「出奇制勝」出自《孫子兵法‧勢篇》，意指：發動奇兵或用奇計制敵取勝，比喻以奇特、創新的方法獲得勝利。
有別於其他飯店的館外餐廳，不是開設在百貨美食街，就是開設街邊獨立店，大地酒店的第一家館外餐廳「奇岩一號旗艦店」選擇在大直萬豪的中城廣場拓點，餐廳不僅連通台北萬豪酒店，位址更緊鄰近來被戲稱為「米其林一條街」的樂群三路，並在短短幾個月內創下三千萬元營業額。以大直住宅區「名人家的私人廚房」闖出知名度，大地酒店是怎麼辦到的？
大地酒店創立於2015年，其大廳的「光陰部落藏書閣」是北投近年來熱門的打卡景點，也是眾多溫泉酒店中集知性與感性的一處存在。選擇「奇岩一號」作為館外餐廳的起手式，大地酒店營運副協理吳悅菁說，美麗華商圈及中城廣場周遭尚沒有可推薦的川湘料理餐廳，為了讓萬豪酒店房客及大直住戶有更多餐飲選擇，雙方合作才能一拍即合。
吳悅菁也提到，為了提供大地酒店同仁更多、更好的發展平台與空間，董事長王雪梅斥資4000萬元打造奇岩一號旗艦店，希望透過館內的成功經驗，逐步發展各館外餐廳，也藉此提高酒店的能見度。
大地酒店的另類行銷
呂悅菁指出，相較館內餐廳已有既定的客群及行銷通路，因奇岩一號旗艦店位處大直一級戰區，初期營運對於工作團隊來說確實是很大的挑戰。
除了主打新派川湘料理，為了突顯差異化，奇岩一號旗艦店也提供預訂北投酒家菜、針對客人「記憶中的味道」也可與主廚討論菜餚、規畫專屬的菜色，這些服務都需要主廚的支持與配合。剛開始主廚會問：「可以這樣做嗎？」菜單中沒有的菜色在獲得客人的熱烈回響後，現在反而樂意接受，會主動問：「我們還可以再怎麼做？」
很多從前對大地酒店不熟悉的客人，透過奇岩一號插旗大直商圈，為大地酒店創造另一波新的推廣行銷。客人藉由在奇岩一號旗艦店用餐、辦活動的經驗，對於大地酒店產生信賴感，回過頭為酒店加分，刺激客人到酒店泡湯、住宿、消費的機會，為館內及館外創造加乘效果，也是當初設立館外餐廳意想不到的收穫。
比方靈感來自成都街邊小吃的「天府冒鴨鍋」，原本是奇岩一號旗艦店限定的菜色，因大受好評，後來也成為館內餐廳的招牌菜之一。
讓館外餐廳不只是一間餐廳
呂悅菁說，大地酒店將「款待旅人」的服務理念延伸到館外餐廳，對於新進人員的訓練講求「溫度」，要讓客人感受到酒店的高品質服務，也要像回家吃飯般輕鬆自在，其箇中拿捏是關鍵。
呂悅菁說，每位來餐廳用餐的客人都是一段小故事。今年除夕夜，大直周遭的餐廳大都已客滿，當晚卻有三個人在奇岩一號旗艦店外觀望，在呂悅菁主動的詢問下才知他們是附近住戶，剛回國，因很多店家沒營業，找不到地方用餐。為了不讓三人失望離開，呂悅菁詢問主廚是否可多準備三人份餐點，主廚也阿莎力地同意。雖然當天安排的位置可能不是最舒適，卻能讓一家人吃了一頓難忘的年夜飯。
另一對來自澳洲的中國夫妻，老婆當天垮著臉走進餐廳，先生點餐時表示老婆身體不舒服，什麼都不想吃、只想吃一碗粥，但到處碰壁。主廚二話不說幫忙煮一碗清粥，並送上醬菜。呂悅菁回憶，類似的「隱藏版菜單」不勝枚舉，他們常笑稱這些菜色為「不知道麵、不知道粥…」，因為都是當天現點現做，可能明天來，湯頭、食材、佐料就都不同了。
採訪當天，呂悅菁的手機響起，某位知名連鎖餐廳的老闆剛好來電，預訂一間包廂並指定了一道客製菜餚─滷豬腳。無怪乎「名人家的私人廚房」稱號不脛而走。
因地制宜 創造差異化
雖說館外餐廳可依循館內餐廳的成功模式運作，但有些環節仍須「因地制宜」進行調整。吳悅菁舉例，因奇岩一號旗艦店緊鄰多家五星級酒店、內湖科技園區，且周遭的豪宅及高端住戶林立，商務需求相對提高，與北投館內餐廳以觀光客、泡湯房客居多大不同。
就服務而言，奇岩一號旗艦店有很多是金字塔頂層客群聚餐，服務標準必須「更貼近顧客的需求」。奇岩一號旗艦店經常接到客人來電說：「我有幾位客人要用餐、預訂哪些菜色、穿插幾道酒家菜或上次請主廚客製的家鄉味…」呂悅菁解釋，來奇岩一號旗艦店用餐的客人大多是對美食講究的饕客，一般餐廳的制式套餐已無法滿足他們的用餐需求，必須「可彈性調整、客製化菜餚」，與其他餐廳做出區隔，才能獲得青睞。
就行銷面而言，奇岩一號旗艦店除了跟著館內餐廳針對不同族群宣傳曝光，如：Line推播、臉書分享及媒體採訪等，也配合中城廣場的年度企畫進行整合行銷，並加入內科發展協會會員與其他公司行號合作，雙管齊下。
走和別人不一樣的風景
「走，和別人不一樣的路。」大地酒店的網站有這麼一句話。
面對大直商圈新飯店及新商場的餐飲競爭盛況，如英迪格酒店、ATT 4 Fun及CITYLINK內湖店即將在大直陸續開幕，呂悅菁表示，當初在中城廣場設立第一家館外餐廳，看似外部強敵環伺，殊不知其實危機就是轉機，現在反而為大地酒店創造新話題、新商機，就是因為選擇走跟別人不一樣的路。
