比賽介紹：

　　全球兩大烘焙協會(UIPCG與UIB)合併為「國際烘焙暨甜點聯盟UIBC」，是全球最大型的官方烘焙協會，會員遍及五大洲49個國家，主要宗旨是培育優秀的烘焙人才，為全球熱愛烘焙西點的年輕好手搭建展現夢想及卓越能力的舞台。競賽難度主要來自於嚴苛的馬拉松式製作過程，連續兩天共十四小時的精密作業。今年在臺北舉辦的UIBC世界西點青年大賽，更被視為烘焙界的「奧林匹克」，優勝的冠軍與亞軍兩位選手將代表台灣參加2016年UIBC世界盃青年西點大賽決賽。

 

筆者介紹及參賽動機：

　　筆者來自高雄，一個充滿陽光和熱情的城市，從小對於美術感到非常的有興趣，原本將朝美術方面升學，但在一次偶然的機會下，看了「料理鼠王」這部電影，開啟了對料理的興趣，進而就讀餐飲科系。高一期間進入烘焙校隊，成為一位烘焙西點選手，常在比賽中獲得好成績，也順利考上高雄餐旅大學，大學四年來一直不斷的學習。因這次比賽選拔有年齡的限制，筆者年紀剛好符合，希望透過這次比賽讓自己的技術突破精進、更上層樓。

 

 

參賽構思：

　　「料理鼠王」這部電影是吸引筆者走進餐飲殿堂的主因，筆者希望透過作品中的電影主角元素，呈現料理在心中的原始精神。

 

賽前準備：

　　由於這次準備的時間不多，筆者重複看了電影的許多場景，並將角色的外觀顏色及表情牢牢記住，為的是讓作品能夠與主題相呼應。

 

研發概念：

　　這次作品的口味研發都是以最原始的味道來作為搭配，整體偏向和順的味覺感。

 

作品介紹：

　　主題為「料理鼠王」，透過巧克力工藝將電影情節的第一幕完整呈現。主角小米站在巴黎鐵塔上，拿著香菜將放在紅酒瓶上的雜菜盤進行裝飾，紅酒旁放著各式各樣的起士，玻璃天窗下的餐廳服務生與顧客輕聲交流，整幕場景散發出電影的料理精髓。

 

 

台灣養蚵的緣起

　　在台灣，「牡蠣」一般通稱為「蚵仔」（台語發音），在中國大陸則稱為「海蠣子」、「蠔」、「蠣黃」等，由於其營養價值頗高，因此又有「海底牛奶」之美譽。中國養殖牡蠣的歷史可以追溯到北宋時期，至今已有近千年的歷史。但牡蠣與台灣的關係可追溯到四百多年前的荷據時期，當時《熱蘭遮城日記》已有相關記載，之後，鄭成功治台所徵收的魚稅--「蠔」，指的即是牡蠣。根據日治時代的《台灣水產》記載，台灣的牡蠣養殖方式源自中國大陸，當時是以插竹式的養蚵在鹿港從事養殖工作，距今已有三百多年，因此鹿港也是台灣插竹養蚵的發源地。但養蚵的發源地尚有另一說法，日本人萱場三郎指稱嘉義東石才是養蚵起源地，並提到約在1719年時由泉州人將牡蠣養殖帶到嘉義。

　　牡蠣品種一般分法國銅蠔、澳洲石蠔、以及太平洋蠔等三大類，若要細分，台灣的牡蠣品種尚有18種，但也有14種之說，不過主要多屬於太平洋蠔這一類。考量颱風的因素，在台灣的牡蠣養殖期約八個月至一年即採收，所以體型上較小，但也有蚵農養殖約兩年的老蚵，體積較大，賣的價格也較好。

　　在台灣，牡蠣養殖區主要是利用潮間帶或河川出口附近，淡海水交界、低潮時露出水面的地區養殖，養殖方法則有浮棚式(深水垂掛式)、倒棚式(平掛式)、以及直立式立棚三種。前述所提到的插竹式已較少人使用。

 

立棚

 

倒棚

 

浮棚