成員 (弘光科技大學餐旅管理系二年級)

內場人員：江東諺、范弘侑、張弼

外場人員：游雅庭、余茵琪

遠東餐廚達人賽有著「餐飲奧斯卡」之稱，為目前國內獎金最高，且競賽水準最高的餐廚競賽，與一般餐廚比賽不同，遠東餐廚達人賽強調團隊分工的精神，透過三位內場廚藝人員和二位外場餐服人員的分工與團隊合作。

「好食節」為此次賽事的主題，中國農曆曆法，將一年分為24個節氣，使農事活動有所依循。《荀子‧王制》篇：「春耕、夏耘、秋收、冬藏，四者不失時，故五穀不絕，而百姓有餘食也。」故選手們，以「秋」為主題將食材本身的原味完整呈獻。

甜點【燦若春花】

奶油乳酪與黑、白雙色巧克力的完美結合，在嘴裡堆疊出不同的層次感受，而綿滑的口感，彷彿讓您漫步雲端。

• 食材（1人份）

奶油乳酪100g、糖20g、鮮奶油50g 、75%黑巧克力50g、白巧克力50g、麵粉20g 、雞蛋1顆

• 作法：

1. 1. 將 75%黑巧克力與白巧克力隔水加熱後，備用。
   2. 將奶油乳酪以隔水加熱軟化後，加入打發的鮮奶油拌勻。
   3. 分別拌入備用的巧克力拌勻。
   4. 再一同放入模型中，放入冰箱冷卻30分鐘。
   5. 最後，用噴槍燒熱模型表面，脫模。

主菜（一）【一葉知秋】

以手工現撖麵皮，包入明蝦內餡，搭配以65度低溫烹調肉質細緻的現流海鱸魚，最後再放上酥炸後的明蝦天婦羅，整體口感豐富，非常有層次。

• 材料（1人份）

海鱸魚200g、大明蝦50g、馬鈴薯20g、鴻喜菇10g、紅蘿蔔50g、甜豆筴10g、南瓜10g、紅甜椒10g、菠菜10g、百香果30 g、美奶滋30 g、檸檬皮30 g、雞蛋1顆、九層塔50g、鹽10 g、胡椒10 g、低筋麵粉100g

• 作法：

1. 1. 百香果與美乃滋拌勻，再撒上檸檬皮，備用。
   2. 將明蝦去除腸泥後，撒上低筋麵粉後，先在中油溫時下鍋，讓裹衣固定，再改小火慢炸，最後改大火高溫，炸到金黃香脆起鍋。
   3. 取出鱸魚菲力後，包入波菜，捲起後，以60度低溫烹調30分鐘，再搭配蘿勒醬。
   4. 以手工現撖麵皮，包入明蝦內餡後，以大火滾煮20分鐘成鮮蝦餃。
   5. 最後，將馬鈴薯、鴻喜菇、紅蘿蔔、甜豆筴、南瓜、紅甜椒及九層塔拌入鹽及胡椒拌炒。

主菜（二）【秋收冬藏】

以秋天的葉落的景象，把餐盤當作畫布自由揮灑，將特選紐西蘭羔羊小排搭配孜然，風味獨特，口感軟嫩，再搭配清炒蒜香義大利麵與季節時蔬，讓品嘗的人感受到秋季特有的滋味。

• 食材（1人份）

小羔羊排400g、魚骨50g、蒜頭5g、雞胸肉200g、洋蔥5g、青花菜30g、義大利麵50g、紅蘿蔔20g、腰果10g、黃甜椒20g、巴西里3g、杏鮑菇20g、魚骨高湯50cc、鹽5g、胡椒5g、黑胡椒5g、孜然5g、辣椒2g、白酒30c.c、紅酒30c.c、奶油10g

• 作法：

1. 1. 羊小排以孜然、鹽及胡椒醃製半小時；雞胸肉以孜然、鹽及胡椒醃製半小時， 備用。
   2. 將魚骨以小火煎香，再放入紅酒及洋蔥拌炒至收汁，再放入鹽及奶油拌勻。
   3. 備用羊小排放入烤箱內，以180度，烘烤至’上色。
   4. 將蒜頭爆香，再放入魚高湯拌炒義大利麵。
   5. 備用雞胸肉用低溫烹調的方式，以63度烹煮30分鐘。
   6. 最後，將雞胸肉外層以堅果及巴西里包裹，再烘烤15分鐘至上色。

