台灣藜為藜科作物，有著「穀類中紅寶石」之稱，在分類上一直未有充分的系統研究，甚至一度被誤認是外來品種，經農委會林務局及專家學者重新鑑定，直到2008年才被正名為「台灣藜」，又稱為紅藜。它對環境適應力強，花穗美麗多彩，尺寸比起小米更小，集營養成分於一身，蛋白質含量與牛肉相近，原住民以傳統生機栽培法種植，世世代代呵護著這神聖的作物。

是原生種也是特有種

它是台灣原生種也是特有種，但也被若干學者歸為廣義的廣泛栽培作物，紅藜（C.giganteum）的一型，為台灣原住民族使用百年以上的傳統糧食作物。全球藜屬植物的分類仍然十分分歧，主要原因包括多倍體化、地理隔離、人為育種等因素，導致全球各地的藜屬栽培都能納入廣義的藜（C.album）。為了彰顯台灣地區特殊的歷史及分布背景，因此採用「台灣藜」此一學名。

台灣藜為一年生草本雙子葉植物，幼苗與小葉灰藋非常相似；其植物莖直立而無分枝或分枝較少，莖五菱具縱走細長條紋，與穗同色，莖外皮堅硬，內有髓心似蓪草，植株高度可達兩公尺以上，其生長期僅約四個月。

葉互生具多型性，由寬葉至窄葉，植株基部葉片呈三角菱形葉。葉緣鋸齒，葉柄與葉身約等長帶紫色，葉片於幼苗期為紫紅色，隨葉齡生長而轉為綠色，且葉片萌發初期在葉表有一些具短柄、無色或有色的水狀囊孢存在，使葉表的外觀呈現銀色及碎粉狀，營養生長期後期長出的單葉面積較大，可達70平方公分，壽命約55天。種子則呈扁形，具光澤，為黑色。

紅藜花為兩性花，雄蕊五枚、雌蕊一枚，花序屬穗狀圓錐，頂生或腋生，彎曲下垂，長度約20-60公分不等。花序在花期初始時為淡綠色，花穗成熟後由綠色轉變成鮮豔的顏色，不同植株的穗，顏色可能有桃紅，粉紅、大紅、橙紅、金黃、深紫等不同變化，同一穗也可能混雜二、三種顏色。抽穗時植株長度會急遽增加，在15天內能增長80公分以上，抽穗完成後籽開始生長，植株即停止長高。

農委會林務局與屏東科技大學日前發表「紅藜」研究成果，希望國人能重新認識這種具有珍貴價值、學界卻少有研究的台灣民族植物。林務局表示，紅藜為台灣原住民使用近百年的傳統糧食作物。目前在台灣南部的排灣族與魯凱族仍有栽植紅藜，但栽種人數及面積都很少，而台灣東部的花蓮與台東，這幾年也有陸續種植。

神奇穀物 台灣藜渾身是寶

美國航太總署研發指出，藜科植物是二十一世紀的重要作物，高雄大學、屏東科技大學與中山大學進一步研究發現，台灣藜從種子、葉子到莖渾身都是寶，因此這千年來被原住民譽為「穀物中的紅寶石」。目前紅藜的栽植、種實處理貯藏及植株矮化等技術系統已建構完成。經分析，紅藜具有高價值的營養成分及機能性成分，大大提升紅藜的經濟效益。

台灣藜是「營養全能王」，其中含有重要的硒與礖元素，並且有高量人體無法自行合成的必要胺基酸，煮成稀飯或少量添加在白米中煮成乾飯食用，可以彌補離胺酸的不足。台灣藜蛋白含量高達14%，與小麥相當，為稻米的兩倍；膳食纖維甚至為燕麥的三倍、地瓜的六倍，在斯里蘭卡，人們也常以紅藜做為補充澱粉的來源。

因含有高量的三種抗氧化POD、CAT與SOD酵素活性，可用來預防老化、心血脂，也常作為釀造小米酒的原料，喝起來別有一番風味；種子磨粉後可當作副食品營養添加物，混合麵粉或糯米粉，製成各式麵包及糕點；嫩葉可作為蔬菜食用。除了食用用途，成熟果穗與莖部以及落葉前的成熟葉片，紅、橙、黃、紫色彩繽紛，各不相同，排灣族婦女喜歡運用以製作祭典頭飾與服裝，或是當插花素材。

紅藜入酒水讓人醉，入菜餚則散發淡淡麥香，多彩的身型與星沙般的籽實，還有那極高的營養價值令人難以忽視。不論是何種型態，不管有沒有被看見，紅藜都竭盡全力地生長綻放。

台灣藜 小檔案

別名：紅藜，赤藜，紅心藜、灰藋、紫藜

學名：Chenopodium formosanum Koidz.

阿美語：Usal

排灣語：Djulis

英文名：Formosa Lambsquarters

科別：藜科(Chenopodiaceae)

分布：屏東、台東、花蓮

一、紅藜山藥蕗蕎排骨湯

 

• 食材（2人份）

紅藜10克（脫殼的紅藜）、排骨300克、山藥750克、蕗蕎5顆、鹽、水

• 作法：

1. 1. 將排骨洗淨後川燙撈起，沖洗備用。
   2. 紅藜洗淨備用。
   3. 蕗蕎整株洗淨備用。
   4. 山藥洗淨切皮並切塊備用。
   5. 將排骨與山藥、紅藜入鍋熬煮約1小時。
   6. 起鍋前兩分鐘加入蕗蕎、鹽即完成。

二、紅藜吐司

• 食材

高筋麵粉931克、細砂糖93克、鹽14克、奶粉37克、快速酵母13克、全蛋93克、水484克、奶油93克、紅藜15克（脫殼的紅藜）

• 作法：

1. 1. 將紅藜用熱開水泡10分鐘撈起備用。
   2. 麵團攪拌的同時，將紅藜加入。
   3. 按土司麵包的做法，整形、發酵，最後進爐烤焙約35分鐘即可。