餐飲消息
玉蜀黍原產美洲，現全球已廣泛栽培。為一年生，稈實心，葉片寬大，邊緣波狀，外穎披針形，具脊，表面被纖毛；內穎長隋原狀倒形，與外穎近等長，其花序型式在禾本科中頗為特別，花序單性，雄花序頂生於莖先端，由多數總狀花序分支排列而成，內含多對同型雄性小穗；雌花序則腋生於葉腋，由許多雌性小穗密集排列於膨大的花序軸上，僅將花柱與柱頭露出葉狀苞片外，花柱極長如絲，有如髮絲般飄揚，同時攔截空氣中的花粉，藉以完成授粉工作。
新興的經濟作物
玉蜀黍為重要的飼料與人類食物，可供綠肥或直接食用；其幼嫩的花序可公生菜食用；枯枝可為生質燃料或堆肥使用；苞片可用來造紙。由於傳入東方的時間甚早，因此廣受台灣各民族栽培食用。除了傳統的糧食與飼料用途外，它現在也成為北美洲提煉生質酒精，用來替代汽油燃料的使用，成為新興的經濟作物。
玉蜀黍是族人的主食之一，早年有時與芋頭或地瓜一起煮食。抑或採收果實晒乾後，種子磨成粉食用並方便儲存。另外，可製成各種糕點餅類，亦可為家禽的飼料。通常要乾燥完全才能儲存，一般會懸掛在屋簷，既可裝飾又能達到乾燥目的。近年來已較少看到部落族人種植原生種玉米，大部分改種可食甜玉米、糯米玉米等等，主要是考量經濟價值問題，但其種植的方式差異並不大。
有機栽培 拓展銷路
玉蜀黍性喜溫暖而多日照的氣候，生育期間需高溫、日照充足。而生育初期及孕穗期前後需充足水分，至生育後期又需乾燥，促進果實成熟，俾利採收作業。台灣地區夏季颱風頻繁又多雨，病蟲害易滋生危害，不利玉蜀黍生產，冬季東北季風強勁又低溫，也不適合玉蜀黍的種植。因此，玉蜀黍栽培主要在春、秋兩季。在部落常看到種植玉蜀黍間作作物有各種不同的豆類，老人家說：這樣可以提高玉蜀黍單位面積的產量。
新鮮玉蜀黍外觀呈金黃色（原生種與甜玉米），果粒排列緊密，籽實鮮嫩飽滿，香甜可口，營養豐富，除可供作日常三餐菜餚及熬湯煮火鍋的必備食材外，亦可作為燒烤蒸煮之零食。
由於消費型態的改變，國人對於農產品的要求，除了強調產品本身品質外，對於合乎安全、環保的需求，更加重視，因此，如何生產安全農產品以確保消費者的健康，為一重要的發展方向。甜玉米是台灣地區甚具發展潛力的雜糧作物之一，果穗質地鮮嫩質軟味美，除可供鮮食及日常三餐菜餚外，也可以做罐頭及冷凍加工之原料，因此頗受一般消費者喜愛；因為其生育期短，較易配合輪作，農民栽培意願頗高。為確保消費者的健康，解決化學肥料及農藥殘留問題，提高甜玉米品質，以建立消費者之信心，因此，農民進行甜玉米有機栽培種植，生產安全產品，藉以拓展甜玉米銷路，提昇產業價值。
玉蜀黍 小檔案
俗名：玉米、包穀、番麥
學名：Zea mays L.
阿美名：Davelas
英文名：Corn,Indian corn,Maize
科別：禾本科Poaceae﹙Gramineae﹚
分布：台灣各地零星栽培
玉米絞肉羹湯
- 材料﹕4人份
絞肉50g、玉米粉20g、新鮮玉米2根、新鮮玉米粒20g、山芹菜10g、紅蘿蔔20g、海帶芽10g、馬告2粒、少許胡椒粉與鹽、 水500g
- 作法﹕
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- 將新鮮玉米洗淨沏成塊狀備用。
- 新鮮玉米粒洗淨放入果汁機打備用。
- 將玉米粉加入新鮮玉米汁及少許鹽與胡椒在加入絞肉攪拌。
- 馬告壓碎並加入已攪拌的絞肉裡。
- 紅蘿蔔洗淨沏成小塊狀備用。
- 將絞肉團捏成丸子一一丟入滾水鍋中煮約5分鐘成絞肉羹，起鍋備用。
- 水加高湯加入玉米塊煮約25分鐘，並加入絞肉羹、海帶芽、胡蘿蔔塊及山芹菜和少許鹽。
玉米餅
- 材料﹕2人份
玉米粉60g、2顆蛋、少許鹽
- 作法：
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- 將蛋打散加入玉米粉及少許鹽。
- 油鍋熱再將玉米粉入鍋煎至稍黃取鍋即可。
玉米粉炸地瓜
- 材料﹕2人份
紫色地瓜2顆、 新鮮玉米50g、玉米粉20g、少許鹽
- 作法﹕
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- 紫色地瓜洗淨沏成條狀，並蒸10分鐘備用。
- 新鮮玉米洗淨放入果汁機打備用。
- 將玉米粉加入新鮮玉米汁及少許鹽。
- 將含有玉米汁的玉米粉裹地瓜條備用。
- 油鍋熱再將地瓜條入鍋炸至稍黃取鍋。
玉米粒炒玉米筍
- 材料﹕4人份
玉米粒30g、玉米筍30g、木耳10g、袖珍菇少許、肉絲20g、胡蘿蔔20g、 鹽少許
- 作法﹕
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- 玉米筍洗淨剖半備用。
- 胡蘿蔔切片及木耳切塊備用。
- 油鍋熱將肉絲入鍋炒至稍黃，並將所有材料放入鍋一起炒約5分鐘取鍋即可。
雞蛋玉米捲 
- 材料﹕1人份
2顆蛋、玉米粉25g、馬鈴薯沙拉、水芹菜少許、苜蓿芽20g、少許鹽
- 作法﹕
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- 製作馬鈴薯沙拉。
- 將蛋打散加入玉米粉及少許鹽備用。
- 油鍋熱再將雞蛋玉米粉入鍋煎至稍黃取鍋，煎完再捲起切開。
- 將苜蓿芽與馬鈴薯沙拉至於盤中的玉米捲中。