一進阿嬤的家門，一股芋頭香撲鼻而來。走到廚房，電鍋正冒著煙，還有阿嬤忙碌備料的身影。

楊吳淑婉阿嬤雖已至耄耋之齡，但於料理之時，還順手整理鍋碗瓢盆，手腳仍俐落；喜愛作菜，更愛自己打扮美美地。「我自年輕時，就喜愛打扮，常看雜誌，也喜歡看漂亮姑娘。」淑婉嬤不諱言自己超級愛美的個性。在訪談時，她身穿紅色毛衣，襯托著好氣色，且絲毫未見龍鍾老態，反而精神矍鑠地作著自己超過一甲子的手路菜。

農家女兒 廚藝養成術

楊阿嬤在風華正茂之齡，透過三姐夫作媒，嫁至同為農家的楊姓大家族，與妯娌們開始輪流打理每日三餐，以滿足眾多口腹；早期以工換工的農業時代，來到誰家幫忙務農，那個家庭就要負責所有幫工的餐點，然而其中就屬淑婉阿嬤所煮的菜飯，最受到讚賞與歡迎，所以當時大家都喜歡到楊家來幫忙。

在阿嬤那個年代，要說如何開始下廚、如何喜歡作菜，其實大都沒有肯定的答案，只能言於農業社會女孩子自然而然就得知道如何下廚、負責全家人的三餐，再來嫁作人婦，與妯娌間在廚藝上切磋琢磨，鑽研烹飪技巧，經年累月練就了一手可以辦桌的工夫。

阿嬤生長在務農的大家庭，家裡卻是信奉基督教，與台灣一般農家信仰迥然不同。她也感謝夫家能理解她的信仰，逢年過節只要準備好拜拜所需的菜餚，剩下的事情由妯娌與媳婦打理即可。從小到大，阿嬤都習慣在大家族裡煮飯，由於農家勞動甚耗體力，因此阿嬤端出來的如：炒米粉、小排燉豬腸、打魯菜等都是份量十足，鹹香飽腹。

阿嬤味 真滋味

楊阿嬤每星期上教會兩次，或唱聖歌、或作禮拜、或聽神父講道，常保一顆喜樂之心，不爭、不搶是她的處世哲學，在大家族當中，凡事不計較。八十七歲的阿嬤至今仍天天為家人料理三餐，兒媳更用阿嬤的好廚藝創立了正一排骨，阿嬤也時不時到家裡開設的餐廳廚房轉轉繞繞。子孫滿堂的阿嬤，深知家裡每個人的口味喜好，逢年過節時更是和媳婦們在廚房忙得團團轉，端出一道道專屬楊家的阿嬤味。

廚齡超過七十年的阿嬤拿手菜何其多，其中打魯菜更是團圓時刻楊家餐桌上不可或缺的要角，將蒜、辣椒於油鍋中爆出香氣，香菇、蝦米再入鍋共同翻炒。大白菜大把大把地放入炒鍋，再加入事先炒過的肉絲，「此時要蓋上鍋蓋，燜數分鐘後，再將雞胗、雞心、鴨肝、透抽全數丟入，再燜煮數分鐘」，楊阿嬤熟練地一邊說解、一邊迅速勾個薄芡，使菜餚散發金黃光澤。這道料多味美的家傳菜十分費工，不但用料豐富，而且每種食材都必須切成大小相當的細長條，卻是楊家人最鍾愛的滋味。打魯菜的豐富如同佛跳牆，看似西魯肉，又有別於西魯肉的風味，內容處處驚奇：大白菜鮮甜有味，海鮮、肉類鹹香十足。大媳婦也說：「如果怕吃不飽，可再放入冬粉或米粉，甚至泡飯，不用其他配菜，就是一碗澎湃的好料。」

團聚才是美味秘密

進門時瀰漫在空氣中的芋頭香，引人期待。芋棗，是子孫們喜愛的甜點，先將芋頭切塊，放進電鍋裡蒸熟。扎實的芋泥糰，帶著樸素的淡紫色，有別於一般製作芋棗時，多加入太白粉，阿嬤的芋泥糰，是加入麵粉與沙拉油，使芋泥糰呈現溫潤口感。

楊阿嬤表示：「做芋棗時，大家一起來捏芋泥糰，雖然很費時，全家一起說說笑笑卻很趣味。」阿嬤捏出一球芋泥糰，雙手合掌似摶湯圓般，再稍稍拉長，形成狀如小棗子的芋棗。飽滿的芋棗排排站在大平盤上，煞是壯觀。將芋棗放入油鍋內，炸至外表金黃。起鍋後，大家搶食著燙口的芋棗，芋泥的香軟與外皮的酥脆，的確是飯後甜點最佳選擇。

