「嘿！冷颼颼的天氣，吃火鍋，最讚了。」等等！你可知道放在購物車裡的這些「加工火鍋料」，其實「很油」，熱量實在高得嚇人嗎？
舉例來說，「油炸過」的炸豆皮、油豆腐，脂肪佔總熱量的比例分別是76.3%和59.2%。而餃類，除了花枝餃的脂肪比例較低外，其他諸如蛋餃、魚餃、燕餃、和蝦餃，因為內餡會添加肥肉，脂肪佔總熱量的比例從60%起跳。
什麼是適合的火鍋料？
肉類加工品在製作時，為了風味、質地與延長貯存時間，不免添加一些食品添加物，雖然好吃，但所添加的卻都不見得是身體所需要的東西，為了身材與健康，這些加工品還別買或是減到最低量吧。
常見加工火鍋料的熱量與油脂比較
|
名稱 |
每顆重量(公克) |
熱量（大卡） |
脂肪（公克） |
脂肪佔熱量比例 |
|
日式炸豆皮 |
12 |
46 |
3.90 |
76.3% |
|
貢丸 |
20 |
47.5 |
3.80 |
72.0% |
|
蛋餃 |
12 |
21.8 |
1.70 |
70.2% |
|
起司腸 |
10 |
27 |
2.00 |
66.7% |
|
魚餃 |
9 |
25 |
1.80 |
64.8% |
|
燕餃 |
8.3 |
26.2 |
1.87 |
64.2% |
|
蝦餃 |
9.3 |
25.3 |
1.8 |
64.0% |
|
小三角油豆腐 |
55 |
76 |
5.00 |
59.2% |
|
魚豆腐 |
23 |
39 |
2.50 |
57.7% |
|
花枝丸 |
25 |
44.5 |
2.15 |
43.5% |
|
芝麻麻吉燒 |
18 |
60 |
2.70 |
40.5% |
|
起司球 |
15 |
22 |
0.90 |
36.8% |
|
魚子球 |
50 |
72 |
2.40 |
30.0% |
|
鑫鑫腸 |
11 |
14 |
0.40 |
25.7% |
|
花枝餃 |
9 |
15.3 |
0.37 |
21.8% |
|
水晶餃 |
20 |
38 |
0.70 |
16.6% |
|
甜不辣條 |
16 |
31.9 |
0.50 |
14.1% |
|
無餡魚丸 |
11 |
15.4 |
0.12 |
7.0% |
|
蟹味棒 |
13 |
15 |
0.04 |
2.4% |
健康的火鍋湯底
建議先以耐煮的高麗菜、玉米條、番茄、乾香菇、乾海帶、洋蔥等食物以白水熬煮，使湯底具有相當的風味。火鍋上桌時，可以先吃這些煮好的蔬菜，將有助於控制食量。若是一定要有葷的湯底，建議選用豬肋骨或雞骨熬湯，油少、價錢又便宜，湯也一樣可口。
肉類與海鮮
一般人在選購煮火鍋的豬牛羊肉時，常選擇較為可口、帶油花的部位，但因為脂肪多，熱量高，並不是好選擇。尤其當我們平時肉類已經吃得夠多時，冬天並不需要額外補充。魚片、雞胸切片、去皮雞腿應該是比較優的選擇。
因為海鮮的油脂與熱量比肉類低，也是不錯的選擇，但有些人裝海鮮的胃「無限大」，建議準備適當份量就好，因為「熱量低」並不代表「沒有熱量」，以免吃多了反而傷身。
購買肉品時，應到有信譽的超市或攤商購買，以免買到掛羊頭賣豬肉的混充肉，或是摻混磷酸鹽、碳酸氫鈉作為保水劑和黏著劑的的組合肉。
豆製品、蒟蒻製品類
傳統豆腐、盒裝嫩豆腐、白豆皮都是吃火鍋時不錯的選項。自己以老豆腐冷凍成凍豆腐，或買乾豆皮泡軟後煮食，既衛生又安全，比較不會有防腐劑的問題。
但是，千萬別以為豆製品就都是低熱量、較為健康的食品。額外添加沙拉油、砂糖和鹽所製作，口感Ｑ彈的「百頁豆腐」，是個大地雷，熱量高得嚇人，還有油豆腐、油豆皮、油豆包等，因為經過油炸，會吸收大量油脂，因此，應該減少油炸豆製品的份量，以減少熱量攝取，並避免過氧化自由基的危害。
若是想控制熱量的攝取，市面上有許多以蒟蒻製作的食物，例如可以自己切出不同形狀的蒟蒻塊、以刻花的素魷魚、素花枝、蒟蒻小卷等，都是低熱量又吃得飽的好食物。
低熱量高纖維的蔬菜
各式各樣的蔬菜，不論是高麗菜、大白菜、青江菜、茼蒿等葉菜類，青、白花菜、以及各式各樣的菇蕈類，都是最佳食材。這類食物體積大、熱量低、纖維多，可以吃得飽又無負擔；同時又富含各種維生素、礦物質、與植化素，對於人體健康有相當大的助益。
醬料聰明吃
火鍋醬料最好自己調製，可以按自己的喜好，選用蔥、薑、蒜、辣椒、洋蔥、九層塔、香菜(芫荽)等具有特殊氣味的食材，加上和風醬油、料理酒或醋來製作。辣椒醬、沙茶醬等重口味的調味品，宜減少用量。
用這些材料所調出的沾醬熱量，大約只有沙茶醬的五分之一，同時又可以減少鹽份的攝取量。
吃火鍋的特別提醒
有慢性疾病的人吃火鍋，建議應該均衡攝食，選擇新鮮食物，適量進食且勿過飽，同時千萬別喝湯，以免使疾病惡化。即便是用清水當湯底，當所有的材料陸續煮完、吃完後，火鍋湯就會變得又油、又鹹，對於心臟病、高血壓、糖尿病的人相當不利。
煮食各種材料後，會有大量的磷、鉀、鈉等礦物質溶在湯裡，慢性腎臟病患者的腎臟將無法承受。如果火鍋料中又有各種火鍋丸、餃、腸、棒等加工品，不拘葷素，都會使湯裡的「磷含量暴增」，此時的火鍋湯更是慢性腎臟病患的絕對禁忌。
煮食各種材料後，溶在湯裡的普林成分，會使湯變得相當有滋味。如果已知有尿酸過高或痛風的人，千萬別喝湯，以免使血中的尿酸濃度急遽上升而使痛風發作。
