在現今忙碌的工作與生活中,咖啡已是不可或缺的提神飲料,若早晨不喝杯咖啡,整天就提不起勁,有人喜歡咖啡隨身包,沖泡方便;有人喜歡現泡咖啡,如超商咖啡、早午餐店、咖啡專賣店等;有人則因食安問題,對於入口食物小心翼翼,寧可只購買黑咖啡,再將自備的鮮乳或牛乳加入其中,所以在挑選鮮乳或購買咖啡時該如何挑選才能喝得健康呢?我們先來了解咖啡專用牛乳、調理專用乳、鮮乳、牛乳之差異。
咖啡專用牛乳、調理專用乳、鮮乳、牛乳的營養差異
咖啡專用牛乳就是調味乳
本文中所列出之咖啡專用牛乳、調理專用乳以CNS標準判斷,因其成份除了酪蛋白、乳糖外,尚添加了奶油、棕櫚油、奶粉、乳化劑等其他非生乳中的營養成份,故其屬於國家標準分類中CNS 3057之調味乳的標準。
CNS標準分類中的生乳、鮮乳、調味乳
項目 |
標準 |
生乳(CNS 3055) |
1.適用範圍:適用於從健康的乳牛、乳羊擠出,經冷卻,且未經其他處理之生乳汁。 2.成分:非脂乳固形物8.0%以上、乳脂肪:3.0%以上。 |
鮮乳(CNS 3056) |
1.適用範圍:適用於以生乳(CNS 3055)為原料,經加溫殺菌包裝後冷藏供飲用之乳汁。 2.種類:除了鮮牛乳及鮮羊乳外,另一產品特性分為強化鮮乳及低乳糖鮮乳。 ◎強化鮮乳:可添加如寡醣類、酪蛋白或其他生乳中(除水分外)之營養素,其添加物及使用量應符合衛生主管機關公佈之品項、使用範圍及用量標準。 ◎低乳糖鮮乳:乳糖含量不得高於1.5%。 3.成分:非脂乳固形物8.25%以上、乳脂肪分為高脂(3.8%以上)、全脂(3.0%以上,未滿3.8%)、中脂(1.5%以上,未滿3.0%)、低脂(0.5%以上,未滿1.5%)、脫脂(未滿0.5%) |
調味乳(CNS 3057) |
1.適用範圍:適用於50%以上之生乳(CNS 3055)、鮮乳(CNS 3056) 或保久乳(CNS 13292)為主要原料,添加調味料等 加工製成之調味乳。 2.成分:非脂乳固形物4.0%以上、乳脂肪分為中脂(1.5%以上)、 低脂(0.5%以上,未滿1.5%)、脫脂(未滿0.5%) |
原料、成分多留意
上述之咖啡專用牛乳及調理專用乳因另行添加了奶油、棕櫚油,油脂含量較高,口感喝起來較一般鮮乳香濃滑順,但對人體的影響較大,奶油飽和脂肪酸高,而棕櫚油雖然是植物油,但其結構與一般植物油不同,也屬飽和脂肪酸的一種,棕櫚油用途廣泛,如餅乾、油炸油、高溫烘焙的食物等,飽和脂肪酸攝取過多易增加心血管疾病危機,造成血管阻塞,故有高血脂、心血管疾病的民眾需注意;另外添加酪蛋白之咖啡專用牛乳,若對牛奶過敏的民眾需要留意酪蛋白此過敏源,其過敏症狀及嚴重度因人而異。
上述之乳製品除了鮮乳、牛乳可以自行購買,並由食品與營養標示來做判斷挑選外,咖啡專用牛乳及調理專用乳因未對外公開,民眾僅能以口感判斷其是否為鮮乳,口感越是香濃者,其越有可能添加奶油、鮮奶油等。民眾想藉由咖啡提神,可購買店家沖泡的黑咖啡或自備沖泡式黑咖啡,另搭配有小牛標章的鮮乳,提神的同時也兼顧健康。