隨著歲月的累積，嘴巴愈來愈挑，食量卻愈來愈節制。但是好朋友、老同學的聚會，怎樣的吃喝喜樂也就不用拘束，尤其碰上好餐廳更是人生一大樂事。最近吃了一桌美味的海鮮料理，為美食記事本添加重要的一頁。

出生香港，小時候海鮮便宜新鮮而且數量很多，從小貪吃，對魚料理更是喜愛，姐夫親自掌廚的清蒸老鼠斑，火候之準確，味道之優質，至今在台北沒有再度嘗過。

但在台灣吃海鮮並不困難，通常吃到的只是海產店，鮮不鮮真的很難說得清楚。在2000年時，因為工作的關係，第一次踏進台北東豐街的「非常好海鮮餐廳」，陪伴幾位朋友聚會，由於負責聯繫工作，而且對方又是知名人物，生怕餐點不夠水準，結果與會的人都一致說：非常好，當時覺得這店老闆不但海鮮專業，連店名也取得很有自信。

其後才得知老闆黃垣洤在海鮮經營的用心和専業，他行事低調，卻在經營上努力不懈，更上層樓在台北一江街開了「8號極品海鮮餐廳」，屢獲好評，我也因工作赴宴享用。

非常好和8號極品兩家餐廳，過去享用時腦袋大都忘情工作中，對美食菜色記憶不深，深刻是東西好好吃、海鮮很新鮮。腦海浮現出小時候廣東酒家門前四個大紅字：生猛海鮮，這能形容非常好餐廳的海鮮料理，過去吃了什麼菜色卻是記不起來！

只有去年最懂美食的大俠出海釣魚，釣到了十五條黑喉，邀朋友到8號極品享用，當天菜色很好，黒喉煎得更好，雖然巴掌大一尾，但是肉質細嫩鮮美，齒頰留香。而且十二位客人，多出三尾，我還多分得一尾，心裡樂不可支。

好的餐廳設計，除了讓內外場運作順暢，讓消費者願意在餐廳打卡、拍照達到宣傳效果，更能吸引加盟或代理商，加速拓點或進軍海外。設計，不只是美學，更攸關餐廳的整體營運。

晴天見設計2004年成立，從平面、商業空間到影片剪接都有作品，現在專注於空間設計，業主百分之九十為餐廳、飯店。總監洪嘉彥念設計出身，畢業就創業，經朋友介紹，第一個案子是為繼光香香雞設計攤位，從小空間慢慢到大餐廳，各種類型都做，像是青森鍋物、日出拉麵、牧島、新天地餐廳喜宴館等，都出自晴天見之手；同時也幫連鎖業者與華僑跨海設計餐廳店面，足跡遍布澳洲、越南、泰國、柬埔寨、香港、澳門等地。

 

設計餐廳無數 最愛滷肉飯 

「與業主開會時從不討論設計，因為設計是我的事」，如果設計公司不談設計，那還可以聊什麼？乍聽之下讓人很訝異的一句話，經洪嘉彥解說，讓人漸漸明白。

晴天見經手的餐廳不計其數，「雖不懂吃，但我看得懂。」只愛吃滷肉飯的洪嘉彥遇過各式各樣的業者，14年的經驗與市場觀察，讓洪嘉彥熟悉餐廳流程與商業模式，讓他練就只要一看菜單，就可以預估這間餐廳內外場所需的人力、需要那些設備、器具，一天營業額大概多少。

晴天見做的不僅是設計，更扮演餐飲顧問的角色。洪嘉彥認為最重要的是業主開餐廳的想法，第一個問題就是為什麼想開店？如果不切實際、無法達到市場平衡，他甚至會勸退，因此他合作的對象幾乎都是有餐飲經驗的連鎖企業，像是以火鍋打出名號的輕井澤、台中一位難求的屋馬燒肉等。

　　

設計初期，他會想了解業者的目標客群是誰？設想他們來消費要獲得什麼？要販售的品項為何？當菜單出來後就有服務流程，產生相對應的空間，設計的初衷就是希望目標客群能獲得他們想要的。 

「設計是我們專業，開一間設計公司把設計做好是本分，我們非常清楚業者要幹嘛，幫助他們達成目的。｣很多人問他開一間店要花多少錢，他認為金錢不是問題，而是如何去規畫預算。洪嘉彥分享一句很有道理的話：「談價格聞之色變，談價值商機無限。」不同價格所帶來的空間感一定不同，而空間又帶出價值感。

以一間一鍋350元的火鍋店為例，想像他的空間是什麼？相信大家會直接聯想到開放式空間，旁邊可能坐著陌生人，一群人嘰嘰喳喳聊天；但如果是來1,500元一鍋的餐廳消費，服務流程跟便宜價位的一定大相逕庭：你可以坐在獨立的包廂，等待著服務人員一道一道上菜。因此，設計公司就要考量到服務人員在包廂裡站的空間。如果有桌邊秀，還要設計一塊位置讓他們分菜，一個隔間就有很多變化。消費者雖然花了1,500元，但可以享受較佳的飲食空間與服務。

洪嘉彥又舉一個麵包店的例子，他問：製作麵包時，哪一個流程最吸引消費者注意？答案是「在完成前擠奶油裝飾的動作」。為了達到這個目的，就必須設計一個能讓客人看到這個畫面的空間。這就是為什麼不談設計，而要先了解業主要賣什麼以及作業流程的原因。