提到Beata té這個品牌，或許不是所有人都知道；但說起在大安名人巷的兩層樓洋房，以義大利葡萄酒、道地的披薩和義大利麵起家的洋緹餐飲集團，一定不陌生。Beata té是洋緹餐飲集團10年前就開始籌劃，6年前來到BELLAVITA寶麗廣場的國際級精品餐廳。

創辦人分別是來自義大利的Alberto Zambotti和來自臺灣的陳紫美（Purple），兩位是在英國念書時的同學。Purple是Alberto認識唯二的亞洲人，當時Alberto連台灣在哪裡都不知道；喜歡美食的陳紫美倒是對Alberto的家鄉米蘭知之甚詳。不時，Albert在米蘭的時候，Purple會打電話給他，問她可不可以去米蘭逛街順便找他玩。Alberto問她什麼時候想來，她直接說「明天可以嗎？」讓Alberto一方面訝異於她的行動派和熱情，也讓Alberto動了想去台灣看看的念頭。

等到Purple回台灣，Alberto做了一模一樣的事：打電話給她說他想去台灣玩，她說「好阿，你要來多久？」，他回說「2個月可以嗎？」。沒想到，Alberto來到台灣，是兩人創業的開始。

最初他們做的是葡萄酒貿易商。當時台灣的葡萄酒市場以法國酒為大宗，種類選擇也不多。憑著Alberto認識家裡自己種葡萄、開酒莊的朋友，從義大利進口葡萄酒切入市場，來源與品質都不成問題，很快就擁有一批忠實顧客。因為對自己的產品很有信心，他們主動向SOGO百貨公司提案，設立臨時攤位銷售葡萄酒禮盒，盒子和緞帶都從義大利進口，開瓶器也是古典的大型開瓶器，風靡一時。1996-1999年，也是台灣經濟起飛的時期，對於葡萄酒等奢侈品有高度需求，Alberto回憶，那時一個貨櫃的葡萄酒進來，沒多久就賣完了。

之後，有其他百貨公司來問他們有沒有興趣開一家小餐廳，簡單的輕食咖啡廳洋緹就此誕生。加上考量到台灣的天氣炎熱，台灣人喜歡吃冰，Alberto想到義大利大街小巷都有的Gelato冰淇淋小店，每天都用新鮮的食材做冰淇淋。Alberto說：「可以說是我們的聰明，也可以說是有一點幸運。」他們自己買機器設備，開發葡萄酒口味的冰淇淋，大受歡迎。

從葡萄酒到冰淇淋再到小咖啡廳，乍看是靈機一動的商機，其實都是經過市場分析和規劃的結果。研究所時期，Alberto念的是經濟，Purple讀的是商業研究（Business study），創業的興趣和商業頭腦都不缺。

Alberto分析，後來葡萄酒市場日漸競爭，餐廳的營運相對來說比較穩定。Purple說，當時他們觀察到台灣經濟到達頂峰，奢侈品會變成基礎需求，才決定跨足餐飲業，開了第一家餐廳在統領百貨，也包括SOGO百貨、中興百貨開設葡萄酒的臨時櫃和咖啡。Purple說，當時他們還是第一個破了百貨公司的先例，在衣蝶百貨（現為新光三越南西店）一樓開了店面，後來還在大安路一段的西式洋房裡開了一家中大型的餐廳，奠定洋緹10幾年來的基礎。

Purple說，10年前他們早有進入信義計畫區的計畫，正巧寶麗廣場已故梁少卿董事長是洋緹十幾年的客人，邀請他們進駐BELLAVITA。從簡單的咖啡廳到500坪大小的Beata té，是從一個義大利家庭料理餐廳，到國際級宴會水準的跳躍，這個計畫從等待到成形也花了五、六年的時間。決定用「Beata té」而不延續洋緹的品牌，是考量到改變消費者認知的困難度。

