分子料理的流行，帶動視覺與味蕾的新革命，把廚房變成了實驗室。透過各種水狀膠將食材結構重組，達到延緩顆粒沉澱、分離油水，或者製作特殊造型，如哈密瓜魚子醬，有著高級食材的外表，隱藏在內部的口感卻是百分百的哈密瓜，巧妙的詮釋，是一種視覺與口感的美食革命。

越來越多國際名廚投入這項全新的烹調技術，不管從注射筒擠出的液態麵，或用果汁做成的魚子醬，創意的烹調和前衛的技術讓人耳目一新。

一列凝結著水珠的眼鏡蛇造型啤酒頭前，六小杯顏色深淺不一、濃濁清澈各異的啤酒一字排開。G B鮮釀餐廳中，啤酒，以及鮮釀啤酒的文化，絕對是最引人入勝的風景，但總經理李宏智卻透露了一個有趣的訊息：就營業額比例而言，GB的餐食跟酒的比例是七比三。也就是說，它不只是一家「可以喝新鮮啤酒的地方」，對顧客而言，更是一家「美食餐廳」。

兼顧手工鮮釀啤酒的「好喝」，以及創意美食的「好吃」，要從GB兩位創辦人談起。GB的全名「Gordon Biersch」，是兩位美國創辦人Dan Gordon和Dean Biersch姓氏的結合。Gordon是一位釀酒師，曾經到德國慕尼黑學習傳統釀造啤酒的方法；Biersch的背景是廚師，專門經營主題餐廳。