年齡| 42歲

 

專長| 融合西點與麵包的跨界手藝，原料、口味、美感三位一體

 

經歷| 鳳城食品麵包師傅、羅撒食品麵包師傅、穎食喝東西研發主廚

 

 

　　在苗栗苑裡，「全國高爾夫花園球場」是一家老字號的休閒中心，為了推廣當地美食並吸引來客，2010年特別自台北請來港籍師傅蔡文洪掌廚，蔡主廚從15歲開始學做粵菜，至今已逾三十年，在餐飲界是相當資深的主廚。之所以來台灣發展，蔡主廚表示，1997年香港回歸中國時，因對未來生活及前途感到迷惘，在深思熟慮後，決定和多位港籍師傅一起移居來台，而這一待，就將近二十年的歲月。蔡主廚不僅在這裡娶妻生子，台灣更成為他的第二故鄉。

 

　　蔡文洪主廚曾在不少知名飯店服務，如基隆長榮、墾丁凱撒、台中經典、桃園尊爵等，後來因健康問題，無法負荷大飯店工時長、壓力大的環境，於是在全國高爾夫花園球場老闆的邀請下，來到環境清幽的苗栗工作兼養身。由於此一因緣，蔡主廚在為球場餐廳重新規劃菜單時，除了把飯店的經驗移植過來外，更研發出多道以「養生」為主軸的新菜色，如焗烤粟子南瓜、卓蘭紅柿蝦球、紅麴燜豬尾等，將苗栗特有食材和養身中藥一起入菜。蔡文洪主廚表示，養生菜雖然口味較清淡，但是仍保留粵菜的傳統，畢竟自己是粵菜師傅，不能忘本。

 

 

 

　　除了養生料理外，「潮州滷味」更是蔡文洪主廚拿手的粵菜小吃。潮州滷味的作法看似簡單，但滷食材的滷水卻大有學問，甚至是決定味道的重要關鍵。蔡主廚進一步解釋，粵菜的滷水分為白、中、黑三種，不同的料理會使用不同的滷水，例如外皮油亮、和台灣白斬雞相似的香港貴妃雞，便是使用白滷水做成；潮州滷味多使用中滷水，該滷水不使用醬油調味，而是用泰國魚露、鮮味露去調製，因此味道和顏色都較黑滷水清淡一點；做燒臘便當的油雞腿、玫瑰油雞等料理，則是使用黑滷水做成，滷水內會放進大量醬油，味道重鹹，食材熬煮後的色澤較深。