勇於放棄從前，挑戰更上一層樓

Purple說，「如果跟人家說我們是洋緹，很難改變消費者對我們的認知，所以我們決定以新品牌重新定位，但大家都知道是由洋緹的團隊經營。」她分析，以前洋緹的客人比較傾向的是家庭式的披薩和義大利麵；現在的定位是國際級的餐飲，招待國際貴賓。Beata té可以做婚宴、可以辦宴會的規模，不是針對家庭式的顧客設計，「每一個時期你要勇於放棄舊有的經營模式，摸索新的開始。」

Purple比喻，就像你很難想像把鄉村風的餐廳帶到紐約曼哈頓，因為曼哈頓也不想要鄉村風，我們想要創造一個新的、適合這個地點的餐廳，在定位上要比較勇敢一點，「我們要突破過去經營餐廳的想法，要服務重視品質、品牌和軟性服務的客群。 」

當初他們說明餐廳提案時，梁董認為他們太天真了。義大利餐廳可以辦婚宴和宴會嗎？Purple肯定地說，「絕對可以」。事實證明，包括 Louis Vuitton(LV)在內，許多一線精品品牌都選擇Beata té作為場地，「如果我們沒有這樣的眼光，我們早就死了。」還有紐約、上海、倫敦來的客人，每年電腦展包下餐廳做獨家、 高級的展覽會。

為了打造高級餐飲（fine dining）的用餐環境，裝潢設備就投入了8000萬元。投資怎麼回收？Purple充滿信心，「95％以上的擔憂都是多餘的。你就朝著我們自己的目標去做，不然人家幹嘛要選你。」 Alberto笑著說：「有信心也有害怕。」或許成功永遠都要有足夠的害怕，以及比害怕更多的信心。

曾有一位知名的香港房地產商，每年招待公司的VIP到各國旅遊，3年前選定台北。當時他們的候選名單除了五星級飯店之外，餐廳就是侯布雄和Beata té。來試菜的時候，Purple問他，喜歡吃什麼菜？他說：「都好，你拿你覺得客人會喜歡吃的菜。」不久，秘書打電話通知，決定在Beata té辦晚宴，還順帶提起，老闆從來沒有這麼快就下決定。

甚至，在晚餐前要辦的名畫拍賣雞尾酒會，原本設定在某家飯店舉辦，後來也交給Beata té。Purple說：「因為你有信心，所以你可以把事情做好，我們希望你是幸福、被我們照顧的。正如同Beata té的品牌，是義大利文的『你好幸福』」。

堅持道地的義大利口味

Alberto和Purple會做菜，但更會吃，Purple說：「不會吃，就不會做菜，也不會經營餐廳了。」

Alberto和Purple以葡萄酒進口商的經驗，有酒就有美食，酒莊老闆會帶他們去吃好吃的，跟很多餐廳老闆變成好朋友。他們走遍了義大利，眼睛、鼻子、和味蕾都累積了不少經驗，了解每個區域的人文風情，Purple還出版了《北義的美味人生》、《我的餐桌在南義》、《就是想回家：我的好宅夢》等著作。他們知道什麼菜台灣人會喜歡，就沒有改口味的必要，如果是台灣人比較不能接受的料理，在菜單上的比重就要降低。

Alberto舉例，在義大利高級餐廳比較多人會點可以看出廚師手藝的燉飯，但是台灣人不喜歡起司味道太重，也不喜歡點飯類。Purple說，每次看盤子端回來我都會檢討，客人不喜歡的東西，你要清楚捨得放棄。

六年前餐廳開幕時，他們特別找來義大利廚師工會理事長Giacomo Gallian擔任餐廳顧問，每年Giacomo都派旗下弟子來客座主廚，每位廚師都有他們獨到的手藝，帶來義大利各地的精湛料理。Alberto說，餐廳的主廚都是他們在義大利不同地方挑的，每一任待1-2年，餐廳每一季換一次菜單，由主廚開出來和他們討論。有時碰上沒有義大利主廚的空窗期，Alberto也一定會在餐廳坐鎮試菜，確保口味沒有偏差。

