收到朋友傳來，蔡英文總統520就職國宴的吃到的實際菜色，我很高興看到龍蝦修了指甲，破布子去了硬籽，玉米削粒不帶心。
當萬豪酒店召開記者會，公布新總統520就職國宴菜單時，不少人詢問我的意見，我隨後在王瑞瑤的超級美食家臉書粉絲專頁上貼出以下這篇文章，獲得數千人次按讚與十幾萬人次觸及，並且延伸更多討論，但也出現少數人的攻擊和抹黑。國宴不是家宴，好還要更好，這不是生長在台灣這塊土地上所有人的最大希望嗎？也是我們對未來和新政府的最大期許。
有人問我，對蔡英文新總統520國宴菜單的看法，老實說，不管府方還是飯店等人員一直強調台灣本土，但如果我是外賓（就是外國人），吃完這八道菜，對台灣料理並沒有具體印象，即使可以用手機掃描菜單上的QR Code，進入總統府的官網，追溯食材的生產履歷，而且吃得很安心（這個理由好奇怪，難道外賓來台灣吃國宴會擔心食安問題），但，那終究是冷冰冰的食材，不是烙印舌尖的台灣味。
自從阿扁總統把虱目魚丸湯等台灣小吃搬上國宴，國宴從此打破前例，只要是能吃的，即使是街邊小吃，都有可能是國宴，其實這種邏輯如同拖鞋短褲應列為正式服裝一樣，誰當家誰說了算，沒有標準，無破無立。
不過邀請海內外近千位重要貴賓參與的520國宴，是台灣展現美食魅力的絕佳機會，假如我是外賓，我最在乎好不好吃，滋味特不特別，台灣究竟是啥味？
萬豪酒店開出的國宴菜單為：雲林刺蔥帝豆／梅汁大甲芋頭／醋漬木耳蓮藕的拼盤、蔥蒜蒸龍蝦、爐烤快樂豬、百合有機綠時蔬、樹子蒸龍膽、客家炒粄條、錦繡菊花雞湯、花園寶島繽紛盤，飲品有新竹北埔東方美人茶與雲林古坑有機咖啡，強調以「在地」、「得時」出發，要讓貴賓品嘗台灣當季道地好食材。
台灣料理沒有清蒸蔬菜的傳統，想要突顯在地食材的原味清甜，有一百種做法，也不必學對岸的大豐收。
三合一的前拼看似精巧，但黃帝豆、芋頭、蓮藕實為一家人，全是澱粉重、口感粉，而且台灣盛產並有代表性的水果那麼多，為什麼單選產量不大的基隆樹莓做醬汁？
澎湖龍蝦採取最安全的蔥薑蒸，但是能不能不要如此大刺刺的，最起碼也該修剪一下龍蝦的張牙舞爪。爐烤快樂豬說是從台灣滷肉飯做發想，但是光看顏色便知無法聯想，更別說滷肉飯關鍵的黏唇醬汁。
百合有機綠時蔬與錦繡菊花雞湯，恕我不客氣直言，就是中國大陸盛行的菜色，台灣在地可沒有這種吃法，或許有心人士也可以擴大解讀為「台灣國宴向對岸釋出善意」。
百合綠時蔬就是大豐收，也是中國大陸近幾年興起的農家菜代表菜之一，把各種新鮮現採的根莖蔬菜放在蒸籠裡蒸熟，不但連蒸籠一起拿上桌，也沒有佐味或沾醬，就這樣連著皮，帶著梗用手拿著吃。至於錦繡菊花雞湯是揚州刀工菜，與文思豆腐類似，絕非粵菜，而且從電視新聞中看師傅示範菊花豆腐，居然坐在椅子上，用小水果刀尖「劃」而非「切」豆腐，如此笨拙刀工，不但對岸師傅看了會笑掉大牙，也難怪要耗上好幾天才能完成，不得不擔心菊花上菜時是否還新鮮？
月前剛好前往揚州採訪，冶春茶社的師傅切一球菊花豆腐不要3分鐘，剁剁的規律聲如和尚敲木魚，是一氣呵成，而且菊花瓣細如髮絲，絕非牙籤粗，對比兩岸的菊花豆腐，刀工對雕工，所以良心建議自家人還是不要獻醜比較好）
