快閃餐廳又稱為游擊餐廳、晚餐俱樂部，有點類似社交俱樂部，是短暫、非正式營運的一種餐廳，營業時間長則半年以上、短則一天，有的餐廳甚至只開幾小時，這類餐廳的主事者大多是知名主廚，但並未限定維持營運多久、以何種方式營業，端看主廚或經營者的個人想法，他們往往選定在私人住宅或類似舊廠房的空間裡上菜，有些只在特別節日期間才進行營業。
快閃餐廳自2000年在英國與澳洲引起話題以來，一直受到饕客們的普遍歡迎，但它在餐飲業界不是一個新的風潮，早在美國及古巴等地就可看到類似快閃餐廳的經營方式。熱衷此道的饕客們大都會充分利用社交媒體，如部落格、推特或臉書等，忠實且執著地跟隨這些餐廳的各項動態，並在網路上預訂參與各項活動。
對於才華洋溢、年輕有為的主廚而言，近年開設快閃餐廳幾乎快被奉為圭臬，因此類餐廳能讓他們充分體驗廚房設備不同於往常的艱困挑戰，且不需要負擔傳統餐廳倒閉的風險。這些餐廳就像載著食物的卡車一樣，到處走、機動性高、甚至能巡迴世界各地，有些年輕專業的餐飲從業人員更透過經營快閃餐廳與曝光，藉機展現不同於傳統餐廳的服務與技能，進一步尋求願意支持他們開另一間新餐廳或實行不同烹飪理念的投資者。
2013年，快閃餐廳在世界各地大城市普遍獲得激勵與盛行，豐碩的果實或許可以歸功於消費者對新鮮的餐飲體驗及追求美食的動力。被譽為全球第一名的丹麥哥本哈根NOMA餐廳，2015年將前進日本開設快閃店；台灣也不例外，2014年最知名的快閃餐廳，應屬法國米其林三星主廚Yannick Alléno的STAY餐廳化身為「Terroir Parisien 巴黎風土小酒館」，為期十七天的快閃形式，帶給台灣消費者不同於台北人的巴黎愜意生活的新體驗。