餐廳的招牌菜是全隻活龍蝦手工細麵。包括製作繁複的手工麵，獨門的龍蝦醬汁是用40隻活龍蝦、蛤蠣熬煮，不添加鹽和白酒，加上重達450-500克的全隻波士頓活龍蝦。另外像香煎西班牙橡果伊比利豬，是進口整塊的豬肉回來裁切，一塊只能切11份帶骨的豬肉。堅持用整塊的豬肉，就是因為肉一切開就氧化，而且要有厚度才能留住肉汁。就連朝鮮薊、羅勒和芝麻葉，也是都從義大利空運來台，堅持讓顧客吃到最美味的義大利料理。

藉著Beata té，他們想推廣飲食與生活的重要性，「當大多數人開始重視飲食文化的時候，也是社會走入另一個文明的開始。」

數位經濟風潮，因應年輕消費世代偏好數位化體驗，也為了改善服務流程並提高營運效率，「智慧化經營」已是連鎖餐飲業的主流趨勢，適切科技應用將是餐飲業競爭的關鍵利器。

餐飲業是一個從農場到餐桌之間，各個階段都不容許有閃失的高度管理化產業，導入科技化最主要的目的，是希望能透過科技協助，有效提供更好更穩定的商品及更好更適切的服務，同時提升品質與效能、降低失誤與成本，更進一步擴增營運與強化品牌形象。

科技是工具，餐飲業經營首重食品安全，以及優質的商品和良好的服務，不需要為科技而科技，只是數位經濟時代，年輕族群消費習慣不同以往，「適切應用科技」解決問題，提升服務水準，應是不容忽視的議題。

食安問題使生產履歷更受重視，「明日餐桌」、「未來超市」已成重要趨勢。2015年米蘭世博全新呈現未來超市的型態，結合各國高科技表現飲食文化，消費者可以透過科技運用，掌握到食物各方面的資訊。從食物的生產、配送、烹調、消費，整個食物供應環節透明公開，公開資訊也決定了購買行為。

消費者對行動科技的需求已有越來越顯著的趨勢，美國SOTI公司的最新調查發現，成功的零售業者多因行動科技。73%的受訪者表示，店內有行動科技顯示該店客服較好，這個比例較前一年增加了26%。

調查顯示，零售服務業各領域都已朝行動科技發展，如大賣場、服裝店、藥房美妝店全都投入這方面的開發，又以餐廳、大賣場、電子產品業者發展最迅速。

消費者喜愛店內行動科技經驗，66%的顧客較可能在提供店內行動科技的零售店內消費，因為這提供了更個人化的體驗。

客製化促銷和體驗的需求正在增長，業者運用beacon室內定位技術向消費者提供促銷訊息和折價券。「展示廳現象」（Showrooming）有增無減，消費者在店內用智慧手機上網比價，有九成的消費者到店購買前，都先用這種方式比價。

餐飲業科技應用追求點線面創新

餐飲業如何選擇適切科技，資策會創新應用服務研究所服務創意中心主任楊惠雯表示，主要有三種策略，包括：一、點狀創新，聚焦於應用互動科技技術，增加餐廳服務者與消費者的互動性，提升品牌印象；二、線狀創新，優化服務流程，運用資通訊技術，搭配內部管理與服務流程進行全面優化與創新，改善等候座位時間過長的問題；三、面狀創新，全通路整合創新應用，從產品、行銷、金流、水平垂直異業整合等面向，思考發展全通路整合創新之應用機會。楊惠雯舉例，比利時skullmapping公司協助餐廳業者應用3D投影技術，讓用餐民眾在等候餐點期間，可以觀賞虛擬廚師烹煮菜餚。

根據資策會FIND2015年商區餐飲流程改善議題之調查指出，消費者在整體餐飲服務流程中，最關心的前三項議題為：食品安全疑慮、餐廳候位時間長、整體服務無法滿足多樣化顧客等。

以香港希慎廣場為例，引入Infrasys的美食聯網通排隊管理系統，讓顧客在完成訂位後透過商場各處的顯示螢幕即時了解候位狀態，緩解餐廳排隊的問題，顧客也有了更多時間安排購物，提升顧客在商場用餐、商城購物的雙贏體驗。

