下午3點，若是飢腸轆轆想尋覓一家餐廳坐下來大啖美食、喝點小酒，往往只能和一家家正值午休時間的餐館擦身而過，明知店裡有著豐盛的義大利麵、披薩、牛排、燉飯、調酒，但卡在非用餐時段卻「看得到、吃不到」，讓原本就在受罪的肚子更加折磨。

這種飲恨之感，一般人偶有體會，但從日本來台從事餐飲業多年的昆昌宏，一開始幾乎是天天歷經這番鎩羽而歸的餐廳苦尋記。對他而言，餐點供應時間、飲食風格都極為開放的西式餐酒館，可說是心目中餐飲類別的「理想型」，就這麼一個念頭，促成了「Japoli」誕生。如今，街頭巷尾逐漸可察覺餐酒館的蹤影，無論何時，大伙隨時能吃上一頓、來上一杯。

 

傍晚、午夜都歡迎光臨　賣的是一種生活型態

「我們想創造一種隨性的生活型態，希望在任何時間大家都能輕鬆、不拘謹地走進來，點你想吃的東西、小酌一下。」Japoli義大利餐酒館副總經理昆昌宏談起開店契機，不假思索地用「生活型態」來形容餐廳經營方式，一語道出餐酒館的核心價值。

為什麼要在「非用餐時段」都能享受美食？昆昌宏笑說，其實營業時間只是一種表徵，身為餐飲人的他感受最深，由於無法在一般午晚餐時段外出用餐，「下午突然想簡單吃個義大利麵」、「中午想喝點小酒」幾乎難如登天，而Japoli從上午11時營業至晚上11時，任何時段都有供餐、供酒，讓顧客能順應個人生活節奏自由地規劃行程，甚至能將吃飯喝酒當成一種隨性的樂趣。

以Japoli最熱門的夜晚時段來看，不難發現大家其實將餐酒館當成紓解一天疲累的好去處，大伙聚在一起天南地北閒聊，用美食美酒犒賞工作辛勞。昆昌宏指出，日本上班族的飲酒文化盛行，除了居酒屋外，餐酒館風潮已行之有年，Japoli所屬的日本餐飲連鎖集團Kings Know，在日本就有許多類似的西式餐酒館品牌，每當夜晚來臨，白天工作的勞苦便隨著酒館裡的喧嘩聲、酒香味一一蒸發。

昆昌宏說，台灣不像日本有這麼強大的飲酒文化，對餐酒館也不甚熟悉，當初開店時向許多台灣朋友提起，大家都丈二金剛摸不著頭腦地問：「這到底是咖啡廳？餐廳？還是酒吧？」但他認為，餐酒館就是融合了咖啡廳、餐廳與酒吧的內涵，營造一種帥氣、瀟灑且隨性的生活型態，就算一開始不知道這是個什麼地方，都會被這間店舒適自在的氛圍給吸引。

Japoli開業一年來，生意好到假日得提前至少一週訂位，時常可見朋友、家人熱鬧聚會，或是為了生日、結婚來大肆慶祝，而就算是一個人吃飯小酌，輕鬆慵懶的氛圍也不會讓人感到壓力。

結束忙碌工作的一天後，許多人喜歡在下班後偷個閒小酌幾杯，心滿意足後再踏上回家的路程。對日本男性上班族而言，下班立即回家有損男人尊嚴；就歐美商務人士來說，工作告一個段落離開辦公室，進入酒吧後就是開啟交際聚會的好時機。台灣受薪階級佔多數的小資男女如果想在下班來場與酒的相會，在過去多半選擇台式熱炒店或是海產店，受限於所喝的酒精大多以飽足感的啤酒搭配重口味的台菜，用餐環境也相對不講究。隨著國外小酒館(Bistro)餐飲風潮在台灣越發興盛，有業者與日本三得利啤酒公司合作，打造出以販賣頂級生啤酒〈The PREMIUM MALT’S〉系列為主打的餐酒館，帶給顧客獨特的醉醺體驗。
 

日本海外首家啤酒形象店，兩款頂級啤酒台灣店獨家銷售

    　Lighthouse Beer Bistro座落於台北地段最精華的商辦大樓與百貨公司林立、購物一級戰場的信義區，身為日本三得利啤酒公司The PREMIUM MALT’S的台灣第一家形象店，尤其又以頂級啤酒為首攻，這樣的地點似乎力求貼近附近金融商務人士的多樣化族群，也強調優質的商品加上平價的消費照樣能吸引不同的上班人口。擔任店內資深營運經理的龍裔夫(IF)，雖年紀輕輕卻也在餐飲市場打滾了好幾年，曾在國外唸書並在荷蘭攻讀心理學碩士，會踏入餐飲業的理由很純粹就是自己「熱愛做菜」，也因為自身興趣擔任過調酒師的身分，對於經營這家餐酒館格外多了份專業的執著。

結合時下最流行的工業風元素打造出簡約時尚的空間設計，搭配時而輕快時而慵懶的復古JAZZ音樂，從中午開始營業到凌晨，置身於此，誰說只有晚上才能來一杯？除了環境的營造呈現出beer bistro的氛圍，「酒」才是最大的吸睛之處。這裡擁有全台灣獨家銷售日本三得利啤酒的兩個頂級品項，分別是「The PREMIUM MALT’S Aroma 」，以及「The PREMIUM MALT’S Master’s Dream」，前者帶有豐富果香，最受女性喜愛，後者濃郁華麗，微苦的滋味很得男性客人的心。同時為了讓初次到店的顧客能夠一次品嚐The PREMIUM MALT’S系列，特別推出「頂級生啤酒試飲組」，四種風味一次享受，可與隨行友人一同分享，貼心又實惠。除了獨家啤酒的賣點外，每天嚴格執行「生啤機的清潔」，避免酒垢及霉菌的產生，以確保生啤酒的美味及新鮮度能維持在最好的狀態。就連注入生啤也有一定程序及角度，倒出來的酒體與泡沫有7:3的黃金比例，才能將其風味發揮到極致，日本職人的精神從細節處便可知曉。

 

當專業不再是特點，如何轉型打造另一個賣點

去年底才正式開幕，打著頂級生啤酒專賣店進入台灣市場，老實說一開始的經營並非想像中容易。雖然台灣人對於日本飲食方面的接受度非常高，但是「風俗民情」卻不盡相同。現實生活中，日本女性上班族喝啤酒的習慣非常普遍，反之對台灣女生而言，喝啤酒這件事總有熱量過高、消化不良及帶有苦澀味的負面印象，也因此開店之初流失不少女性客群。另外在日本的餐酒館多以「純」啤酒屋居多，餐點多搭配較油膩的炸物及燒烤，即使再美味，長期吃下來身體負擔過重。亦或是店內因為以販售啤酒為主力，設計出來的餐點相對受到限制而少有變化…等，這些種種原因漸漸浮上檯面，在經過一段觀察期後，龍經理IF認為，要吸引台灣消費者的市場，就必須改變，除了保留創店最根本的頂級生啤的專業度之外，多元化的「酒單」設計、菜單重新調整最後加上互動式的行銷，成功開創店內業績高峰。