德文部落（tjukuvulj）位在三地門鄉，以屏31鄉道為社區主要聯外道路，位於海拔800公尺左右，倚著1245公尺高的德文觀景山，是排灣族與魯凱族的交會部落。孩子們知道原是不毛之地的山頭，因為日本人撒下很多種子、林務實驗，於是才有現在很豐富的木林風景，咖啡是其中之一。

部落口耳傳習著，這裡的咖啡是進貢日本天皇的御用咖啡；於是，這份榮耀帶點被殖民的哀愁，卻很懷念。

 

杵臼 製造咖啡的綜合機器

「部落耆老普遍不會對日本人帶有仇恨，也許是日治時期日本人在這裡設有三地門社教育所，教生活基本知識與技能，教會他們農耕技術，使得生活更穩定。」包金茂說，也有部落的人充軍當苦工，生活受到壓迫，但「農耕技術」與「咖啡」卻帶給德文希望，部落族人對日本人有著又愛又恨的矛盾糾結。

包金茂目前為地磨兒國小德文分校教授民族文化。耆老過去沒有喝咖啡習慣，畢竟黑黑苦苦的怎麼可以不加糖或奶粉？生活夠貧苦了。「日本人會喝，與他們要好的工人有機會喝，但都是少數。」

反而是講述當時用杵臼脫殼、脫膜、搗碎磨粉，「杵臼根本是製造咖啡的綜合機器。」包金茂指著傳統器物，比劃著鐵鍋水煮咖啡後，用紗布濾渣的過程，「與我們現在煮咖啡的程序幾乎可以對應。」

大約2008年，國小校長想要將耆老記憶與部落產業有所傳習，學校本位課程進行社區產業、鄉土特色的整合，「咖啡文化課程」成了學生的生活知識：低年級認識樹與季節的變化、咖啡採收的判斷及實際參與；中年級的環境教育學習，有生態咖啡栽種的觀念，記錄生活圈的生物多樣性。

高年級邀請獵人進駐，引導學生認識各種動物的足跡、咬痕，以及與大自然互動的方式，也會談及自然科學的焦糖反應、虹吸現象等，開始操作各種沖煮咖啡的器具。並要學生能自己採摘、曬製、烘焙、研磨、手沖、品嘗。國小畢業後，學生可以完整瞭解咖啡從生產到製作，這便是部落文化的完整建構。

 

雲端販售 東洋風、部落味、旅人感受

談及咖啡與地方旅行的經驗，包金茂說，推行部落小旅行，都會有一套必須的行程，其中就是吃「風味餐」，希望來部落體驗後可以親自吃到自己製作的，以及地方限定的特色口味，「咖啡料理」就是在這樣的脈絡中激發出來的。

包金茂熟練的烹飪手法能快速出餐，將豬肉排、雞肉與翅洗淨汆燙，各自置入湯鍋、煎鍋與滷鍋內，手沖自種的淺焙咖啡豆，「帶有果酸味的咖啡能讓肉質更甜美，也能夠降低咖啡原有的苦澀，當然在熬湯時，添入蔬果也是為了讓苦澀被淡化，這也是在研發咖啡餐需要層層突破與改善的關鍵。」

「啡常好雞湯」以蔬菜甜味燉煮雞湯，添入手沖咖啡，能讓湯頭帶起咖啡焦糖氣息的後韻；「黑色奇雞」是將雞翅醃製後以咖啡豆與水悶滷，待冷後取食，或者隔夜冰鎮後更入味。「也許可以將醉雞的概念加入這道料理，出餐時塗抹咖啡酒，讓肉質內裏的咖啡香氣因咖啡酒而釋放。」

過完中秋節，立刻期待農曆新年到來，也就是說吃完月餅很快就有臘肉、臘腸可以吃。這是五十年前的想法。

當時年紀小，生活水準很低，小孩子都希望年節到，有一口好吃的東西，快樂的日子早點到，最好是天天過節。現在卻希望日子慢一點，能夠好好享受每一天，更懷念過往可以「嚼味」的日子。中秋節，出生香港的我和台灣友人共同的愛好：吃月餅就是榮華。

父母原本在汕頭生活，為逃避共產黨的解放而移居香港，後來在香港的農村元朗靠養雞賺錢。我在元朗出生，是典型的香港「鄉下人」。但從我懂事時就知道榮華酒樓，也知道中秋月餅，因為這些都在元朗而且跟吃有關。

父親每逢出售雞隻，結帳回家時通常都會帶叉燒包、糯米雞等一兩樣酒樓點心，兄弟姐妹一人分一點，我最壞，常常先偷吃然後溜走。榮華就是我認識的第一家茶樓。茶樓的點心從凌晨三點就開始準備，清早在墟市買賣的商人、農夫，有賺到錢的會到茶樓吃點心，後來假日早上六點多就有人喝早茶聚會，七、八點就要排隊搶位子。

最早期的榮華酒樓共有四層，已經是非常大的食肆，也是元朗最老牌的酒樓，現在則靠著月餅聞名。

目前各地華人的中秋月餅，白蓮蓉廣受歡迎。白蓮蓉月餅是榮華在1963年首創並生產。現在在台北衡陽路及各大百貨都可以買到榮華月餅禮盒，但價格昂貴。月餅一直是貴的東西，小時候更是如此，所以小時媽媽就會用零存整付跟會的方式買月餅，叫做「月餅會」。現在榮華、恒香、奇華、大同等老店仍然保有這個傳統，不過參加月餅會的，只有少數老派的長輩。

月餅會，在五十年前出現，當時香港大多數居民還是窮人，中秋過節買月餅一次花幾十元甚至上百元，並不容易。首創月餅會的是位於香港島西營盤的中秋月茶座，月餅會推出後反應熱烈，各店家爭相仿效。