結束大量蔬果採買後，銘師父照例要到小型傳統市場尋寶，小型市場的產品季節性明顯、價格波動敏感，因此除了向固定合作的小農取貨，這裡還是銘師父活化廚藝、更新菜單的靈感來源。

 

　　上午的花蓮有三大菜市場：花蓮縣蔬菜運銷合作社、重慶市場、美崙市場，與運銷合作社不同，重慶市場及美崙市場屬於一般市場，可以少量購買，也常有人把自家小菜圃種的果菜拿出來擺上一攤，往往賣的人就是生產者。早上七點過後開始熱鬧起來，與大型運銷合作社不同，小型菜市場瀰漫隨意而居家的氛圍。重慶市場離市區不遠，主要零售野菜及來自崇德海岸的漁獲，抵達時剛好遇上整修過後第二天開張，堅守崗位的攤商以新鮮貨迎接新氣象。上午採買的最後一站來到美崙市場，走在美崙市場的銘師父腳步明顯輕鬆許多，像是來找朋友而非做買賣，幾乎每一攤店家都會跟銘師父聊上兩句，工作與生活合而為一的銘師父憑著多年跟攤販培養出來的感情，總是能找到值得信賴的食材供應商。

 

7:20AM

　　銘師父載著一車子菜來到重慶市場，有一攤位上擺滿了或紫或白、粗細不一，外皮土色的山藥，紫色的山藥來自南投竹山、白色山藥則產自花蓮新城。夏季為山藥產季，挑選時以外觀鬚根少、無腐爛為原則，拿在手中略具重量者為佳，選擇切面保水度佳者才耐久放，又因為氧化快速，故食用時才切開即可。

 

 

7:30AM

　　重慶市場的漁獲來自東部海域，攤位上有閃閃發亮的馬加及紅尾竹夾魚。馬加又作馬鮫，是暖水性的沿岸表層魚類，與土魠、白腹仔同為鰆魚家族，秋、冬二季正是鰆魚肥美時節，因此馬加又被稱為「漁人的秋冬盼望」。在市場購買時，通常會請魚販幫忙切片，銘師父指著攤位上的馬加說：「眼睛亮、鰓鮮紅、切面血水鮮的就對了。」馬加骨軟無暗刺，適合多種料理方式。

   

　　紅尾竹筴魚又稱紅尾冬，身體呈長紡錘形，是一年四季皆可見的漁類。魚的名稱百百種，有時跨個村落就有不同說法，因此只要尾端紅紅的，魚販通稱紅尾冬，在台灣被稱為紅尾冬的魚大約有八種，是常見食用魚，常以乾煎方式料理，極新鮮者也可做生魚片食用。

 

 

7:50AM

　　將近8點的美崙市場早已熱鬧滾滾，買客對著攤位上的青果鮮蔬品頭論足時，一邊閒話家常，雙方憑藉特有的默契與情誼做買賣，這是小型傳統市場獨特的魅力。這裡有銘師父長期合作的小農，還有不定時拿出自家菜圃作物出來買賣的市場鄰居們。

 

　　蔬果攤前，一個個箱子裝滿黃色、綠色的番茄，還有皇帝豆、櫛瓜……各式各樣整齊光鮮的蔬菜，這是銘師父長期合作的農家，攤上的蔬果都可直接生食，只見銘師父一種一小口的試吃、挑選。來自吉安的綠色番茄又稱小綠丸，肉質扎實、脆口，酸甜多汁，當天現採的小綠丸表皮晶瑩有光澤，拿到陽光底下還可看到細小絨毛，鮮綠蒂頭是新鮮的最佳證明。

　　林家養生蔬菜羊肉火鍋20多年來一直都是吉林路與民權東路口的知名餐館。營業期間的晚餐時段，門口都停了一排三B名車，慕名前來的名人更是多的數不盡。但是毎年6月到9月初都會因為天氣炎熱而暫停營業，就好像學校放暑假一樣，想吃也只能等到暑假結束才會再開賣。嘴饞的欲望不會因為炎熱而降低、反而更加熾烈！

 

　　10年前的寒冬，一位退休高官邀約吃火鍋，到了吉林路327號。我並不愛台灣的火鍋，一直懷念在香港打邊爐的情趣。但仍配合老友赴約，因為我到得晚，整間店早已人聲鼎沸，一桌老友剛坐下，便大杯喝酒、大碗吃肉。

 

　　一口連皮帶肉的羊肉，令我驚訝這樣地方、這樣樸素的店，竟然有這樣可口的肉，喝了口湯、撈了些菜，聊著、吃著，不禁對這鍋羊肉蔬菜湯產生興趣，唐突問了主人，主人大聲說：「你沒吃過，太遜了！」菜心羊肉火鍋清新可口，菜心入口即化，加了蛤蜊提味的湯，更是滋味甜順、味道豐富。

 

　　我也不堪被酸，回説大哥請客吃好料，當然想知道更多廚藝巧妙。主人也只說：「好吃就是啦！」乾杯帶過。當晚酒過三巡丶鍋也吃了三鍋，賓主盡歡。

 

　　因為對美味無法割捨！我也找了機會自己來吃一鍋。這次沒喝酒，一個人慢慢吃、仔細看清楚這家店。羊肉是主菜，但除了我喜歡的菜心羊肉鍋外，還有因應季節不同而有不同的搭配，如：竹筍羊、菜頭羊、蒜頭羊、苦瓜羊丶薑絲羊、刈菜羊、蘆筍羊，跟著節令配搭出各種口味的羊肉鍋。去年的芋香冬瓜鍋，味道也很有特色，頗受客人歡迎，足以媲美菜心羊火鍋。

 

 

　　在這家店吃兩人一鍋一種口味，要價900元。我一個人吃剛剛好，兩個人來通常忍不住加點一盤肉，要900元。許多顧客都説真的好吃，但是價格不斐。但對我而言，要花錢吃一客1000多元的牛排，我情願吃羊肉鍋，因為物有所值。

 

　　除了羊肉鍋外，鵝油麵線、菜脯蛋是最多客人加點的配菜，當然滷羊腳、羊踺、羊頭皮，炒羊肉、羊肝丶羊心、羊肚，都一併俱全。

 

　　林家的羊是挑閹割過的本土肥羊，價格要比一般羊肉高出許多，看到店𥚃海報大字標題寫出來，我還是好奇的找老闆林茂松聊聊、一探究竟，這鍋羊肉有沒有什麼特別的配方。

 

　　不聊還好，一聊好失望！他說：「沒有什麼配方啦！就是用白開水煮的，什麼都不添加」。還說前面亞都麗緻大飯店、還有其他幾家餐廳的主廚，都來問過同樣問題，但老闆說：答案都一樣啦！真的沒有用什麼高湯、蝦粉調味，他們不相信，老闆曾經立刻煮給他們看，讓他們吃吃看、比較有什麼不一樣嗎？

 

　　林老闆說穿了，其實重點只有二個字：新鮮。肉是當天宰的、菜是今天摘的，再加上海鮮蛤蜊提味。再追問下去，羊是在好山好水的南投養的，而且是閹割的羊，羊肉沒有羶味。每天兩點在台北三峽宰殺好，送到吉林路廚房再加工、去掉肥油。傍晚五點開始賣、賣完為止。