧客常常追車買餅向隅(買不到糖餅)的遺憾,未來將改以實體店面作為主要經營方式,待店面經營穩定後,還是希望偶能安排餐車以快閃方式與顧客見面。

       雖然如此,曾幾何時因台、韓異國結緣開花結果出的韓餅糖餐車,仍將繼續傳述著這段意猶未盡的浪漫與創業故事。(作者為藝文活動企劃)