資策會2010年時透過聯網技術搭配室內定位服務，於台北101鼎泰豐導入候位導購服務，同步提升百貨的營運績效與降低消費者對餐廳的等候抱怨。研華科技2013推出PowerQ排隊系統透過KIOSK、QR-Code等應用，讓顧客完成訂位後可輕鬆的等候餐廳叫號，店家也能有效的管理排隊人潮，顧客不用排隊，多出的閒逛時間，也對商場業績有所助益。

面狀創新思考發展全通路整合創新應用，楊惠雯指出，這部分仍在許多實驗階段，例如發展創新口味調理包、電子商務、行動商務、社群行銷、店頭端導入多元支付整合方案，發展在地食材及文化特色入店應用等創新整合，適切導入各項科技技術協助全通路服務整合與佈建，希望創造嶄新的服務生態圈體系。

速食龍頭強化科技體驗提高便利

麥當勞在先進國家開啟諸多創新服務概念，面對世界最大市場中國大陸，今年元月底在北京王府井開出首家智慧概念餐廳。用餐流程設計與傳統餐廳大不同，啟用消費者自主設計漢堡點餐模式，開放顧客體驗「我創我味來」自創漢堡，還可試用新上線的手機點餐功能。不過，自創漢堡的價格明顯高於一般標準漢堡。

概念餐廳有手機無線充電站、微信一鍵登錄WiFi等服務，還有智慧燈光調節系統，可根據時段調節光線。二樓設有獨立派對房，可容納70人的派對，也提供微信照片上傳和列印等免費服務。更推出第一個「線下遊戲體驗空間」。

麥當勞概念餐廳想表達的是將自由和選擇權交回顧客手中，融合數位化、個性化和人性化的體驗，回應顧客的核心用餐需求。

在大陸西式速食的消費者多是年輕族群，這個族群無論是對數位化體驗還是用餐的創新、創意都比較敏感。麥當勞在大陸逐漸擺脫食安問題陰霾，營運不斷創新，2015第四季同店銷售額上揚 4%，是在連挫之後，連續第二季上揚。

麥當勞在全球各地都必須因應市場快速變化，運用科技吸引年輕族群，而旗下有肯德基、必勝客的百勝集團也已思考運用科技增加便利。

最近美聯社報導指出，百勝餐飲執行長克雷德（Greg Creed）從由Uber經驗，悟出必勝客最近銷量下滑的原因，並想出致勝之道。

Uber的特色是：「使用方便、付款簡單，容易追蹤。」他認為，過去致勝之道是要有更好的產品，但現在便利更重要，這能讓KFC、必勝客和塔可鐘（Taco Bell）獲得新活力。從得來速等候的時間到送餐和行動點餐的時間，全都要縮短。

過去專注產品，未能體貼顧客的便利，導致銷量下跌。儘管顧客說必勝客是他們最愛的品牌，也只願多等兩分鐘，否則生意就流失，可是必勝客的送貨時間往往比競爭者多過兩分鐘以上。未來在不犧牲品質下，「便利」為首要目標。

據了解，另一披蕯品牌達美樂成長穩定，2015年營業滿一年的分店業績成長7.5%，較前一年更高，而達美樂把成長歸因於「網路和行動下單方便」。

連鎖餐飲業智慧化經營提升服務

餐飲業是台灣最精彩、也是勞力密集的產業。如何提高服務品質、營運效益、翻桌率等及如何縮短顧客等候時間，成為業者經常思索的重點。

經濟部商業司10年前陸續推動「流通服務業智慧商店實驗計畫」，鼓勵業者利用資通訊等最新科技，營造消費新型態，開發新的營運模式、新的通路與服務的手法。連鎖業者如摩斯漢堡、三商巧福、拿坡里、全家等都有參與。

三商巧福透過自助點餐、電子看板、廚房出餐系統、RFID定位技術、智慧推薦等軟硬體技術，並整合餐飲管理及營運服務，提供顧客自助點餐服務。

當時作法是三商巧福門市透過推播餐點促銷資訊，民眾在門口及櫃檯前即可看到餐點促銷訊息及菜單，可在自助點餐機訂餐並付費，民眾拿著token放在桌上的RFID reader上。自助點餐機會將訂餐資訊傳送到廚房出餐系統中，畫面顯示餐點名稱及桌次位置，讓服務人員精準送餐。

