結束忙碌工作的一天後，許多人喜歡在下班後偷個閒小酌幾杯，心滿意足後再踏上回家的路程。對日本男性上班族而言，下班立即回家有損男人尊嚴；就歐美商務人士來說，工作告一個段落離開辦公室，進入酒吧後就是開啟交際聚會的好時機。台灣受薪階級佔多數的小資男女如果想在下班來場與酒的相會，在過去多半選擇台式熱炒店或是海產店，受限於所喝的酒精大多以飽足感的啤酒搭配重口味的台菜，用餐環境也相對不講究。隨著國外小酒館(Bistro)餐飲風潮在台灣越發興盛，有業者與日本三得利啤酒公司合作，打造出以販賣頂級生啤酒〈The PREMIUM MALT’S〉系列為主打的餐酒館，帶給顧客獨特的醉醺體驗。
 

日本海外首家啤酒形象店，兩款頂級啤酒台灣店獨家銷售

    　Lighthouse Beer Bistro座落於台北地段最精華的商辦大樓與百貨公司林立、購物一級戰場的信義區，身為日本三得利啤酒公司The PREMIUM MALT’S的台灣第一家形象店，尤其又以頂級啤酒為首攻，這樣的地點似乎力求貼近附近金融商務人士的多樣化族群，也強調優質的商品加上平價的消費照樣能吸引不同的上班人口。擔任店內資深營運經理的龍裔夫(IF)，雖年紀輕輕卻也在餐飲市場打滾了好幾年，曾在國外唸書並在荷蘭攻讀心理學碩士，會踏入餐飲業的理由很純粹就是自己「熱愛做菜」，也因為自身興趣擔任過調酒師的身分，對於經營這家餐酒館格外多了份專業的執著。

結合時下最流行的工業風元素打造出簡約時尚的空間設計，搭配時而輕快時而慵懶的復古JAZZ音樂，從中午開始營業到凌晨，置身於此，誰說只有晚上才能來一杯？除了環境的營造呈現出beer bistro的氛圍，「酒」才是最大的吸睛之處。這裡擁有全台灣獨家銷售日本三得利啤酒的兩個頂級品項，分別是「The PREMIUM MALT’S Aroma 」，以及「The PREMIUM MALT’S Master’s Dream」，前者帶有豐富果香，最受女性喜愛，後者濃郁華麗，微苦的滋味很得男性客人的心。同時為了讓初次到店的顧客能夠一次品嚐The PREMIUM MALT’S系列，特別推出「頂級生啤酒試飲組」，四種風味一次享受，可與隨行友人一同分享，貼心又實惠。除了獨家啤酒的賣點外，每天嚴格執行「生啤機的清潔」，避免酒垢及霉菌的產生，以確保生啤酒的美味及新鮮度能維持在最好的狀態。就連注入生啤也有一定程序及角度，倒出來的酒體與泡沫有7:3的黃金比例，才能將其風味發揮到極致，日本職人的精神從細節處便可知曉。

 

當專業不再是特點，如何轉型打造另一個賣點

去年底才正式開幕，打著頂級生啤酒專賣店進入台灣市場，老實說一開始的經營並非想像中容易。雖然台灣人對於日本飲食方面的接受度非常高，但是「風俗民情」卻不盡相同。現實生活中，日本女性上班族喝啤酒的習慣非常普遍，反之對台灣女生而言，喝啤酒這件事總有熱量過高、消化不良及帶有苦澀味的負面印象，也因此開店之初流失不少女性客群。另外在日本的餐酒館多以「純」啤酒屋居多，餐點多搭配較油膩的炸物及燒烤，即使再美味，長期吃下來身體負擔過重。亦或是店內因為以販售啤酒為主力，設計出來的餐點相對受到限制而少有變化…等，這些種種原因漸漸浮上檯面，在經過一段觀察期後，龍經理IF認為，要吸引台灣消費者的市場，就必須改變，除了保留創店最根本的頂級生啤的專業度之外，多元化的「酒單」設計、菜單重新調整最後加上互動式的行銷，成功開創店內業績高峰。

