「野地食房-答路本浪」位在屏東縣三地門鄉大社村，沿著台24線省道進入山區，轉至屏31線會經過德文部落後才到大社部落，「這裡的排灣族語是達瓦蘭（達洼蘭），山下是達瓦蘭溪（口社溪），一直以來，部落就聚集在這，「這裡有我們的狩獵場，我們堅持住在父親、祖先留給我們的土地上，這裡才可以善用部落的智慧！」

Tamaqutjung Vikiyan（大家稱他「武棟」，漢名孟春輝）、Ljege（漢名盧玉妹）夫妻及姪女Kaljalju（嘎拉露）是仍住在山上舊部落唯二的兩家人。武棟說，八八水災後，聯外道路確實影響交通，但是部落內的條件並不差，幾個年輕人上山拉水線、修整住與行設施、重新播種深耕，「於是我們就決定留下來！」他們帶著孩子在原鄉自學，留在身邊學習大社的排灣族語言及日常文化，與耆老學習生活，認識傳統領域，「這才是部落的人對自己了解的基礎。」

 

爬上立面 尋找白色尖頭

跟著武棟爬上山嶺，順著土石與落葉層疊的軌跡直到另一端，那兒是他們正在播種的花生田，「帶著孩子走入山林，可以認識大自然，還可以應用母語解釋『領域』的使用權，可以了解『時節』的變化，在田裡跟著VUVU學習栽種，更可以在工作中聽祖先的故事。」武棟解釋著在原鄉生活的絕對意義，也要我們注意腳步，仔細觀察，「這個季節應該要有了，今年雨水少，能採收的並不多！」在一叢叢細長的竹林裡，需要判讀白白的筍尖，長約一個手臂即可割取，「Tjuvu是族人對皇帝筍的稱呼，意思大概是長在峭壁上的筍，是這裡原生的，所以會保留在族語內，而麻竹是外來種，就沒有相應語彙。」

這種細尖的幼筍，看似箭筍，又非你所想。稱之皇帝筍，在於稀少珍貴而要「有皇帝命」者才可大啖其鮮；又稱「砍頭筍」，則是過去對原住民族出草行為的畏懼，以及此種筍子身居奇險處而採之「容易犧牲生命」的意思。然從武棟語譯更可知，族人記憶此筍的印象是強調「長在峭壁上的筍」：可食可用的自然寶物。

武棟說，皇帝筍是新生的嫩筍，三年以下的八芝蘭竹可以製作嬰兒搖籃，三年以上的纖維粗硬，可用在建築上。目前的「野地食房-答路本浪」餐廳除鋼筋水泥結構，還用上八芝蘭竹為屋簷，「竹子上有孔洞，有竹蜂，只要看洞口與相對的地面，就可以知道裡面的蜂蜜是不是已經滿了！」武棟說著兒時抽取竹簷吃蜜的經驗，也認為這是人與自然共生的最佳寫真。

隨著他的腳步，我們在林野內穿梭1小時多，武棟刀起刀落，敏銳地摘截，他說：「最主要的筍子生長區需要溯溪至另一邊，那裡的環境較潮溼，筍較為多肉，這裡靠近山稜，無法藏濕氣，而且那裡是90度峭壁，這裡只是『斜坡上的筍』！」45度斜坡上已讓我們疲累至極，皇帝筍的尊貴，是依賴著登山者克服險難而取得的珍味。

世界的脈動帶領飲食文化的革新，消費者關注的議題，就會讓飲食產生變革。從早期健康意識萌芽所吹起的「地中海飲食」，演變到今日除了追求天然、新鮮的食物外，為了因應各種生活型態的迫切需要，產生了各種變型的飲食方式，如森林系美食、高效率飲食、運動營養調控餐……

 

全球的飲食趨勢

截至2017年的各種數據的跡象，以及其間不斷論辯的飲食觀點，不難發現，全球飲食正透過消費者在意且關心的重大事項，凝聚出新一代的飲食潮流。我們可以歸納出最新飲食潮流的幾個發展面向：

1.在傳統的飲食基礎上翻轉求創新，並且利用消費者的語言進行溝通。

2.蔬食、素食以及無肉料理日益受到歡迎，提高菜單中蔬食選擇比例。

3.避免食材浪費以及續食前提下，「全食材」的利用備受關注，不同的料理技法更顯價值。

4.介於重量級大餐與平價速食之間的「中間型態快速美食」將是行銷賣點。

5.消費者積極關注單純食材、追蹤溯源以及產品背後的真實故事。

6.喜愛異國風味的熱度不衰退，日、韓菜餚仍是台灣熱銷的料理。

7.運動風氣衍生的運動專屬飲食。

 

1-傳統飲食的新靈魂

對於懷念的家鄉味，無論是台灣或是全球各地，總是有著一股忠誠的喜好勢力。只是在今年，這個趨勢在傳統菜餚的翻新上，有著更多的火花被激盪出來，如鐵板蛋餅、鹽酥雞風味漢堡、泰式打拋豬肉三明治、滷肉飯米漢堡等，透過不同的演繹方式呈現出新的風華面貌。

 

2-彈性素食逐漸火紅

吃素不再侷限於宗教信仰，因為想要健康，重視健康，多攝取蔬果能幫助身體健康的觀念，現今的接受度及普及度比以往更高。因此，無肉料理、清爽蔬食除了逐漸出現在餐廳或是各大餐飲通路的配餐外，也發展成為主食；「彈性素食」就是因應此潮流出現的名詞：取代肉類食材蛋白來源的植物性食材，如黃豆製品、藻類蛋白等，運用在各式料理當中，展現不輸給肉類菜餚的美味層次。