Cordon bleu原為法文，即英文的blue ribbon，藍色的飾帶。原本是法國波旁國王旗下的聖靈騎士團（L’Ordre des Chevaliers du Saint Esprit）成員方能佩戴的代表標誌，現在Le Cordon Bleu則是指法國藍帶廚藝學院。不過，Cordon bleu還有另一個意義，指稱外層裹著麵包粉的肉片菜餚。

藍帶肉排這一類菜餚的原型，類似奧地利維也納的傳統特色菜wiener schnitzel，是以麵包粉、蛋、麵粉調製成的麵糊，包裹很薄的小牛肉片炸製而成；而在同樣的製作原則下，使用不同肉品，如雞肉、火雞肉、豬肉、牛肉等所做的肉排，則稱為schnitzel。藍帶肉排最大的不同則在於其填入了起司和火腿，這種作法大約出現在1940年代的瑞士，並於1949年時的一本食譜書中被提及。在英文裡，藍帶雞排稱為chicken cordon bleu，藍帶豬排稱為pork cordon bleu（或cordon bleu pork chops），若是用小牛肉的則叫作veal cordon bleu。