智慧餐廳真的符合客戶需要嗎？所有系統必須一再檢視，實驗結果，客戶還是喜歡找人服務，自助點餐系統行不通，但廚房出餐系統確實改善作業流程。三商外食部副理翁榮鍏表示，該公司近年持續投資數千萬元擴散出餐系統至各門市，目前146家三商巧福門市全數導入廚房出餐系統，也運用至鮮五丼等品牌。

拿坡里也參與智慧餐廳的實驗，由於民眾對互動式服務具有高度興趣，拿坡里智慧Pizza小屋作法為智慧櫥窗門市可分時分眾推播廣告促銷，建議適合餐點；尖峰時刻、氣候濕冷會有現烤披蕯畫面及促銷資訊，離峰時刻、氣候炎熱會有促銷資訊及Mini披蕯促銷，特殊節日會推出優惠組合。

拿坡里曾推出DIY互動點餐服務，可客製化披蕯，消費者可自行挑選披蕯餡料做出個人化口味的披蕯。客服務中心運用後端即時產能系統，即時監測門市產能，並推薦顧客至最快取餐門市，減少餐點等候時間。

自主設計披蕯口味真的好吃嗎？實驗結果是，消費者自己配的口味湊在一起，根本不好吃，拿坡里捨去缺點擴大優點，調整互動點餐服務，運用科技監測產能，大訂單也分派他店製作，確實改善問題，提高服務能量。

連鎖速食業第一個推出APP點餐系統的安心食品(摩斯漢堡)，也因參與智慧商店實驗而持續擴散效益，並不斷投入經費升級改版，行動點餐已發揮具體效益。

摩斯漢堡之前運用智慧型手機打造可立購速食商店創新服務模式，自建自營社群網路平台，從傾聽、收集、歸納、分析、策略到銷售的循環中，不斷吸收廣大顧客的建議及消費行為。

透過行動點餐MOS Order服務提供多元點餐，縮短等候時間，消費者可以透過手機來進行店內用餐或外帶的事前預約服務。摩斯漢堡總經理高順興表示，APP點餐的使用者有不少忠實顧客，使用於早餐時段多，而運用行動服務也拓展不少新客源，有優惠活動的效益更加明顯，帶動業績曲線往上成長。

摩斯APP點餐創造效益，麥當勞及肯德基等也陸續增加這項服務，星巴克更不斷推出各項創新服務。由於台灣民眾普遍愛用智慧型手機，對新式服務接受度高，台灣摩斯各項服務創新實驗都成為日本的參考。安心食品也計劃投入推出行動虛擬卡及自助點餐等系統。

科技始終來自人性，面對數位經濟浪潮來襲，餐飲業不必急著趕流行或搞一堆科技噱頭，也不能過度保守僵固，而應了解科技趨勢，審慎思考如何妥善適切運用科技提升營運效率及服務水準，使「前端、後台、源頭」等各項作業更臻完善，讓整體經營戰力發揮加乘效益。

餐飲業科技化可協助改善作業品質的基本方向

門市端 商品烹製作業：精準的溫度管理與時間控制，讓商品的美味與品質能一致。前後場資訊流的一致，加速供餐時間、避免成本耗損。 行銷推動作業：有效顧客吸晴設備，增加顧客注目度進而接觸。分眾化推播系統，有效契合顧客需求提供適切所需。　　　　　　 人事管理作業：自助點餐設備，提升消費自主性並節省人力。科技化點餐系統，避免人為疏失增加作業效率。 營運管理作業：資訊收集與回饋，有效進行分析並推演最佳營運模式。會員經營管理，增加顧客忠實度與品牌向心力。 工廠端 製造加工作業：偵測設備與批次管理系統，落實一致性與標準化的生產。 儲放保存作業：即時性溫濕度與期限管制，確保儲放商品的安全與衛生。 物流配送作業：即時性溫濕度與時間管制，避免配送時失溫變質的情況產生。 農場端 栽種養殖作業：完整透明源頭揭露平台，使消費者安心並凸顯商品差異性。