「面對學生」比「面對學徒」更具挑戰。學徒服從師傅的權威，有上下的尊卑關係，但是廚藝教室的講師和學生之間是一種類似朋友的關係，學生隨時可以挑戰老師的說法和做法。

 

走進信義商圈中貴氣十足的「貴婦百貨」Bellavita，Fun Cooking瘋食課料理教室就在地下二樓的美食區。推開料理教室大門，映入眼簾的是寬敞明亮的歐風廚房，講師周文森就站在廚房正中央，聚精會神為今天的三道佳餚進行最後的擺盤。

 

踏出舒適圈 點燃廚藝生命新火花

19歲入行，周文森踏入餐飲業已25年，多服務於西餐廳廚房。周文森教過許多學徒，以認真嚴格出名。為何從西餐廚房裡的「大廚」轉換為廚藝教室的「名師」？周文森表示，廚房多屬日常的工作，雖偶爾有突發狀況，但整體而言每天的工作十分相似，較缺乏挑戰性。主要的成就感來源是「數據」，亦即公司今天的業績。

即便顧客覺得周文森烹調的料理美味，也多透過外場服務人員轉達，主廚缺乏與顧客面對面的接觸。擔任餐廳主廚雖然安穩，但周文森總覺得生命缺乏挑戰，就在猶豫徬徨之時，因緣際會成為2014年全國安麗盃廚藝競賽的指導老師，指導五十位安麗的員工做菜，這項新嘗試點燃了周文森生命的火花，成為他辭去西餐廳主廚的工作，成為的廚藝教室講師的契機。

 

面對學生比面對學徒更具挑戰

在餐廳廚房工作的學徒都有一個共同目標：希望早日「出師」，成為獨當一面的大廚。為了幫助學徒達成目標，周文森指導學徒非常嚴厲，學徒做得不好，他會毫不留情斥責。但是，當轉為「講師」之後，周文森的身段變得柔軟，因為他面對的不再是學徒，而是彼此特質差異很大的學生。周文森的眾多學生中，雖然也有一些是日後想朝餐飲業發展而來拜師學藝者，但大部分學生皆有正職工作，將學習做菜視為紓解工作壓力的方式，因此周文森多採取正向鼓勵的方式指導學生，即使學生做得不好，周文森也會耐心地指導，讓學習廚藝成為學生愉快美好的經驗。

「面對學生」比「面對學徒」更具挑戰。學徒服從師傅的權威，有上下的尊卑關係，但是廚藝教室的講師和學生之間是一種類似朋友的關係，學生隨時可以挑戰老師的說法和做法。況且學生之中臥虎藏龍，不乏經常出國遊歷、品嘗美食的行家，隨時都有踢館的可能。

周文森說，有一位旅居義大利十多年的學生來上他的義式料理課程，指導起來非常具有挑戰性；也有金融業的學生去義大利旅遊，回來之後跟周文森說，他在義大利品嘗到的某道菜餚，與老師指導烹飪出來的味道絲毫不差。周文森認為，學生教得好不好，馬上可以從學生的表情、態度知道，「這種面對面的指導非常刺激、時時都有火花。」

喜歡吃蛋糕的人對於「阿默」一定不陌生，「日本經典乳酪蛋糕 」、「荷蘭貴族手工蛋糕」一直是阿默的經典，並是許多人伴手禮的首選。幾年前，專做蛋糕的「阿默」跨足咖啡廳，在土城永寧捷運站附近，開設了「阿默café」。

充滿歐洲古典優雅風情的咖啡廳，成為土城衛星工業區中特殊的存在，也為濃厚的工業氣息注入了一股人文風味。

 

腳踏實地的黑犬

阿默蛋糕由周正訓創立。他原本在統一集團擔任業務，專門從事油品販賣。跑業務的過程中，接觸到烘培業者，逐漸對烘焙業產生興趣。1992年，周正訓前往日本出差，到橫濱的百貨公司考察，看到專門販賣起司蛋糕的店家前，排著大批等待購買的民眾。當時台灣尚未有專賣起司蛋糕的名店，看到這幅景象，周正訓心中突然興起了自行創業的想法，決定在台灣設立專賣起司蛋糕的烘焙坊。經過一年多研發，1994年7月13日，「阿默」正式在萬華成立。

為何取名為「阿默」？周正訓笑著說，創業之初，缺乏資金，請了復興美工的學生幫忙設計商標。在三十多個作品中，有一位學生設計了寫著Amo三個英文字的標誌。Amo 在西班牙文表示「我的愛」，在拉丁文表示「喜歡、愛好」。以此作為品牌頗為合適。於是在構思中文名稱時，從Amo音譯為「阿默」。

「默」字表示安靜地做事，腳踏實地。「默」由「黑」和「犬」構成，黑犬在華人意象中代表財富。恰巧阿默開幕當天遇到颱風，風強雨大，華人說「遇水則發」，都是好兆頭。加上當時英國暢銷作家蘇．唐珊（Sue Townsend）撰寫了一系列「少年阿莫的祕密日記」。基於這些原因，就將品牌名稱取名為「阿默」。Logo上的六片花瓣代表：新鮮、健康、美味；尊榮、喜悅、分享，代表公司希望達到的目標。

公司創立之初，主打輕乳酪蛋糕，因此研發出「日本經典乳酪蛋糕」，到後來雞蛋奶油口味的「荷蘭貴族手工蛋糕」，這兩款都是阿默至今最受歡迎的條狀蛋糕。

 

因為簡單所以專注

阿默的企業文化是「深入細節」。周正訓是Ａ型處女座，對於任何細節都非常講究。他要求員工重視工作環境，對於辦公桌椅的設計，甚至便當堆疊這等小事都非常注意。周正訓也強調「運動」的重要性，公司有羽球等運動性社團，鼓勵員工騎腳踏車，甚至到國外參加腳踏車競賽。周正訓認為，生活教育和工作態度密不可分，因此他注重員工生活作息的細節。

阿默的核心價值為「品質」（3Q），分別為產品、服務、環境。「把簡單做到最好」則是阿默的企業哲學。阿默製作的蛋糕完全不用水果裝飾或做任何花俏造型，因為阿默重視的是蛋糕實體的品質，當一條蛋糕沒有任何繁複性裝飾時，顧客就會專心品嘗蛋糕的實體。

周正訓觀察台灣許多烘焙坊，許多都開在租金昂貴的精華區，光是店面和人事費用就花費許多。阿默的策略不同，寧願將經費挹注在蛋糕的研發以及SOP上。「簡單」是阿默追求的目標，將複雜的操作流程設計成簡單的SOP，新人可以很快上手，不需要花過多時間成本。當租金和人事費用都節約，就可以有餘裕用在蛋糕實體上。

阿默一開始不靠店面，以宅配起家，1994年創業時，宅急便還沒有進入台灣。為了運送方便，將蛋糕設計為長條型，並且沒有草莓或奶油擠花等裝飾，以免在運送過程中變形。

阿默蛋糕採用「減法配方」，不用色素、香料與防腐劑，僅以蛋、奶粉、油和糖。消費者的味覺很敏銳，品嘗過阿默的蛋糕就會感受到蛋糕實體的品質，久而久之，建立了口碑，長條蛋糕成為阿默蛋糕的金字招牌。