菊花豆腐秀出揚州師傅苦練十餘年的刀工，不用雕刻刀劃豆腐，也沒墊筷子做基底。
光看料理難掩粗糙，破布子蒸龍膽是台灣味，但能不能只取其味不現其形，否則當外賓咬下樹子的瞬間，一定會大驚失色，堅硬的破布子核有可能會崩斷貴客的牙齒，若牙齒幸運無恙，你希望外賓把核吐出來，還是呑下去？
同樣尷尬的狀況也出現在百合綠時蔬，紫玉米的確搶眼漂亮，但帶著玉米心截短又切成四分之一塊，是想讓外賓用手拿起來直接啃？還是用刀叉削粒再吃？或是用台灣吃法，把筷子叉進玉米變成棒棒糖吃？不管怎麼吃，都無法避免讓外賓現出窘態。
還有，拜託拜託，台灣有色蔬菜這麼多，能不能把百合綠時蔬裡面那一片刻花裝飾的紅蘿蔔拿掉好嗎？如果非紅蘿蔔不可，換上整條小尺寸帶綠莖的有機紅蘿蔔不好嗎？即使府方有指定食材，飯店擁有的食材庫應該更龐大才是。
刺蔥配帝豆、桔醬混馬告，關注客家人也沒忘記原住民，但這樣的配搭相信九成九的台灣人沒吃過，也因為過度強調地域與族群，反倒招致「沒有台南小吃」，「缺乏東部食材」等更多狹隘批評。
國宴就是國宴，心思太多反而失去了根本，我們的味道，台灣人熟悉的味道，在蔡英文520國宴幾乎付之闕如。這篇文章發布後，引發一些令人火大的論戰，本來還耐著性子，細細解釋原由，結果發現表示異議者只為立場，並不在乎國宴該怎麼吃才合宜，他們列舉馬英九就職國宴也曾端出樹子蒸魚，但當時我並沒有提出樹子應該去籽的意見。因為我知道，多次主辦國宴的圓山飯店很清楚，正式宴席秉持無皮無骨無刺並就口即食的原則，入口的菜是不能再吐出來，所以圓山飯店也非常確定，馬英九與貴賓吃的是沒籽的破布子。
破布子魚蒸魚是台灣味，但破布子沒去籽，恐怕會崩斷外賓牙齒而成為國際笑話。
咄咄逼人的網友，不斷追問我龍蝦就是這樣上桌，否則還能怎麼上桌？之前我不想回答，是因為列舉出幾項國宴的不當之處，卻有少數人像沒家教的小孩，逼問了A又追問了B，你給了他解答，他又硬掰亂扯，說你支持馬英九，反對蔡英文，直到你不想理他，他便自以為勝利，行為實在很無聊，但是真的想弄懂正式宴席的禮儀嗎？
如果，連啃玉米的行為都不太適當，半尾龍蝦大刺刺上桌，難免有不諳刀叉的賓客，將龍蝦翻來倒去，無法順利剔肉，甚至施力不當，讓龍蝦飛出盤子之外，因此龍蝦在正式餐宴必須去殼取肉，不能吃的蝦殼是不會上桌。
當然，去了殼的龍蝦在外國很普遍，在台灣恐怕不能習慣，因為看起來好不大氣，加上中式料理的手法，若只取肉烹調，恐怕龍蝦肉老扣扣嚼不動。
因此，龍蝦對切煮好，帶殼裝盤之前，廚師必須要從尾端把肉挑起離殼，方便賓客輕鬆叉肉即起，再切成適口小塊食用，甚至廚師先把蝦肉挑出切塊，回填到龍蝦殼裡，讓賓客吃起來更方便、更優雅，若近百桌無法達成，至少主桌應該如此。
台灣人要做自己，打破一切重來，或許你不接受西方世界所定義的禮儀，討厭穿西裝打領帶的套裝，定要著短褲穿拖鞋的自由，但還是要講道理。
順帶一提，媒體對台北市長柯文哲穿西裝打領帶參加就職典禮大為讚賞，但美中不足的是，領帶的長度以不超過褲腰帶為宜，看起來會更有精神，既然打了領帶是為了符合國際禮儀，如同國宴一樣，好還可以更好，要做就要做到最好。
