以為我與台灣首富郭台銘的關聯只有手上的這支iPhone，沒料到冰箱裡躺著那幾包青菜也是。

2015年11月，隨著大咖主廚香格里拉遠東飯店集團廚藝總監劉冠麟Eddie哥南下高雄，透過廣播繼續延續「用吃愛台灣」的精神，第一次造訪全國最大的有機蔬菜永齡農場，一邊採菜一邊做菜，小白菜配點鹹鴨蛋，光加清水煮就甜得不得了，絲瓜去皮切片，做成煎餅竟吃得出咕溜黏液，平常我不太碰的秋葵，走油後與咖哩魚燒燴入味，跟一起幫忙的廚娘們搶到一根也不剩，人在農場吃什麼都甜，搞不懂是有機施種讓菜好吃，還是現摘新鮮就好吃？

2009年8月8日莫拉克颱風重創南台灣，由台糖出地，首富出錢，同年9月在土石流與漂流木匯集的高雄杉林區成立永齡農場，2011年12月1日落成，占地53公頃的永齡讓被迫離家而安置在附近的小林村、大愛村等居民有工作可做，能學一技之長。「永齡取自董事長父母的名字之一，永齡農場成立以來，有超過500位災民來來去去，現有員工上百人，有一半以上是布農族，我就是其中之一。」該農場推廣課長，不滿30歲的邱聖龍，離開山林來到平地努力學習跟過去截然不同的謀生方式，但他從來沒有想過有一天會成為永齡的發言人，甚至參與未來休閒農場的規劃與推廣。

以無毒蝦打響有機名號的白佩玉，接受首富郭台銘的委託，於2015年1月偕同夫婿以吉品養生為名進駐永齡農場，不到一年的時間秀出漂亮的成績單，支出減三成，菜價增四成，與同期比較虧損少上千萬元，「妳想不到有機蔬菜月產量最多可達120公噸的永齡，賣出去的菜居然是沒有品牌的簍裝批發，在我來之後，棄批發攻零售，每公斤菜價從45元提升到98元。」

走進理貨包裝區，溫度變舒爽，不是讓工作人員圖涼快，而是為了替蔬菜保鮮，本來這區日打1500包，現在最少3500包。永齡全年種植300多種植物，其中八種綠色蔬菜最搶手：小白菜、黑葉小白菜、青江菜、菠菜等，還有高麗菜、紅蘿蔔、彩椒、栗子南瓜、茄子、玉米筍、高雄147號米、黑糯米、洛神等，以及首富郭台銘在公開接受媒體採訪時，一邊生食一邊叫甜的玉米，在已開發的35公頃有機土地上，興建上百座溫室，目前積極開發宅配到府的蔬果箱，並將盛產農作物做成加工品，另規劃有機之旅的體驗行程。

我從來不覺得有機蔬菜和一般青菜在味道上有明顯差別，即使有人信誓旦旦表示「有機可以聞得出來」，我還是相信我自己的嘴巴和鼻子，直到那天在高雄永齡農場裡，吃了一口Eddie哥加了鹹鴨蛋提味的水煮小白菜，那股鮮明的清甜滋味令人無法置信只是水煮而已，或許跟有機無關，但肯定與新鮮有關，吃現採的蔬菜，充滿土地的力量，真的非常迷人。

白佩玉亦承認，有機是聞不出來的，但新鮮絕對吃得出來，永齡在每天下午四時前完成分裝打包作業，所有蔬菜送進壓差室吹風降溫10分鐘，再移入預冷室等待明天一早宅配收貨發送，用最快的方式從產地送到通路，讓消費者感受有機的不同。

水產乾貨向為南北什貨之重要品目，是許多料理不可或缺的食材，如蝦乾爆香後即可用於煮湯、炒菜或當下酒菜，櫻花蝦米糕或蝦米炒飯常是老饕們指名的餐點；魷魚乾浸泡復水後可供各種調理，如魷魚羹、魷魚螺肉蒜、客家小炒等皆令人口齒夾香、回味無窮，而添加魷魚的油飯更是香味十足。

製造方法與產品種類

水產乾製品是原料經脫水乾燥、燻煙、鹽漬等加工過程，以防止微生物作用，能延長保存期限之製品，依其處理方式之不同可概分為：

(1)素乾品：原料未經加熱或調味而直接乾燥製成，如魷魚乾、風鰻、魚翅、魚皮、扁魚乾、紫菜乾、乾海帶等。某些漁產品加工製成乾製品時，因產生風味氨基酸而較原料香氣濃郁、味道甘醇而更受歡迎，魷魚乾就是很典型的例子。魷魚乾加工過程是以日曬或冷風乾燥為之，不以熱風乾燥之原因，是為了防止因脫水及膠化致質感硬化，不容易復水利用，更重要的則是為了增加「發花」的效果，「發花」是魷魚肉因自體酵素作用產生氨基酸等呈味成分析出表面所呈現的白色粉末，高溫加熱破壞酵素活性就無「發花」效果。

(2)煮乾品：原料先用淡水或鹽水煮熟後再行乾燥而成，如鰮魚乾、鱙仔魚乾、蝦米、丁香魚乾、小卷乾等。蝦乾製品是將原料先用3~5%鹽水煮後再行熱風乾燥而成之製品，鹽水煮的目的在使產品容易脫水、增加保存期限與調味之用，因原料蝦常使用亞硫酸鹽防止蝦體變黑，須注意二氧化硫之殘留問題。

(3)鹽乾品：原料經前處理、鹽漬後再乾燥者，如烏魚子。烏魚開肚後取出卵巢洗淨後，經鹽漬脫水去腥，然後經過曝曬、蔭乾程序即可。烏魚子多採用真空包裝，目的在避免發黴變質與油脂氧化油燒現象。