你對餐酒館的印象是什麼？

有點偏暗的燈光，帶點復古的裝潢，是三五好友聚會喝酒的地方。雖說名字中有餐又有酒，但主要是以「喝酒」為目的，「餐」常常只是幾道用來墊墊胃的開胃菜，而且通常份量小、價格高，甚至不見得好吃，「餐酒館？就是歐式裝潢的居酒屋嘛！反正大家喝酒聊天，食物就別多要求了。」

然而藏身在台北晶華酒店旁巷內的POPINA，卻是一家會讓人一來再來、只為吃盡菜單上每一道菜的餐酒館。

POPINA兩位創辦人曾博群和陳盈儒，都出身自高級精緻料理（Fine Dining），兩人最初相識於被譽為台灣首席義大利餐廳Tutto Bello，之後各自出國進修，去年，一起回台成立了POPINA，賣的不是頂級西式料理，反而是氣氛輕鬆、賣相樸實的餐酒館。

「食物的好不在於價格與裝潢，好的食材透過嚴謹的調理，就能展現最好的味道，讓吃的人印象深刻。」曾博群笑著說，就算做餐酒館，用的還是Fine Dining的手法，這種堅持，也讓POPINA在成立短短一年時間，就廣獲饕客讚賞，在競爭激烈的台北餐飲界，入選為百大餐廳。

 

好的餐酒館，就是純粹食物的味道

「從很久以前，我就一直想要開一家餐酒館。」曾博群笑著說，他和陳盈儒一路走來都是Fine Dining路線，拜師義大利米其林主廚，不管在台北、澳洲、義大利、上海等地，都是在頂級餐館中服務，做的是一套數千元起跳的精緻料理，學的是嚴謹精工的製作流程、華麗裝飾的擺盤藝術。

然而在海外做了這麼多年精緻料理，真正讓他印象深刻的餐廳，並不是哪家米其林星星名店，而是週末或下班後，和朋友一起去的當地餐酒館。

那些餐酒館，與其說是給外地客的餐廳，不如說是鄉下的阿公阿媽，把「灶腳」擴大經營，歡迎親友鄰居來吃頓家常菜。外觀通常並不起眼，裝潢就是舊房子改裝，餐具也不是什麼高級瓷器。店內沒有制式菜單，小黑板上手寫著今天的菜餚，今天上菜市場買到什麼，就煮什麼。但也因此，選用的食材都新鮮又當令，每道菜都是純手工製作，食物外貌或許樸實，味道卻徹底展現了食材的本質和手藝的美好。

「畢竟就算擺盤再美、食材再高級，時間過去，真正會讓人記住的，還是食物的味道。」曾博群回憶，自己在義大利時，白天做的是高級義大利料理，但夜深人靜時，最懷念的還是台灣滷肉飯的滋味。Fine Dining固然精緻華美，用餐當下讓人驚豔非常，但事後回想，卻常不記得自己吃過什麼了，「餐酒館拿掉了各種繁文縟節，純粹就是享受食物，那才是真正會讓人想要一再回味的地方。」

這種強調食物真實味道的精神，不只是POPINA創立的理由，也是命名的由來。

POPINA其實是拉丁文，泛指不同類型的小餐館。曾博群說，歐陸各國都有自己獨特的美味，如果用了義大利文或法文當店名，或許很有異國風情，卻等於反而給自己不必要的限制，而拉丁文是所有歐陸語言的祖宗，「就像我做的是歐式料理，但不一定只能是哪裡的料理，只要是真正美味的食物，就可以出現在菜單中。」

回到字義，曾博群解釋，餐酒館這類可吃餐喝酒的餐廳，可以細分為Bistro、Bistronomy、Bar、Restaurant等等，然而不管哪種，都可以用Popina這個字稱呼，而且回追這個字的起源，更是專指那種平民百姓、販夫走卒會去裡面大吃大喝大鬧的店，「我希望自己的店，是個任何人都可以來這裡輕鬆享受食物的地方。」

所以POPINA，你想多喝點酒，這裡有吧台，可以是Bar；你想吃吃喝喝，這裡賣餐也賣酒，可以是Bistro；想要招待客人，這裡也有包廂，可以是Restaurant，「我們不侷限自己，也不侷限客人，人人都可以親近，就像我當初在歐洲時體驗到的，那種輕鬆享受好食物的自在」。