美食廣場 餐飲市場的新戰場
在台灣原本是百貨公司配角的美食廣場，曾幾何時也開始湧現排隊人潮，成為餐飲市場的新戰場。獨立餐廳經營面對現今的極大挑戰，應該是當今成為大型集客機的百貨公司的美食廣場。美食廣場的”餐廳”不一定再視彼此為競爭對象，卻可能成為合作對象，一起吸引人潮，從2007年的台北火車站的微風廣場案例到最近火紅的三井outlet，在在證實美食廣場的潛力與爆發力。
本期的【特別企劃】邀請到最典型的幾個案例，包括上述提到讓台北火車站起死回生的微風廣場、於2013年進駐遠百系列美食廣場的新加坡大時代集團、最近爆紅的三井outlet、2014年砸重金重新改裝三館、並引進鼎泰豐的新光三越南西店，以及2015年重新改裝、撐起南霸天的統一夢時代，希望透過各家的關鍵經理人，分析美食廣場的競爭力、以及規劃的know-how，讓餐飲同業對於其中的力道能夠有所捉摸，了解未來開店、展店的策略擬定，以及未來行銷新模式制定的參考。
這一期的【綠色圓桌—從產地到餐桌】採訪到屏東的彩虹餐廳，餐廳主人洪先生的一句話「有機飲食，不該只是服務有錢人！」讓人心有戚戚焉。筆者在三年前曾在一場研討會擔任評論人，其中一篇文章討論到原住民種植有機蔬菜改善家庭經濟環境，並提到「都市人都願意付高價來購買有機蔬菜。」這樣子的概念多從人的角度來思考，住在都市、有經濟能力的消費者多願意為身體健康付出高價，而供應者卻因而獲利，持續提供高價的蔬菜來供應此市場。而我卻在意的是從土地的角度來看有機蔬菜的種植，不灑農藥的有機種植，讓這塊土地永續經營，因為土地的健康，人們自然能獲得乾淨的食材，因而讓身體健康。雖然不知台灣的有機飲食之高價問題何時能獲得改善，但看到彩虹餐廳的案例，讓人存有希望。