順著季節找食材：
結束大量蔬果採買後，銘師父照例要到小型傳統市場尋寶，小型市場的產品季節性明顯、價格波動敏感，因此除了向固定合作的小農取貨，這裡還是銘師父活化廚藝、更新菜單的靈感來源。
上午的花蓮有三大菜市場：花蓮縣蔬菜運銷合作社、重慶市場、美崙市場，與運銷合作社不同，重慶市場及美崙市場屬於一般市場，可以少量購買，也常有人把自家小菜圃種的果菜拿出來擺上一攤，往往賣的人就是生產者。早上七點過後開始熱鬧起來，與大型運銷合作社不同，小型菜市場瀰漫隨意而居家的氛圍。重慶市場離市區不遠，主要零售野菜及來自崇德海岸的漁獲，抵達時剛好遇上整修過後第二天開張，堅守崗位的攤商以新鮮貨迎接新氣象。上午採買的最後一站來到美崙市場，走在美崙市場的銘師父腳步明顯輕鬆許多，像是來找朋友而非做買賣，幾乎每一攤店家都會跟銘師父聊上兩句，工作與生活合而為一的銘師父憑著多年跟攤販培養出來的感情，總是能找到值得信賴的食材供應商。
主廚帶路：
7:20AM
銘師父載著一車子菜來到重慶市場，有一攤位上擺滿了或紫或白、粗細不一，外皮土色的山藥，紫色的山藥來自南投竹山、白色山藥則產自花蓮新城。夏季為山藥產季，挑選時以外觀鬚根少、無腐爛為原則，拿在手中略具重量者為佳，選擇切面保水度佳者才耐久放，又因為氧化快速，故食用時才切開即可。
7:30AM
重慶市場的漁獲來自東部海域，攤位上有閃閃發亮的馬加及紅尾竹夾魚。馬加又作馬鮫，是暖水性的沿岸表層魚類，與土魠、白腹仔同為鰆魚家族，秋、冬二季正是鰆魚肥美時節，因此馬加又被稱為「漁人的秋冬盼望」。在市場購買時，通常會請魚販幫忙切片，銘師父指著攤位上的馬加說：「眼睛亮、鰓鮮紅、切面血水鮮的就對了。」馬加骨軟無暗刺，適合多種料理方式。
紅尾竹筴魚又稱紅尾冬，身體呈長紡錘形，是一年四季皆可見的漁類。魚的名稱百百種，有時跨個村落就有不同說法，因此只要尾端紅紅的，魚販通稱紅尾冬，在台灣被稱為紅尾冬的魚大約有八種，是常見食用魚，常以乾煎方式料理，極新鮮者也可做生魚片食用。
7:50AM
將近8點的美崙市場早已熱鬧滾滾，買客對著攤位上的青果鮮蔬品頭論足時，一邊閒話家常，雙方憑藉特有的默契與情誼做買賣，這是小型傳統市場獨特的魅力。這裡有銘師父長期合作的小農，還有不定時拿出自家菜圃作物出來買賣的市場鄰居們。
蔬果攤前，一個個箱子裝滿黃色、綠色的番茄，還有皇帝豆、櫛瓜……各式各樣整齊光鮮的蔬菜，這是銘師父長期合作的農家，攤上的蔬果都可直接生食，只見銘師父一種一小口的試吃、挑選。來自吉安的綠色番茄又稱小綠丸，肉質扎實、脆口，酸甜多汁，當天現採的小綠丸表皮晶瑩有光澤，拿到陽光底下還可看到細小絨毛，鮮綠蒂頭是新鮮的最佳證明。
8:00AM
櫛瓜常見於西式料理中，原本仰賴進口，價格昂貴、產量稀少，近年來由於料理風格多元發展，加上精緻農業在地化，因此傳統市場也可見櫛瓜蹤跡，價格也更加平易近人。櫛瓜是葫蘆科南瓜種植物，夏季盛產，錯過產季的櫛瓜價錢可是翻倍上漲，因此購買時選擇當季、當地產品，不但味美又經濟。台灣常見的櫛瓜有綠、黃兩色，形似小黃瓜，挑選時以蒂頭鮮綠、絨毛摸起來刺刺的較新鮮。
8:20AM
銘師父餐廳周邊蓋了兩個網室農園，農園內種植月蘿蔔、小松嫩葉與塔菇菜，外圍空地種了玉米、芫荽……等餐廳常用植物，另外還有生態池種植可食用水草及其他誘蝶植物。除了上市場採買，銘師父更自產食材，蓋在餐廳旁的農園，可以在幾分鐘內將讓食材離土上餐桌，盡力實踐「新鮮」二字。
台式料理常用的芫荽就種在農園門口，能及時摘取，還能因應市場上季節性的價格變動。芫荽具有辛香味，故少有蟲害發生，是適合自家摘種的香草。
9:00AM
銘師父每天要準備大量餐點，面對眾多食材需求，師父仍有自己的堅持。除了盡量使用在地食材之外，保育類動物如：豆腐鯊、鯨魚、海豚都不使用，銘師父認為在資源豐沛的花蓮，跟著市場、季節制定菜單，就是活化廚藝的最佳方式。
美白菇魚卷
馬加魚骨粗、無暗刺，肉多帶油脂，煎、烤兩相宜，將魚皮連著一層薄薄的魚肉片起，內側劃菱形刀痕，捲入美白菇，串起固定，放入烤箱烤熟。櫛瓜切除頭尾，整條下鍋油炸後與魚卷一起放入烤箱，烤好後切成小塊。甜菜根洗淨、削皮，刨成薄片後泡水，撈起後泡入雪碧以去除土味，最後加入糖、醋，攪拌均勻後捲成錐狀。小胡蘿蔔去皮、汆燙，加入雞高湯後油燜至熟。將魚卷、櫛瓜、甜菜根、小胡蘿蔔一起呈盤即完成。
乾煎馬加魚
平底鍋燒熱、加油、撒鹽，從魚皮開始，煎至每一面都呈金黃色後起鍋。以高湯洗鍋後持續熱鍋，加入少許油，放入蒜末、辣椒、酸菜末快炒，再加高湯持續滾煮，再加入醬油、胡椒、糖，續滾至收汁。酸菜醬當底，佐以煎熟的馬加魚即可。
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