提起饌巴黎黃正福主廚最有名的就是以一身廚藝騎著單車環島送愛心的事蹟，黃師傅憑著廚藝一面環島、一面做公益，每到一個地方就深入探求當地、當季食材，只要懂得挑好食材，不必刻意炫技也能吃出主廚真功夫。
「鮮」是美味基底
料理人都知道，料理美味的根本在於「鮮」。只要食材夠新鮮，一道菜就成功了一半，因此選材是料理的一切基礎。而光有好食材還不行，還需配上適合的調味方式，讓食材能保留原有滋味，又能幫助食材散發不凡的美味，讓烹煮出來的料理更富有層次。對主攻台菜的黃師傅而言，醬油就是其料理美味的魔法、基底靈魂。除了堅持挑當季、在地最新鮮食材外，也堅持選用四季高純釀醬油讓自己的料理提味增色，其鮮、醇的特性與各種食材都可迸發不同的火花，四季高純釀醬油打破傳統醬油給人醬色濃厚且味道偏鹹的印象，其入口甘鮮的後韻是大師級好味道的關鍵。黃師傅認為好的醬油禁得起各種烹調方式，可以用於燉、滷等費時的料理，也可用於起鍋前提味的簡單烹煮，甚至可以用來當生魚片的沾醬，是廚師實用百搭的調味拍檔。尤其越簡單的調味越能吃出食物的鮮味，生魚片一定要用最鮮的魚，而沾食的醬油品質夠好才能和鮮魚相得益彰。四季高純釀醬油正是可以直接入口的醬油，搭配魚肉一起食用，在醬油甘鮮的後韻加乘下可以使魚肉的鮮味更凸顯而豐富。
醬油中這股鮮味其來有自，以大豆與小麥作為釀造原料，經過微生物發酵作用分解為小分子蛋白質、胜肽、胺基酸、小分子糖類、醇類與酯類……等，隨時間淬煉演變成多層次美味結合體，讓醬油具有鮮味、甜味、酸味、鹹味與苦味的物質，綜合鮮、甜、酸、鹹與苦等五味讓醬油產生獨特鮮美風味與口感。醬油的鮮美與含氮量的多寡有很大的關係，根據CNS423醬油的品質標準，甲級一般醬油每100ml總氮量應達1.4克以上，而四季高純釀採用自有的豆麥比製麴技術，總氮量每100ml高於1.4克以上，因此造就出四季高純釀追求更高境界的鮮美之味，讓美味更上一層。
料理人的選擇：四季高純釀
黃師傅對於料理美味的堅持與執著，從挑選食材到調味的醬油就可得知，所堅持的信念都是為了讓顧客嚐到料理最鮮美的滋味。在成就每一道菜的”鮮”同時，都來自黃師傅懷抱著對食材的尊敬及重視的態度，將食材完美烹調展現對於產地栽種者辛勞的致意。在目前食安嚴重的環境下，黃師傅認為廚師追求料理的鮮美極致固然是好的，但在過程中如挑選當季盛產食材選擇好的調味料都會幫助食材提鮮加分，也就不須再使用過多的鮮味劑。
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