打魯菜

• 材料：蒜頭15瓣、辣椒1根、白胡椒2小匙、醬油4大匙、鹽2小匙、太白粉水半碗、乾香菇4朵、蝦米適量、瘦肉絲200克、大白菜1顆、透抽1隻、雞胗3塊、雞心3顆、鴨肝2塊
• 做法：

1. 1. 大白菜洗淨切塊、透抽洗淨切條，雞胗、雞心與鴨肝切片，備用。
   2. 香菇切絲，蝦米洗淨，備用。
   3. 瘦肉絲先行以胡椒、醬油醃過炒熟，備用。
   4. 起一油鍋，放入蒜頭與辣椒，爆炒至香氣散發。
   5. 放進香菇絲、蝦米，與蒜頭、辣椒一起拌炒。
   6. 丟入大白菜後，翻炒至大白菜出水。
   7. 加入瘦肉絲，與大白菜共同翻炒，灑點鹽，繼續拌炒均勻。
   8. 將蓋上鍋蓋，燜3-5分鐘後，添點水，再燜5分鐘。
   9. 加入透抽、雞胗、雞心與鴨肝，加以拌炒至熟。
   10. 倒進太白粉水勾薄芡，攪拌均勻，即可。

芋棗

• 材料：芋頭4斤、中筋麵粉150克、太白粉少許、紅砂糖6大匙、沙拉油60 cc
• 做法：

1. 1. 芋頭去皮，切成圓片，入電鍋蒸熟，趁熱搗碎。
   2. 加入中筋麵粉至芋泥。
   3. 灑上紅砂糖，加以攪拌、搓揉。
   4. 淋上40cc沙拉油，然後繼續搓揉成糰。
   5. 桌面灑上麵粉，將芋泥糰搓成長條狀，灑上少許太白粉後，把芋泥條切成約伍拾圓硬幣大小數塊，其厚度約1-2cm。
   6. 芋泥糰，如同搓湯圓般先揉成球，再拉塑成如棗子狀的橢圓，即為芋棗。
   7. 在芋棗外覆一層薄太白粉，準備油炸。
   8. 備一油鍋，加熱至約160℃，放入芋棗，以中火炸至金黃即可起鍋。

布里歐(Brioche)一字源自巴黎北邊以乳酪聞名的brie地區，最早的布里歐可以說來自諾曼海盜(Norman Vikings)，因為他們將乳牛帶入法國北部養殖，產生了牛奶、乳酪與奶油等副產品，因此一開始布里歐其實是這些養殖乳牛的農家的食物。到了十六世紀，諾曼地的大主教想要建造一座新塔，於是在四旬節間頒布了一條消費禁令，讓奶油變得昂貴，從此以後奶油就成為健康與財富的象徵。以大量奶油製作的布里歐，也成了復活節受歡迎的食物，開始富有宗教色彩，加上之後配方的改變，使得布里歐越來越昂貴，農民將其視為奢侈的享受，只在節慶時享用，久而久之成為象徵祝福的麵包(blessed bread)。

1788年，法國農作物歉收，農民上街抗議，當時路易十六的瑪麗皇后面對窮苦飢餓的法國人民曾說：「Qu'ils mangent de la brioche」，意思是讓他們吃布里歐，此話激怒農民，普遍認為這句話就是法國大革命的導火線。但也有一說為瑪莉皇后平反，指出這句話更早出自其母瑪麗亞泰瑞莎，出發點是善意的，瑪麗亞泰瑞莎也施捨了很多布里歐給窮人，但在法國大革命期間這句話仍被廣為渲染。無論如何，這款現今隨處可見的糕點在法國歷史上扮演了重要角色。

布里歐又譯為布里歐修，是在生麵團加入大量牛奶、雞蛋與奶油並加以發酵，所以口感鬆軟，是一款介於麵包與蛋糕之間的甜點，製作方式大致上與麵包類似，外觀有多種變化。常見的布里歐形狀除了普通的麵包樣式外，還有中間挖洞的圓環狀、辮子狀或者一大一小兩個麵團疊起來的樣子，通常在早餐或者點心時間食用，可以加入水果或巧克力碎片加以變化，也可以做為其他料理用途，或當成漢堡的麵包，與牛肉、香腸一起品嚐也是很棒的享受。