此屆世界博覽會在米蘭盛大舉行，從2015年5月展至10月，我們在接近尾聲時前往，看各國如何來呈現主題：「滋養地球，生命能源」。本文以工業大國德國以及同為亞洲國家、鄰近台灣的韓國為報導重點。

│德國│ 積極實踐 才能永續經營

即使參展國家多達140多個，德國館仍被選為必去的展館之一。主旨為保護我們的資源，並且在未來有效地利用。在進場前，每人都會先發一張厚紙板(德國稱它為SeedBoard)，看似普通但令人驚奇，只要在感應器下晃動板子就會出現解說影片，甚至可以翻頁，如同一台平板電腦。

館內分成水、土壤、氣候、生物多樣性、食物與菜園構想六個主題，分別找六位在這領域上盡心盡力的代表人物來呼籲大家「Be active」，「保護資源」不能只是個口號，而是要身體力行。其中生物多樣性，是目前飲食上的重要議題，Eckart Brandt是蘋果的保護者，他的「茂盛果園」內種植了近一千種種類的蘋果，不僅支持生物多樣性的理念，還保存了文化資產，因為蘋果為德國重要的農作物之一；而如何面對氣候變遷？答案就是種樹，Felix Finkbeiner在九歲時創立了「Plant-for-the-Planet」，吸引世界各地的年輕人加入，種植樹木來保護地球，喚起大家對氣候變遷的重視。

德國館的二樓種植了許多蔬菜，宛如一個小型的室內菜園，這裡提供了許多農業的新想法，可以積極有效的對應現在的農業問題，例如，安德娜赫(Andernach)為位在德國西方一個城市，將蔬菜直接種植於城市中，消除了農田與城市間的楚河漢界，居民可以直接摘取所需的蔬菜，能親身參與以及實際了解自己城市的農業現況。

│韓國│ 友善自然的飲食文化

近來積極將「韓食(Hansik)」推到國際上的韓國，藉著這次世博告訴大家「韓食」的價值。

韓國的冬天長且冷，「醃製」是居民長期保存食物的方法，最著名的例子就是泡菜，將許多不同的蔬菜醃製後儲存在甕(Onggi)中，將能流通空氣的甕埋藏在地下，利用天然酵母將食材重新分解再合成。韓國人認為，泡菜所提供的營養是新鮮蔬菜所比不上的，而這種利用大地的儲藏法，正是與大自然和諧共處的飲食方式。

展館最後介紹的寺廟飲食(Temple Food)是韓國慢食協會的推廣項目之一，僧侶將栽種作物、烹調食物做為每天須實行的守則，寺廟飲食只使用天然的食材，例如：海草、香菇等，並且使用附近山上生產的藥草作為材料的一部分，烹調方式將食物的營養價值發揮到最大，讓僧侶有足夠的體力遵守戒律並遠離疾病。寺廟飲食的主要精神在於：利用食材的每一個部分，避免食物浪費，即使是水果皮也能做成美味的料理。

可口可樂的企業社會責任

這次世界博覽會除了各國展覽館外，最備受注目的莫過於「未來超市」，由義大利建築師Carlo Ratti設計的這間超市裡，螢幕上顯示每樣商品的產地、重量等資訊，產品包裝由機器人取代，採取自助結帳，將未來才會發生的購物模式具體化。以食物為主角的世博會，更設置了米、巧克力等主題館，其中可口可樂的主題館表現了國際企業的社會責任，全世界每天可口可樂的消費量達到16億瓶，喝完後的空瓶究竟該如何處理？可口可樂倡導將空瓶回收，利用嚴謹的回收流程，將空瓶再利用，五個瓶子可做成一件T-Shirt，也能做成新的瓶子，每個參觀者在進場時都會拿到一瓶可樂，喝完後就須放入一個回收箱，就地實踐理念。

世博往往是一個各國炫耀自身科技與工業技術的競技場，但這次以「滋養地球，生命能源」為題，從追求科技的進步到回歸人類的基本需求「吃」。在現代，我們浪費的食物可以解決地球上一億人的飢餓，氣候的變遷讓物種漸漸消失，不管是德國還是韓國，甚至是可口可樂這種大企業，都將視角放在「資源永續」上，藉著此國際盛會將此理念傳達出去，讓大至國家、小至個人皆能為保護地球盡一份責任。